წვნიანი, რომელსაც ვიეტნამელები ყოველდღე არალეგალურად მიირთმევენ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ვიეტნამში ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ადგილობრივი საუზმე Fo Bo წვნიანია. იგი მზადდება ძლიერი ძროხის ბულიონისგან, ბრინჯი ბრინჯის სპაგეტით და საქონლის ხორცით. მოაყარეთ მწვანე სანელებლები, ხახვი, წიწაკა და ლიმონის წვენი. ამასთან, სამზარეულოს წვნიანში უამრავი საიდუმლოება და სინატიფეა, რითაც ვიეტნამელები ამაყობენ.

ამ ეგზოტიკური საუზმის წარმოშობას ჩრდილო ვიეტნამს მიაწერენ, მაგრამ დღეს უკვე შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ყველა ვიეტნამური სამზარეულოს კულინარიული ნიშანი. ზოგიერთის აზრით, გაჩნდა ფო ბო ასოცირდება ფრანგულ pot au feu - კერამიკულ კერძთან, რომელშიც მოხარშულია ამავე სახელწოდების კერძი. ამ განცხადების დასამტკიცებლად არის ის ფაქტი, რომ XIX საუკუნემდე ვიეტნამში არ ჭამდა საქონლის ხორცი და საფრანგეთის იმპერიის დროს ადგილობრივი სამზარეულოს კერძები შემოიტანეს.

სხვა ვერსიით, ვიეტნამელები ძროხის ხორცს მონღოლების წყალობით გაეცნენ.

დღეს ჰანოიში საყვარელ წვნიანს ამზადებენ პავილიონებსა და კაფეებში და ხშირად მიირთმევენ ფეხითაც. გამომგონებელ ადგილობრივ შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ ჩაიტვირთონ ბამბუკის როკერზე დამაგრებულ კალათებში, ყველაფერი რაც საჭიროა გემრიელი სუპის სწრაფად მოსამზადებლად, მათ შორის სანთურები, ქოთნები, პლასტმასის თასი და სკამები მათი ვიზიტორებისთვის.

თუმცა, როდესაც პოლიციამ გაიგო, რომ ისინი მოდიოდნენ, მათ სწრაფად ჩამოყარეს ბანაკის სამზარეულო და სხვა ქუჩაზე დასახლდნენ. მაგრამ მათ მობილობას ფასი აქვს - გრძელი და დამქანცველი მომზადება, თუნდაც მხოლოდ ბულიონის დუღილისთვის.

ფოტო: ალბენა ასენოვა

წარმოგიდგენთ ამ საინტერესო ვიეტნამური წვნიანის რეცეპტს.

საჭირო პროდუქტები:

300 გრ ძროხის / ხბოს ფილე

1 ლიტრი ძროხის ბულიონი

1 ს.კ. თევზის სოუსი

1 ხახვი

1 დარიჩინის ჯოხი

2 ვარსკვლავიანი ანისული

მარილი გემოვნებით

დაფქული თეთრი წიწაკა გემოვნებით

150 გრ ბრინჯის სპაგეტი

½ კავშირი მწვანე ხახვი

½ ქინძი კავშირი

½ კავშირი ახალი პიტნა

2 ცაცხვი

2 სმ კოჭას ფესვი

1 ცხელი წითელი წიწაკა

70 გ სოიოს კომბოსტო

1 მწიკვი ნიადაგის მუსკატის კაკალი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, გადაიტანეთ სუფთა კილიტაში და ჩადეთ პალატაში 30 წუთის განმავლობაში;

2. ჩაასხით ქვაბში ბულიონი და დაუმატეთ თევზის სოუსი, გაწმენდილი ხახვი, დარიჩინის ჯოხი, ანისული ვარსკვლავი, მარილი და პილპილი. საზ სახურავის ქვეშ 25 წუთის განმავლობაში. შტამი;

3. ბრინჯის სპაგეტს დაასხით მდუღარე წყალი, დაფარეთ კერძი და 10 წუთის შემდეგ დაასხით წყალი;

4. ამოიღეთ გაყინული ხორცი და ბასრი დანით გაჭერით კუნთის ბოჭკოები ძალიან თხელ ფურცლებად;

5. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი, ქინძი და პიტნა. მწვანე ლიმონები დავჭრათ 4 ნაწილად. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად.

6. თეფშზე დადეთ ბრინჯის სპაგეტი და სოიოს კომბოსტო, მოაყარეთ ჯანჯაფილი, მწვანე ხახვი და ჯავზი. თითოეულ ნაწილში ჩადეთ ხორცის რამდენიმე ფოთოლი. დაასხით ცხელი ბულიონი და მოაყარეთ ცხარე წიწაკა.

7. მიირთვით ცხელი წვნიანი საუზმეზე. დაჭრილი ცაცხვი მიირთვით ცალკე, რომ ყველამ სუპის მჟავიანობა შეძლოს გემოვნების შესაბამისად.

NB! გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი ან ხბოს ხორცი რეცეპტის მიხედვით ემატება წვნიანს ნედლეულში - ეს ჩვენი სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი არ არის. ვიეტნამურ სამზარეულოში ითვლება, რომ ძალიან წვრილად დაჭრილი და მდუღარე ბულიონით დაფარული ხორცი კვლავ გარკვეულწილად თერმულად მკურნალობს. იმისათვის, რომ არ მოხდეს უმი ხორცის რისკი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლი შებოლილი ხორცი ან მოამზადოთ თქვენთვის სასურველი ხორცი.