პალმის შაქარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პალმის შაქარი არის ბუნებრივი დამატკბობელი, რომელიც მოპოვებულია შაქრის პალმის ყვავილებიდან. ეს პროდუქტი კარგად არის ცნობილი კამბოჯის, ინდონეზიის, შრი-ლანკის, მალაიზიისა და ვიეტნამის მაცხოვრებლებისთვის, მაგრამ ის ბულგარეთის ბაზარზე საკმაოდ მოკლე დროშია წარმოდგენილი.

ამასთან, სანამ მას დეტალურად გავეცნობთ, მოდით გავიგოთ რამე ხე, რომლის წყალობითაც დღეს მივიღებთ საინტერესო შაქრის შემცვლელს. შაქრის პალმა პალმების ხეა, რომლებიც დამახასიათებელია აფრიკის, აზიისა და ახალი გვინეისათვის. ისინი იზრდება კამბოჯაში, ვიეტნამში, ნეპალში, ინდონეზიაში, ჩინეთში და სხვა კლიმატური პირობების სხვა ქვეყნებში.

შაქრის პალმებით შეიძლება მიაღწიონ 25-30 მეტრს და იცხოვრონ საუკუნედ. ხის ფუძე ძლიერია ძირში, ოდნავ ჩამორჩენილია ზემოთ, მოყავისფრო და ნაცრისფერია. ფოთლები მწვანე ფერისაა (დროთა განმავლობაში და ყავისფერი), ბუმბულიანი, რადიალურად გარეგანი. პირველ წლებში, ახალგაზრდა ხეები არ იზრდება ძალიან სწრაფად, მაგრამ შემდეგ ისინი ახერხებენ დაწევას. ისინი ყვავის პატარა ყვავილებით, რომელთა დამზადებასაც ემსახურება პალმის შაქარი.

თავად პალმის შაქარი არის ძალიან ღირებული დამატკბობელი კრისტალური ან მარცვლოვანი სტრუქტურით. იგი შეღებილია კარამელისა და ყავისფერი ფერის. მას აქვს ტკბილი გემო, რომელიც შეიძლება შედარდეს ჩვეულებრივ შაქართან. პალმის შაქარი კარგად იხსნება სასმელებში და თბება კარგად დნება. ეს მას შესანიშნავ და სრულ შემცვლელად აქცევს ყველა სხვა დამატკბობელს.

პალმის შაქრის შემადგენლობა

პალმის შაქარი მას ხშირად ურევენ ქოქოსის შაქართან, რადგან ორი პროდუქტი მზადდება ანალოგიურად. თუმცა ფაქტია, რომ ორი განსხვავებული მცენარის ფერები გამოიყენება ორი დამატკბობელის დასამზადებლად. ეს, თავის მხრივ, არის მიზეზი იმისა, რომ გარკვეული განსხვავებაა ორი სახის შაქრის შემადგენლობაში.

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ პალმის შაქრის შემცველობა შეიცავს ნახშირწყლებს, რკინას, კალიუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს, თუთიას. პალმის შაქარი ასევე შეიცავს B1 ვიტამინს, B2 ვიტამინს, B3 ვიტამინს და B6 ვიტამინს.

პალმის შაქრის წარმოება

როგორც ადრე აღვნიშნეთ პალმის შაქარი მიიღება შაქრის პალმის ყვავილებისგან და უფრო სწორედ მათი ნექტრისგან. ამ მიზნით, ისინი ყურადღებით ამუშავებენ და გამოყოფილი სითხე აგროვებენ სპეციალურ ჭურჭელში.

მას ათბობენ და ადუღებენ მანამ, სანამ არ გასქელდება და არ მიიღებს სიროფის სახეს. შემდეგ ის რჩება გარკვეული დროით, სანამ კრისტალიზდება სხვადასხვა ზომის. ამგვარად მიღებული კრისტალები შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის და, როგორც წესი, აქვთ ოქროსფერი ოდნავ მოყავისფრო ფერი.

ასევე შესაძლებელია წვენის გამოშრობა შაქრის პალმის ყვავილებიდან მზეზე. ეს ვარიანტი კიდევ უფრო უკეთესია, რადგან ის მეტ პალმის ნედლეულში შეიცავს ყველა ვიტამინსა და მინერალს.

და მიუხედავად იმისა, რომ ერთი შეხედვით პალმის შაქრის მოპოვება განსაკუთრებით რთული არ ჩანს, სიმართლე ისაა, რომ ეს პროცესი საჭიროებს საჭირო ყურადღებას, ფიზიკურ ძალისხმევას, დროს და მოთმინებას. ეს თავისთავად აისახება პროდუქტის ფასზე და ის შედარებით უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი.

მეორეს მხრივ, წარმოების ტექნოლოგია პალმის შაქარი არ შეიცავს დახვეწასა და გაუფერულებას და ეს არის მიზეზი, რის გამოც იგი უპირატესობას ანიჭებს სხვა დამატკბობლებთა უმეტესობას, მათ შორის სტევიას, როდესაც ხელმისაწვდომია ფხვნილის სახით.

პალმის შაქრის უპირატესობები

პალმის შაქრის სარგებელი ნამდვილად არ არის ერთი ან ორი. მისი ერთ-ერთი ყველაზე დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. ეს ნიშნავს, რომ იგი ორგანიზმში უფრო ნელა შეიწოვება და ამით სისხლში გლუკოზის დონე თანდათან იზრდება და არა მკვეთრად.

მისი გლიკემიური ინდექსი მხოლოდ 35-ია, განსხვავებით თაფლისგან, სადაც იგივე ინდექსი თითქმის 60-ია, თეთრი შაქარი კი 105-ია.პროდუქტის ეს ხარისხი ძალზე მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის, აგრეთვე მათთვის, ვინც ჭარბწონიანობას ებრძვის, რადგან ამ ადამიანებში ძალზე მნიშვნელოვანია ჭამის შემდეგ არ დაუშვან სისხლში შაქრის მკვეთრი მომატება.

იმის გამო, რომ ეს პროდუქტი არ არის დახვეწილი, ის ახერხებს მრავალი ვიტამინისა და მინერალის შენარჩუნებას. ყველა მათგანს დიდი მნიშვნელობა აქვს ჩვენი სხეულის წარმატებული განვითარებისათვის და ძლიერი იმუნური სისტემის შენარჩუნებისათვის. ეს ნივთიერებები სასარგებლო გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე, გულზე, ძვლებზე, კბილებზე, კუნთებზე. თმის და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესების გარდა, ისინი ასევე ზრუნავენ კუნთოვანი სისტემის მდგომარეობაზე.

ამ დროისთვის არ არის ცნობილი, რომ პალმის შაქარს აქვს გვერდითი მოვლენები, მაგალითად, ხელოვნური დამატკბობლები, როგორიცაა საქარინი, აცეზულფამი K, ციკლამატი, ასპარტამი და სხვა. შეგახსენებთ, რომ ამ ნივთიერებების მიღებას მეცნიერები უკავშირებენ საჩივრებს, როგორიცაა თავის ტკივილი, აპათია, ნერვული აშლილობა, მადის დაკარგვა, გულისრევა. ასევე არსებობს განცხადებები, რომ ამ შაქრის შემცვლელების რეგულარული გამოყენება იწვევს გემოვნების შეგრძნებების შეცვლას, ასევე ზედმეტი კილოგრამების დაგროვებას.

რა თქმა უნდა, ბუნებრივი დამატკბობლები, როგორიცაა სტევია და აგავას წვენი, უკვე ბაზარზეა. ამასთან, სტევია ასოცირდება სპეციფიკურ გემოვნებასთან, რომელიც არ მოეწონება ყველა მომხმარებელს, ასევე არ დნება და უფრო რთულია მისი გამოყენება სამზარეულოს დროს.

აგავას წვენი ცნობილი გახდა, როგორც დამატკბობელი, ასევე დაბალი გლიკემიური ინდექსის გამო. ამასთან, ამჟამად მას უნდობლობით ეპყრობიან მას შემდეგ, რაც გაირკვა, რომ ზოგიერთმა მომწოდებელმა შეცვალა იგი სიმინდის სიროპით, რომელიც მაღალია ფრუქტოზით.

მომზადება პალმის შაქრით

პალმის შაქარი ის ნამდვილად არის შესანიშნავი შაქრის შემცვლელი და არაფრით ჩამოუვარდება მას. მისი ადვილად დნობის უნარი და ასევე სასიამოვნო ტკბილი გემო მას იდეალურ ინგრედიენტად აქცევს სხვადასხვა ორცხობილას, მაფინს, ნამცხვრს, ვაფლს, კრემს, ხილის რძესა და სხვა სახის დესერტებს.

მისი გამოყენება იგივე წარმატებით შეიძლება ცხელი სასმელების ტკბილებისთვის, როგორიცაა ჩაი და ყავა, სხვადასხვა ხილის წვენები, შექსები, სმუზები და სხვა.