კეტჩუპი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კეტჩუპი, სავარაუდოდ, ყველაზე პოპულარული სოუსია მსოფლიოში, რომელსაც უყვარს მილიონობით ადამიანი, რომლებიც მასთან ერთად ყოველდღიურად არომატიზირებენ ჰოთ დოგს ან პიცას. ეს პროდუქტი იმდენად პოპულარულია, რომ თითქმის ყველა რესტორანში მისი მიღება უპრობლემოდ შეგიძლიათ, უმეტეს შემთხვევაში კი სრულიად უფასოდ.

ყველა ასაკის ადამიანის საყვარელი კეტჩუპი არის ტომატის სოუსი, რომელსაც ამზადებენ ტომატის პასტის, ძმრის, სახამებლის საფუძველზე, არომატიზებული მარილით, შაქრით და სხვადასხვა სანელებლებით. ზოგიერთ შემთხვევაში კეტჩუპს ემატება წიწაკა, ხახვი ან ნიორი.

კეტჩუპის ისტორია

კეტჩუპის ისტორია იწყება სადღაც მე -17 საუკუნეში ინგლისში, მაგრამ სინამდვილეში მის სამშობლოდ ჩინეთი ითვლება. 3-4 საუკუნის წინ, კუნძულმა დაიწყო საინტერესო სოუსის გადაზიდვები აზიიდან, რომლის ძირითადი ინგრედიენტები იყო ანჩოზი, კაკალი და სოკო და პომიდვრის ხსენება.

აზიურ სოუსს კოეჩიაპს და კე-ციაპს უწოდებდნენ. უძველესი ჩინურიდან უხეშად თარგმნილი სახელი ნიშნავს "მარინირებულ თევზს" ან "მარილწყალს მარილიანი თევზისგან ან მოლუსკისგან".

ინგლისელმა მეზღვაურებმა პირველმა დაამატეს პომიდორი ძველ აზიურ თევზის სოუსში. ეს მოხდა მე -19 საუკუნეში, მას შემდეგ გაჩნდა სახელი კეტჩუპი.

ალბათ, უნიკალური გემოვნებისა და მრავალფეროვნების გამო, კეტჩუპი პოპულარობას იძენს სწრაფი ტემპით და მალე მთელ ევროპაში გავრცელდება. ორიგინალური აზიური რეცეპტის მრავალფეროვნება დღემდე შემორჩა. სოუსი სოკოსგან და ზეთისხილისგან მზადდება, მაგრამ ძალიან იშვიათია.

ინდუსტრიალიზაცია კეტჩუპი ხდება 1876 წელს, როდესაც სოუსი პირველად გამოჩნდა მაღაზიებში. სამეწარმეო და მარაგი მწარმოებელი და ტრეიდერია ჰენრი ჰაინცი. დიდი ბრიტანეთის შემდეგ კეტჩუპი გახდა ცნობილი შეერთებულ შტატებში. კეტჩუპის მასობრივი გაყიდვა დაიწყო მთელ ევროპაში მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ.

ასე რომ, დღემდე, როდესაც კეტჩუპი ყველგან არის. მისი წარმოების ერთ-ერთი უახლესი ინოვაცია არის სწრაფი კვების რესტორნებში მცირე დოზის შეფუთვაში სოუსის შეთავაზება. 2000 წლიდან კეტჩუპის პიონერმა შემოიტანა კიდევ ერთი მარკეტინგული ხერხი კეტჩუპის გაყიდვების გაზრდის მიზნით.

ბაზარზე გამოჩნდა სხვადასხვა ფერის პომიდვრის სოუსები - მწვანე, ლურჯი, მეწამული, ვარდისფერი, ნარინჯისფერი და სხვა. შეღებვა მიიღება ბუნებრივი ან ხელოვნური საღებავების დამატებით.

კეტჩუპის შემადგენლობა

თანამედროვე რეცეპტი კეტჩუპი კარნახობს, რომ უგემრიელესი სოუსი შეიცავს ტომატის სოუსს, ძმარს, შაქარს, მარილს, ხახვს, ნიორს და სანელებლებს, როგორიცაა დარიჩინი, კბილი, ჯავზი, წიწაკა, კოჭა, ჩილი ან კაიენის წიწაკა.

პომიდვრის გამო, რომელიც კეტჩუპის მთავარი ინგრედიენტია, სოუსი მდიდარია საკმაოდ აქტიური ბიოქიმიური ელემენტებით. მათ შორის მთავარია ლიკოპინი - ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც გამოწვეულია პომიდვრის წითელი ფერისა და ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს და ინარჩუნებს უჯრედების ახალგაზრდობას ჩვენს სხეულში.

ამასთან, ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სახის კეტჩუპი იაფ ფასად, რომლის შინაარსიც მთლად ბუნებრივი არ არის, მაგრამ გამაძლიერებლებისა და კონსერვანტების დამატებით. მაგალითად, საშუალო კეტჩუპი შეიცავს: ტომატის წვენი 38%, ტომატის პასტა 27%, შაქარი 16%, წყალი 11%, მარილი, ლიმონმჟავა, შეცვლილი სახამებელი, კონსერვანტი - კალიუმის სორბატი და / ან ნატრიუმის ბენზოატი და სხვადასხვა სახის სანელებლები.

100 გ-ში კეტჩუპი შეიცავს: 90-100 კკალ; 1,74 გ ცილა; 25,15 გ ნახშირწყლები; 0,31 გრ ცხიმი; 16709 მკგ ლიკოპენი.

კეტჩუპის შერჩევა და შენახვა

დიდ მაღაზიებში სოუსის სტენდებზე გასეირნება კეტჩუპის უზარმაზარი მრავალფეროვნება დაგხვდებათ - სხვადასხვა ბრენდები, სხვადასხვა გემო და სუნელი და, რა თქმა უნდა, განსხვავებული ფასები. წესი ასეთია - რაც უფრო იაფია კეტჩუპი, მით ნაკლებად შეიცავს ბუნებრივ ინგრედიენტებს.

სასურველია აირჩიოთ უფრო ძვირი ჯიშები და ბრენდები კეტჩუპი, რაც უკეთესი გემოვნების გარანტიას მოგცემთ.დარწმუნდით, რომ დააკვირდით შეფუთვაზე მითითებულ შინაარსს და ვარგისიანობის ვადას. როდესაც კეტჩუპის მილი გახსნით, აუცილებლად შეინახეთ მაცივარში.

კეტჩუპის კულინარიული გამოყენება

გამოყენება კეტჩუპი სამზარეულოში ის პრაქტიკულად დაუსრულებელია, გარდა, რა თქმა უნდა, საკონდიტრო ნაწარმისა. როგორც წესი, კეტჩუპი არის სანელებელი სოუსის სახით, სხვადასხვა კერძებისთვის. პოულობს ძალიან კარგ კომბინაციას სხვა ინგრედიენტებთან სხვადასხვა სახვევებში, სოუსებსა და მარინადებში ხორცის ან ბოსტნეულისთვის. ეს არომატს აძლევს ხორცს დიდი ეფექტურობით, მასში მჟავისა და შაქრის არსებობის გამო. სენდვიჩები, ბურგერები და ჰოთ-დოგები კეტჩუპის პირველი მეგობრები არიან.

ტომატის სოუსის გემო ძალიან შესაფერისია ნედლი შებოლილი ან სითბოს დამუშავებული ძეხვების გარდა, როგორიცაა სალამური, ძეხვი, ძეხვი. კეტჩუპი შესანიშნავად ავსებს ყველა სახის ხორცის გემოვნებას - შემწვარი ან გამომცხვარი წითელი და თეთრი ხორცი, მაგრამ ის ასევე ბევრ ჩვენგანს უყვარს პიცის, მაკარონის, ზოგიერთი სალათის სუნელისთვის და ა.შ.

კეტჩუპის უპირატესობები

ბუნებრივი კეტჩუპი, რომელიც მხოლოდ ნატურალური პროდუქტებისგან არის მომზადებული, შეიძლება ჩაითვალოს სრულ საკვებად, რომელიც მოგვიტანს სარგებელს თითოეული ცალკეული პროდუქტისგან, რომელიც მისი ნაწილია. პომიდვრის აქტიური ნივთიერებების და განსაკუთრებით ლიკოპენის გამო, რომელიც პომიდვრის თერმული დამუშავების დროს იზრდება, კეტჩუპი შეიძლება იყოს კარგი დამხმარე ორგანიზმში ცუდი ქოლესტერინის შემცირებაში ყოველდღიური მოხმარების ზომიერად მოხმარებაში.

ძლიერი ანტიოქსიდანტი ანადგურებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის ქოლესტერინის საშიშ ტიპს. ეს თავის მხრივ ხელს უწყობს გულის ნორმალურ ფუნქციონირებას, რისთვისაც არსებობს მონაცემები მოხალისეებთან ჩატარებული სპეციალური გამოკვლევების შედეგად.

თუ კეტჩუპში არის ცხელი წიწაკის ან კაიენის წიწაკის დამატება, ეს ნიშნავს, რომ ის ასევე შეიცავს კაპსაიცინს. ეს, თავის მხრივ, ბევრ დადასტურებულ დადებით გავლენას ახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე - იგი მოქმედებს, როგორც ტკივილგამაყუჩებელი, რომელიც აჩერებს ორგანიზმში ანთებით პროცესებს და შეუძლია გაციების, გრიპის და გრიპის წინააღმდეგ ბრძოლა. ცხელი წიწაკა ასევე ძლიერი ანტიოქსიდანტია, რის ბრალიც არის ბეტა-კაროტინი, რომელიც მავნე თავისუფალი რადიკალების მტერია.

ზიანი კეტჩუპისგან

როგორც ზემოთ ვნიშნეთ, შინაარსი კეტჩუპი ყველაზე მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ შეაფასოთ არის თუ არა ეს სასარგებლო, თუნდაც არა მავნე საკვები. გაითვალისწინეთ, რომ ყველა სახის კეტჩუპი არ არის სასარგებლო სხვადასხვა გამაძლიერებლის, ფერის, კონსერვანტების და სტაბილიზატორების არსებობის გამო. კეტჩუპის ზოგიერთი ტიპი არც პომიდორს შეიცავს, არამედ სახამებელს, წყალს, არომატს და ფერს.