ამიაკის სოდა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ამიაკის სოდა, ასევე ცნობილია, როგორც ამონიუმის კარბონატი წარმოადგენს ვარდისფერ, თეთრ, ნაცრისფერ ან უფერო კრისტალებს, რომლებიც გამოყოფენ ამიაკის კარგად განსაზღვრულ სუნს. ამიაკის სოდა მიიღება სინთეზურად და კვების მრეწველობაში მოიხსენიება როგორც E 503.

ამიაკის სოდა იხსნება კარგად წყალში, 18-24 გრადუს ტემპერატურაზე იწყება ამიაკის გამოყოფა. ადრე იგი მიიღებოდა ორგანული აზოტის პროდუქტებისგან, როგორიცაა თმა, ფრჩხილები, რქები, მაღალ ტემპერატურაზე გამოხდის გზით.

დღეს, სამრეწველო რაოდენობით, E503 წარმოიქმნება ამონიუმის ქლორიდის ნარევის გათბობით ან ამიაკთან წყლის რეაგირებით სწრაფი გაგრილების პირობებში.

ამიაკის სოდა

ამიაკის სოდა შედგება ამონიუმის შარდოვანის, ამონიუმის კარბონატისა და ამონიუმის ბიკარბონატისგან, სხვადასხვა პროპორციით. ამიაკის შემცველობა არ უნდა იყოს 30% -ზე ნაკლები და 34% -ზე მეტი.

ამიაკის სოდის შერჩევა და შენახვა

ამიაკის სოდა იყიდება ყველა სასურსათო მაღაზიაში, დაახლოებით 10 წლის პაკეტში. მისი ფასი დაბალია - ღირს პენი. შეინახეთ მშრალ კარადაში, ტენიანობისგან და მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით.

მომზადება ამიაკის სოდათი

ამიაკის სოდა ძალიან ხშირად გამოიყენება საცხობში მაკარონის შეშუპებისა და შეშუპების დროს, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე იგი იშლება გაზებად, რომლებიც ქმნიან ფორებს ცომში. ამიაკის სოდა ხშირად გამოიყენება ფუნთუშების დასამზადებლად.

უნდა აღინიშნოს, რომ ამიაკის სოდაზე მომზადებული ნამცხვრების ცხობის დროს, სამზარეულოში ამიაკის სუნია, რომელიც ქრება გამოცხობის შემდეგ.

ზოგიერთი ადამიანი ამიაკის სოდას ანაცვლებს გამაფხვიერებელით, რადგან არ მოსწონთ მისი სუნი. ამასთან, ამიაკის სოდა ძალიან ძლიერი საფუარი აგენტია. მასთან ერთად დამზადებული ტკბილეული უფრო მეტად იშლება, ხოლო გამაფხვიერებელი უფრო სქელია.

კულინარიულ პრაქტიკაში ზოგადად მიღებულია, რომ ნაჭდევები გააკეთეთ ამიაკის სოდა და ნამცხვრები - სოდასა და მჟავასთან ერთად - მაგალითად, გამაფხვიერებელი.

არ უნდა აურიოთ საცხობი სოდა ამიაკის სოდაში.

ამიაკის სოდის გამოყენება

კვების მრეწველობაში E503 გამოიყენება სოდისა და საფუარის შემცვლელად საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, როგორიცაა ნამცხვრები, ორცხობილა, შოკოლადის ნამცხვრები, პერანგი და სხვა.

გარდა ამისა, ამონიუმის კარბონატი გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში ხველის სიროფების წარმოებისთვის.

მთელი რიგი კოსმეტიკური კომპანიები შედიან დეკორატიული კოსმეტიკის შემადგენლობაში, რომლებიც აწარმოებენ ამონიუმის კარბონატს, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, როგორც ფერის გაჯერების სტაბილიზატორი.

ძალიან ხშირად E503 გამოიყენება ღვინის წარმოებაში და მას ასევე ემატება ცეცხლმაქრები.

ზიანი ამიაკის სოდადან

საკვები დანამატი E503 განიხილება პოტენციურად საშიშად, რადგან ამიაკის გამოყოფის რეალური შესაძლებლობა არსებობს. ამავე დროს, არსებობს მოსაზრება, რომ ამიაკი და ნახშირბადი აორთქლდება პროდუქტის სითბოს დამუშავების დროს, რის გამოც მზა პროდუქტში მხოლოდ წყალი რჩება.

ამიტომ, ამიაკის სოდის მავნებლობა დადასტურებული არ არის. ჯანმრთელობისთვის საზიანო და საშიშია მხოლოდ საწყის მდგომარეობაში. ადამიანები, რომლებიც განიცდიან სოდის ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობას, უნდა მიმართონ სხვა საფუარცავ აგენტს - გამაფხვიერებელს ან სოდას.