კულინარიული სახელმძღვანელო: ჟელატინის წარმოება და გამოყენება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჟელატინი არის დანამატი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში. ხელს უწყობს პროდუქტების გამძლეობასა და მყარ მდგრადობას. ჟელატინის გამოყენებისას, ბევრი თხევადი პროდუქტის დამზადება შეიძლება ჟელედ.

ჟელატინი მზადდება ცოცხალი ძუძუმწოვრების ქსოვილებისგან, მიღებული კოლაგენის ქსოვილისგან, რომელიც განლაგებულია შემაერთებელ ქსოვილში კუნთებისა და ძვლების შეერთების არეალში.

კოლაგენის ქსოვილი წყალში მოხარშვისას ჟელატინად იქცევა. გაგრილებისთანავე წყალში ხსნადი კოლაგენის ქსოვილი ლარად იქცევა. არსებობს გამჭვირვალე სტრუქტურა, რომელსაც თავისთავად გემო არ აქვს. ჟელატინი წარმოებულია მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და ღორის მკვრივი ქსოვილისგან.

ჟელატინის წარმოების ორი მეთოდი არსებობს. ერთი მეთოდია ღორისა და პირუტყვის ქსოვილებისგან წარმოება, მეორე კი რქებისა და ძვლებისგან.

ჟელატინის გამოყენება მარტივია, წყალში სწრაფად იხსნება. არსებობს ჟელატინის ორი ტიპი - ჟელატინის ფურცლები და ჟელატინის ფხვნილი.

კვების სექტორში ჟელატინს ამზადებენ ჟელე კანფეტის, ჟელეების, წვენების, ღვინოების, რძისა და ხორცის პროდუქტების დასამზადებლად.

მას ასევე იყენებენ სუფლის, ნაღების, ნუგას, ლაღი, ლუდის, ღვინის, კონსერვების, ხორცის სოუსების, ყველისა და რძის დასამზადებლად. შოკოლადის რძეებში, კრემებში, გაყინულ ნამცხვრებში იგი გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი.

კვების სექტორის გარდა, ჟელატინს იყენებენ კოსმეტიკურ, ფოტოგრაფიასა და მედიცინაშიც. ვერცხლის ბრომიდი არის მასალა, რომელიც გამოიყენება ფოტოგრაფიის, კინოს სფეროში, რენტგენოგრაფიის დასადგენად, რომელიც გამოიყენება რადიოგრაფიაში და პლასტიკური ფირის გამოსახულებებში.

სწორედ ვერცხლის ბრომიდის წარმოებაში გამოიყენება ჟელატინი. ჟელატინი ასევე გამოიყენება კოსმეტიკური ინდუსტრიაში, განსაკუთრებით თმის მოვლის საშუალებების წარმოებაში. ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში მას იყენებენ მედიკამენტების, ტაბლეტების, შრატების, კაფსულების დასამზადებლად.

ჟელატინის ჩანაცვლება შესაძლებელია სხვა პროდუქტებით. მაგალითად, თევზის პასტა - წარმოებულია გარკვეული ტიპის წყალმცენარეებისგან; პექტინი, რომელიც გვხვდება ლიმონის და ფორთოხლის ქერქში; წებოვანა - აქვს უკეთესი გემო და არომატი, ვიდრე ჟელატინი, უფრო ადვილად აითვისება ორგანიზმის მიერ.