2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხორცის წინასწარი დამუშავება მოითხოვს სწრაფად გარეცხვას გამდინარე წყლის ქვეშ და ნაჭერი უნდა იყოს მთლიანი. მოჭრის შემთხვევაში იგი კარგავს ძვირფას წვენებს და ამცირებს მის კვებით ღირებულებას. ფრანგულ სამზარეულოში რეცხვა შეცვალა ბლანშით.
გარეცხვის ან გაბრწყინების შემდეგ, ხორცი აშრება და იწმინდება მყესებისა და ზედმეტი ცხიმებისგან. ცხიმისგან უნდა დარჩეს დაახლოებით 2-3 მმ ფენა, რაც ხელს შეუშლის წვენების სწრაფად აორთქლებას და შეინარჩუნებს ხორცის წვნიანობას.
შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცი უნდა დაიჭრას კერძიდან გამომდინარე. იგი მოჭრილია კუნთოვანი ბოჭკოების მიმართულებით, რათა არ დაირღვეს უჯრედების მთლიანობა.
უფრო გემრიელი კერძისთვის, ხორცი შეიძლება წინასწარ დაიხაროს სანელებლებში ან მოხდეს ძმრით დამარილება. ჩაშუშვამდე, ხორცი უნდა დამარილებულიყო, ფქვილიანი და მსუბუქად შეწვა ყველა მხრიდან.
შემდეგ მას ათავსებენ შესაფერის ჭურჭელში, იფარებენ შემწვარ ცხიმს და აცხობენ ღუმელში, ხშირად ასხამენ სოუსის დროს წარმოქმნილი სოუსით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი.
ამის გაკეთება შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ჩანგლით დაჭრით. თუ იგი ადვილად და გამჭვირვალედ შემოვა და ხორციდან არც ისე უხვი წვენი გამოვა, მაშინ ღუმელი შეიძლება გამორთოთ.
ღორის ხორცს საშუალოდ დაახლოებით საათნახევარი იწვავენ ორი კილოგრამის ნაჭრისთვის. თუ გსურთ ალანგლის მომზადება, ანუ მისგან ვარდისფერი წვენის გადმოღწევა, ცხობის დრო ნაკლებია. ალანგლისთვის ღორის ხორცს ერთ საათზე ნაკლებ დროში აცხობენ. როდესაც მას გახვრეტთ და წვენი გამოედინება, მაშინ თქვენი სპეციალობის ალანგელი მზად არის.
ფრინველისა და ნადირის ხორცი, ისევე როგორც პროდუქტები, რომლებიც მასთან ერთად გამოცხვება, უნდა მოხდეს წინასწარ მოხარშული, ჩაშუშული ან დაფქული.
საქონლის ხორცი ცოტა ხანს სჭირდება ვიდრე ღორის ხორცი. მისი მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადეთ ხორცი - წინასწარ მომზადება, ჩაშუშვა ან დაბინძურება.
ხორცის გამოწვისას მნიშვნელოვანია ოქროს და ხრაშუნა ქერქის მიღწევა. ეს ხდება ყველაზე მაღალ გრადუსებზე. როდესაც ქერქი მზად იქნება, ტემპერატურა ნახევარამდე შემცირდება, სანამ ის სრულყოფილად არ მოიხარშება.
გირჩევთ:
რამდენ ხანს ამზადებს სხვადასხვა ბოსტნეული?
ბოსტნეულისგან მომზადებული კვება აკმაყოფილებს ორგანიზმის საკვებ ნივთიერებებს. ვიტამინები, მინერალები, მცენარეული და რძის ცხიმები, ნახშირწყლები და ცილები, რომლებიც შეიცავს ახალ ბოსტნეულს, სწორი კვების გარანტიაა. მათში არსებული საღებავები, არომატული და არომატული ნივთიერებები იღვიძებს მადას და ხელს უწყობს საკვების მონელებას და ათვისებას.
რამდენ ხანს ამზადებს ზამთრის საკვების ქილებს?
სხვადასხვა სახის ბოსტნეულსა და ხილს სხვადასხვა დრო სჭირდება დაკონსერვება. რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი დაკონსერვებისთვის? დრო გჭირდებათ. მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ მარტივად ჟღერს, თუ გსურთ ზამთრის საკვების საკმარისი მომზადება, ის, ალბათ, დღეში მაინც დაგჭირდება.
რამდენ ხანს მარინავს სხვადასხვა სახის ხორცი
მარინირება სამზარეულოს ძალიან გავრცელებული ნაწილია და ყველა სამზარეულოში იმყოფება ამა თუ იმ ფორმით. ჩვენს ქვეყანაში ეს არის დიდი გამოცდილების შედეგი, რაც გამოწვეულია ჩვენი შესაშური საქმიანობით სახლის კონსერვირების სფეროში. ადრე მარინაციას ძირითადად თევზებისთვის იყენებდნენ და უწოდებდნენ აკვა მარინას - ზღვის წყალს.
რამდენ ხანს შეიძლება საჭმლის გაყინვა და მაინც გემრიელი იყოს
საკვების გაყინვა ეს არის საკვების შენარჩუნების უმარტივესი გზა და მიუხედავად იმისა, რომ საკვები უსაფრთხოდ შეინახება საყინულეში განუსაზღვრელი ვადით, ეს არ ნიშნავს, რომ ის სამუდამოდ შეინარჩუნებს თავის ხარისხს - არომატი და ტექსტურა გაცილებით უკეთესი იქნება, თუ საკვებს გამოიყენებთ გარკვეულ პერიოდში შემდეგ გაყინვა .
რამდენ ხანს აცხობენ სხვადასხვა ნამცხვრებს? Რჩევები და ხრიკები
ყველას გვსურს ჩვენს საყვარელ ადამიანებს შევთავაზოთ რამე გემრიელი საჭმელად. თუ უკვე გაქვთ თქვენი საყვარელი ტორტის რეცეპტები, ჩვენ მოგაწვდით რჩევებს თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ისინი და რა საინტერესო საგნების შესახებ უნდა იცოდეთ. ჩვენ ავუხსნით და რამდენ ხანს აცხობენ ტკბილეულს .
