თევზის დამარილება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Როდესაც დამარილებული თევზი, მიზანია გემრიელი გახდეს და ამავდროულად არ დაკარგოს გემო, ჰქონდეს შენახული სტრუქტურა, ოდნავ ზეთოვანი და ელასტიური.

თევზის დამარილება მისი შენახვის ტრადიციული და მარტივი გზაა. დამარილებული თევზი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. უხეში მარილი გამოიყენება თევზის დამარილებისთვის.

ის თევზს შლის ტენიანობას - ეს არის მისი მიზანი, ისევე როგორც მისი შენარჩუნება. უხეში მარილი ნელა იხსნება დაბალ ტემპერატურაზე და ის თანდათანობით იზიდავს თევზის ტენიანობას.

ამისთვის თევზის დამარილება წვრილი მარილი არ არის შესაფერისი, რადგან იგი სწრაფად ალაგებს თევზის შიგნით, მისგან ტენიანობის მოპოვების გარეშე.

თევზის დამარილების ერთ-ერთი უძველესი გზა მშრალი დამარილებაა. ხის ყუთის ან ვიწრო კალათის ძირში დადეთ სუფთა ნაჭრის ნაჭერი. თევზი მოპირკეთებულია სქელ რიგებად.

თევზი ისეა განლაგებული, რომ ერთი კუდი მიუთითებს ერთის თავზე. თევზი მოთავსებულია მუცლით და ასხურებენ მარილს. 10 კილოგრამი თევზისთვის საჭიროა 1,5 კილოგრამი უხეში მარილი.

ხის ნაჭერი თევზს ათავსებენ და წონით იფარებენ. წონა ხელს უშლის საჰაერო ფენების წარმოქმნას, რაც ხელს უწყობს საშიში ბაქტერიების განვითარებას.

რამდენიმე დღის შემდეგ თევზიდან გამოიყოფა წვენი, რომელიც კრატის ან კალათის ღრუებში გაედინება. მეშვიდე დღეს თევზი მზადაა, და თუ ის უფრო დიდია - მეათეზე. დამარილების პროცესში თევზი უნდა იყოს სარდაფში.

მარილიანი თევზის სხვა გზა არის სითხის გამოყენება. თევზი განლაგებულია ფენებად არაჟანგვის შემცველ ჭურჭელში ისევე, როგორც კრატში. საჭიროა 1 კგ მარილი 10 კგ თევზზე.

თევზს დელიკატური გემო რომ მიანიჭოთ, მარილს დაუმატეთ კოვზი შაქარი. დალაგებულ თევზს ათავსებენ ხის ნაჭერს, სასურველია ცაცხვს, რადგან იგი არ ათავისუფლებს ტანინს სითხეში. ხეს ადებენ ხეს, რომ მჭიდროდ დაფაროს თევზი და შევიდეს ჭურჭელში. წონა იდება სახურავზე. დატოვეთ თევზი ხსნარში, სანამ არ გამოუშვებს წვენს.

მათი ზომიდან გამომდინარე თევზი მზადაა დამარილების მეოთხე და მეათე დღეს. ჭამის წინ თევზი კარგად ჩამოიბანეთ.

სურვილის შემთხვევაში, ხსნარს შეიძლება დაემატოს სანელებლები - ქინძი, ქათმის ფოთლები, შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. ისინი თევზის ფენებს ასხურებენ.

ქვემოთ მოცემულია მარინირებული და / ან დამარილებული თევზის რამდენიმე რეცეპტი: დამარილებული სკუმბრია, მარილიანი ანჩოვი, დამარილებული სკუმბრია, მარინირებული ანჩოვი, დამარილებული ორაგულის ფილე, დამარილებული ქაშაყი.