2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყველის ისტორიას ვერც კი მიაგნებთ ყველაზე გამოკვეთილ ექსპერტებსაც, რომლებიც ამ საკითხს ეხებიან. ყველაზე ადრეული ხსენება გვხვდება შუმერული თიხის ფირფიტაზე ძვ.წ. 4000 წლიდან. მასში ფერმერი აცხადებს, რომ მან მეფე სულგისის მეფობის 41-ე წელს აწარმოა 30 კილოგრამი ყველი.
მთელი რიგი კლასიკური ნაწერები ნათელს ჰფენს ამ მსოფლიოში ცნობილი რძის პროდუქტის წარმოების პროცესს. რომაელი კომიკოსი პროტიუსი ახსენებს "ტკბილ პატარა ყველს", ხოლო ჯულიუს კეისარი წერს "ყველისმჭამელ ტევტონებზე".
არქეოლოგიური მტკიცებულებების თანახმად, ყველს ამზადებდნენ რომის ჩვეულებრივ ქალაქურ სახლებშიც. იტალიური სიტყვა ყველისთვის არის "ფრომაჯიო". ისინი წარმოიშვა რომაული "ფორმისგან", რაც ნიშნავს "ფორმას" ან "ფორმას". უძველეს დროში ყველი დაჭერილი იყო მოწნულ კალათებში ან ხის ფორმებში, რომელსაც "ფორმას" უწოდებდნენ.
ყველის პოვნა იტალიურ სასურსათო მაღაზიებში ჯერ კიდევ XIV საუკუნეში შეიძლებოდა. სონიას ციხის ფრესკიდან ირკვევა, რომ მხოლოდ რამდენიმე სახეობა იყო.
ყველის წარმოება ყოველთვის იწყება რძის გადაკვეთით. რომაელებმა დაადგინეს, რომ პროცესი დაჩქარდა ლეღვის წვენის დამატებით.
გორგონზოლა იტალიური ყველის სახეობაა, რომელიც გაოცებულია თავისი ძველი ისტორიით. მისი წარმოშობა XII საუკუნიდან იწყება, მილანის მახლობლად, ლომბარდიის რეგიონში.
გორგონზოლას ყველი მზადდება ძროხის რძისგან და წარმოადგენს ტიპურ ნაღების ლურჯ ყველს. იგი ასევე ცნობილია როგორც "მწვანე ყველი" მისი დამახასიათებელი ფორმის გამო, რომელიც სიმწიფისთანავე ჩნდება ღვეზელებში. დღეს ის ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ყველია, რომელსაც აქვს ფორმა. იგი იწარმოება მთელ ჩრდილო – აღმოსავლეთ იტალიის დიდ ქარხნებში.
გორგონზოლას წარმოება იწყება ფერმენტების და კეთილშობილი ფორმების დამატებით რძეში. სპორები რძეში შედის ლითონის წნელებიდან, რომლებიც ქმნიან ჰაერის არხებს. შედეგად, მოჭრისას მას აქვს დამახასიათებელი მწვანე ვენები. სიმწიფის პერიოდი 2-დან 4 თვემდეა.
გორგონზოლა ასევე შეიძლება გაკეთდეს თხის რძისგან. შედეგად მიღებულ ყველს მნიშვნელოვნად უფრო მკაცრი ტექსტურა აქვს და უფრო მარილიანია.
თავად ყველი მზადდება დიდ ღვეზელებში, წონის 6-13 კგ. ეს მათში რჩება 2 თვემდე ან სანამ ისინი დამწიფდება. გორგონზოლას წარმოებაში საჭიროა ყველის გაბურღვა, რათა პენიცილინის ბაქტერიები უფრო ღრმად შეაღწიონ. მზა ყველის კანი გარეცხილია მარილწყალში.
არსებობს ორი სახეობის გორგონზოლა ყველი - პიკანტე (უფრო მკვეთრი გემოთი) და დოლჩე (ტკბილი ელფერით).
ახალგაზრდა გორგონზოლას ყველს რბილი და კარაქიანი გემო აქვს. დროთა განმავლობაში, მისი არომატული და გემოვნების თვისებები წარმოუდგენლად იზრდება. ეს ძალიან შესაფერისია, როგორც სალათების, სოუსების, სახვევების, თუნდაც ზოგიერთი ხილის დამატება. ფართოდ პოპულარული კომბინაციაა გორგონზოლას ყველი კონიაკში დასველებული ქიშმიშით.
გირჩევთ:
პარმეზანის წარმოება
იტალიური Parmigiano Reggiano ყველი, უკეთ ცნობილი როგორც Parmesan, მზადდება ორ მთავარ რეგიონში - Reggio Emilia და Parma. იქიდან ის იღებს თავის რთულ სახელს და პარმეზანი, როგორც ყველს მსოფლიოში იცნობენ, სინამდვილეში მისი სახელის ფრანგული ვარიანტია.
აზიაგოს ყველი - ისტორია, წარმოება და მიტანა
Ყველი ადამიანის მიერ წარმოებული ერთ-ერთი უძველესი საკვებია. ათასწლეულები გვაშორებს იმ პერიოდს, როდესაც ხალხმა ისწავლა რძის დამუშავება და მისგან სხვა პროდუქტის დამზადება. ყველგან ადამიანები სხვადასხვა ტექნოლოგიისა და განსხვავებული გემოვნების ყველს აწარმოებენ.
კაჭოკავალოს ყველის წარმოება
კაჭოკავალოს ყველი არის გემრიელი იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ძროხების რძისგან, რომლებიც ზიანდება შერჩეულ საძოვრებზე. გამოიყენება მოდიკანოს ძროხის ახალი რძე. ახალი კაჭოკავალოს ყველი მწიფდება 2-3 თვის განმავლობაში, ნახევრად მომწიფებული ვერსია მწიფდება ნახევარი წლის განმავლობაში, ხოლო სრულწლოვანი, ცნობილი როგორც სტაგნაცია, ერთი წლის განმავლობაში ან მეტი.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ჟელატინის წარმოება და გამოყენება
ჟელატინი არის დანამატი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში. ხელს უწყობს პროდუქტების გამძლეობასა და მყარ მდგრადობას. ჟელატინის გამოყენებისას, ბევრი თხევადი პროდუქტის დამზადება შეიძლება ჟელედ. ჟელატინი მზადდება ცოცხალი ძუძუმწოვრების ქსოვილებისგან, მიღებული კოლაგენის ქსოვილისგან, რომელიც განლაგებულია შემაერთებელ ქსოვილში კუნთებისა და ძვლების შეერთების არეალში.
ყველი ჰავარტი - ისტორია, წარმოება და რასთან არის შერწყმული
ჰავარტი არის ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის პასტერიზებული რძისგან, პირველად დამზადებულია დანიაში. ყველის რეცეპტი დანიელმა ჰანა ნილსენმა გამოიგონა მე -19 საუკუნის შუა პერიოდში. იგი კოპენჰაგენის მახლობლად საკუთარ მეურნეობაში ცხოვრობდა და ხაჭო ამჯობინა.
