2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჟელატინი არის დანამატი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში. ხელს უწყობს პროდუქტების გამძლეობასა და მყარ მდგრადობას. ჟელატინის გამოყენებისას, ბევრი თხევადი პროდუქტის დამზადება შეიძლება ჟელედ.
ჟელატინი მზადდება ცოცხალი ძუძუმწოვრების ქსოვილებისგან, მიღებული კოლაგენის ქსოვილისგან, რომელიც განლაგებულია შემაერთებელ ქსოვილში კუნთებისა და ძვლების შეერთების არეალში.
კოლაგენის ქსოვილი წყალში მოხარშვისას ჟელატინად იქცევა. გაგრილებისთანავე წყალში ხსნადი კოლაგენის ქსოვილი ლარად იქცევა. არსებობს გამჭვირვალე სტრუქტურა, რომელსაც თავისთავად გემო არ აქვს. ჟელატინი წარმოებულია მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და ღორის მკვრივი ქსოვილისგან.
ჟელატინის წარმოების ორი მეთოდი არსებობს. ერთი მეთოდია ღორისა და პირუტყვის ქსოვილებისგან წარმოება, მეორე კი რქებისა და ძვლებისგან.
ჟელატინის გამოყენება მარტივია, წყალში სწრაფად იხსნება. არსებობს ჟელატინის ორი ტიპი - ჟელატინის ფურცლები და ჟელატინის ფხვნილი.
კვების სექტორში ჟელატინს ამზადებენ ჟელე კანფეტის, ჟელეების, წვენების, ღვინოების, რძისა და ხორცის პროდუქტების დასამზადებლად.
მას ასევე იყენებენ სუფლის, ნაღების, ნუგას, ლაღი, ლუდის, ღვინის, კონსერვების, ხორცის სოუსების, ყველისა და რძის დასამზადებლად. შოკოლადის რძეებში, კრემებში, გაყინულ ნამცხვრებში იგი გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი.
კვების სექტორის გარდა, ჟელატინს იყენებენ კოსმეტიკურ, ფოტოგრაფიასა და მედიცინაშიც. ვერცხლის ბრომიდი არის მასალა, რომელიც გამოიყენება ფოტოგრაფიის, კინოს სფეროში, რენტგენოგრაფიის დასადგენად, რომელიც გამოიყენება რადიოგრაფიაში და პლასტიკური ფირის გამოსახულებებში.
სწორედ ვერცხლის ბრომიდის წარმოებაში გამოიყენება ჟელატინი. ჟელატინი ასევე გამოიყენება კოსმეტიკური ინდუსტრიაში, განსაკუთრებით თმის მოვლის საშუალებების წარმოებაში. ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში მას იყენებენ მედიკამენტების, ტაბლეტების, შრატების, კაფსულების დასამზადებლად.
ჟელატინის ჩანაცვლება შესაძლებელია სხვა პროდუქტებით. მაგალითად, თევზის პასტა - წარმოებულია გარკვეული ტიპის წყალმცენარეებისგან; პექტინი, რომელიც გვხვდება ლიმონის და ფორთოხლის ქერქში; წებოვანა - აქვს უკეთესი გემო და არომატი, ვიდრე ჟელატინი, უფრო ადვილად აითვისება ორგანიზმის მიერ.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: როგორ მოვამზადოთ ხორცი და ბოსტნეული?
საკვები ნივთიერებებით გაჯერებული ძლიერი ბულიონის მისაღებად აუცილებელია პროდუქტები (ხორცი, ძვლები, თევზი ან ბოსტნეული) მოათავსოთ ცივ წყალში და ნელა გაათბოთ გაზქურაზე და უმჯობესია დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად. ნაჭრები. თუ პირიქითაა გათვლილი, ე.
კულინარიული სახელმძღვანელო: თევზის სწორი მომზადება
თევზის მოსამზადებლად ძალიან მოსახერხებელი ჭურჭელია სპეციალური გრძელი ქოთნები ბადეებით, რომელსაც გვერდზე აქვს სახელურები. ეს თევზს ოდნავ აშორებს წყალს, რომ არ გაანადგუროთ. ამგვარი ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში, რეკომენდებულია მსხვილი თევზის მოხარშვა სუფთა იშვიათ ქსოვილში შეფუთვით, წინასწარ დაწვათ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მსუბუქად იკვრება ძაფით.
კულინარიული სახელმძღვანელო: როგორ შევინახოთ სწორად ნამცხვრები?
მზა მაკარონი ინახება სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა დროისთვის. მტვრიანი კარაქისა და შერეული კარაქის ცომისგან დამზადებული პროდუქტები, რომლებიც მურაბებით და მარმელადებით არის მომზადებული, გრძელდება რამდენიმე დღე მშრალ და ვენტილირებად ოთახებში.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი სიროფის დამზადების წესები
ბევრ ჩვენგანს ნოსტალგიით ახსოვს ის დრო, როდესაც ჩვენს ბავშვობაში ერთ-ერთი უგემრიელესი სასმელი იყო სახლში დამზადებული სიროფი ან წვენი, რომელიც ბებიების ან დედების მიერ ნამდვილი ოსტატობით მზადდებოდა. ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვისაც ბედი ეწია ზაფხულის არდადეგების გატარება ჩვენს სოფლებში ან აგარაკებში, სადაც სიროფებსა და წვენებს ამზადებენ სახლში მოყვანილი ხილით, არა ის, რასაც დღეს ბაზრებზე ვხედავთ და მიუხედავად მათი სრულყოფილი გარეგნობა ჩვენ არასოდეს ვიცით, რა ქიმიკატებით და
ჟელატინის კრემები ნამცხვრებისთვის
თუ გსურთ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია გემრიელი და ლამაზი ტორტის სახლში მომზადებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტორტი ჟელატინის კრემით. რა თქმა უნდა, ჟელატინთან მუშაობას თავისი სპეციფიკა აქვს და აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ. კრემში ჟელატინის დამატებამდე უნდა გახსნათ იგი ცივ წყალში, 10 გრ ჟელატინს დაუმატეთ ფინჯანი ყავა და გააჩერეთ ცოტა ხნით რომ გაიბერა.
