ცხენის ხორცის მარინირება და მომზადება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბოლო წლებში ცხენის ხორცის მოხმარება მნიშვნელოვნად გაიზარდა. იგი ძალიან ფასდება აზიასა და ევროპაში და იტალიელები ევროპელთა შორის ცხენის ხორცის ყველაზე დიდი მომხმარებლები არიან. მსოფლიოში ცნობილი იტალიური ძეხვი "Mortadella" კი შეგიძლიათ იპოვოთ ცხენის ხორცისგან.

ცხენის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე სუფთა ხორცია. ეს არის ძალიან დაბალი ცხიმი და მაღალი ცილა. იგი მდიდარია ფოლიუმის მჟავით, კრეატინით, თუთიით და B12 ვიტამინით. ის შეიცავს კიდევ უფრო მეტ რკინას, ვიდრე ისპანახი. ბევრი ექიმი ურჩევს მას ადამიანებს, რომელთაც სჭირდებათ დიეტის დაცვა, ცხიმიანი საკვების თავიდან აცილება ან ანემიით დაავადებული. ცხენის ხორცი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ფორმით - სტეიკები, დაფქვილი ხორცი, ძეხვეული.

ცხენის ხორცის მარინირება და მომზადება

რადგან ცხენის ხორცი ოდნავ უფრო მშრალია, რეკომენდებულია მოხარშვამდე გაჟღენთილიყო მარინადში, ამის წყალობით ის კიდევ უფრო ნაზი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი გახდება.

მარინა I ტიპის - ცხენის პირველი მარინადი შეიცავს თეთრ ღვინოს, თაფლს, მარილს და 2 ს.კ. ლუდი სანამ მარინადში მოათავსებთ, ხორცი დამუშავებულია ჩაქუჩით, რომ მიიღოთ თხელი ფილე და ორივე მხრიდან დამარილდეს. ასე რჩება რაც შეიძლება დიდხანს.

მარინა II ტიპი - აურიეთ 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი, 1-2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი და სხვადასხვა სანელებლები 1 ჩ.კ. / thyme, sage, nutmeg, juniper, black and red წიწაკა, როზმარინი /.

გარეცხილი და გამხმარი ცხენის ხორცი დაჭრილია და ასხამს მარინადს. რაც უფრო დიდხანს რჩება, მით უფრო სურნელოვანი ხდება, მაგრამ ზოგადად 12-დან 24 საათამდე საკმარისია.

შემდეგ იგი გრილდება და ბოლოს ფოლგაში გახვეულია დაახლოებით 10 წუთი, რომ მთლიანად მოდუნდეს.

III ტიპის მარინადი - ძალიან მარტივია. ხორცი მარინირდება შესაბამისი რაოდენობით სოიოს სოუსით და რჩება რამდენიმე საათის განმავლობაში.

შემდეგი მარინადი, რომელსაც შემოგთავაზებთ თქვენს ყურადღებას, არის ბაშის ოსტატების გამოწვევა, მაგრამ მეორე მხრივ, შედეგი შესანიშნავია.

საჭირო პროდუქტები: დაახლოებით 1, 500 გრ ცხენის ხორცი, მარილი, პილპილი, 1 პომიდორი, 1 კონა ოხრახუში, დაფნის ფოთლები, რამდენიმე კბილი ნიორი, 1 სტაფილო, თმიმი, კბილი, ზეთი, რამდენიმე ხახვი, 1, 5 ლიტრი წითელი ღვინო და 1 ჭიქა თეთრი მშრალი ღვინო. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააჩერეთ ორი საათი მაცივარში. მარინადი მზადდება შემდეგნაირად - დაჭრილი ნიორი, ხახვი, სტაფილო და პომიდორი. დაამატეთ სანელებლები და ბოლოს დაასხით ხორცი ხორცს. ასე რჩება სამი დღე მაცივარში.

კიდევ ერთი ძალიან შესაფერისი ცხენის მარინადი შეიცავს მდოგვს. ხორცი დაჭრილია, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, გახეხეთ მდოგვი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მაცივარში.

ცხენის ხორცის მოსამზადებლად კონვერტში ძალიან მარტივია. ცხენის სტეიკებს გულუხვად აცხობენ ზეთით და ათავსებენ შემწვარ ტომარას. ემატება სხვადასხვა სანელებლები - კუმინი, thyme, შავი პილპილი. ჩაასხით წყალი ჩანთაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 60 წუთი. მომზადების ამ მეთოდისთვის მარინადი არ არის საჭირო.

ცხენის ხორცის პასტრემი

გამოდის, რომ ცხენის ხორცი ასევე გამოიყენება უგემრიელეს პასტრამებში. ხორცი უნდა იყოს მთლიანად სუფთა - ხრტილების, მყესებისა და ძვლების გარეშე. დაალაგეთ ხორცის მწკრივი, ზღვის მარილის რიგი შესაბამის ჭურჭელში და გააგრძელეთ რაოდენობების ამოწურვამდე. ბოლოს იგი მთავრდება მარილით. ასე რჩება 5 დღიდან 1 კვირამდე. შემდეგ ხორცი ამოიღეს მარილიდან და გაჟღენთილია ცივ წყალში დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, მაგრამ წყალი იცვლება ყოველ საათში. ხორცი ძალიან კარგად გაშრება და თეთრი ღვინისა და სხვადასხვა სანელებლების ნარევით ირეცხება. ამას მოსდევს რამდენიმე კვირის გაშრობის პერიოდი.