2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ლურჯი ყველი ითვლება, რომ ის შემთხვევით მოიგონეს, როდესაც მწყემსი ლანჩზე ჩრდილში მღვიმეში დაიმალა. მან სადილი გამოართვა - ერთი პური და ერთი ცხვრის ყველის ყველი. გოგონას გვერდით გაუვლიდა, რაც ყურადღებას აქცევდა მას, ის კი მას მიჰყვებოდა და ლანჩის დავიწყებაც ავიწყდებოდა. თვეების შემდეგ, მოულოდნელი წვიმის გამო, მწყემსი იმავე ადგილას დაიმალა მღვიმეში და იპოვა ხელუხლებელი პური და ყველი. ყველი დაფარული იყო ლურჯ-მწვანე ძაფებით. აშკარა ცნობისმოყვარეობის გამო, მწყემსმა დააგემოვნა ყველი, მაგრამ მას კარგი გემო ჰქონდა და მან მთლად მიირთვა.
ლურჯი ყველი არის ტერმინი, რომელსაც ამზადებენ ყველს ძროხის რძით, ცხვრის რძით ან თხის რძით და ხელს უწყობენ პენიცილიუმის ფორმით მომწიფებას.
საბოლოო პროდუქტი ხასიათდება მწვანე, ნაცრისფერი, ლურჯი ან შავი ძაფებით ან ზედაპირის მთის ზედაპირზე. ეს ძაფები იქმნება წარმოების ეტაპზე, როდესაც ყველი "იჭრება" უჟანგავი ფოლადის ჯოხებით, რათა ჟანგბადის ცირკულაცია და ზრდის სტიმულირება მოხდეს. ეს პროცესი ასევე არბილებს ტექსტურას და ავითარებს გამორჩეულ ლურჯ სურნელს.
ლურჯი ყველის წარმოების პროცესი მიჰყვება იმავე ექვს სტანდარტულ საფეხურს, რომელიც გამოიყენება ყველის უმეტეს სახეობების დასამზადებლად:
1. ხაჭო;
2. კოაგულაცია;
3. ხაჭო და შრატი;
4. დამარილება;
5. ჩამოყალიბება;
6. მომწიფება.
საიდან მოდის ეს ლურჯი ან მწვანე ზოლები?
ლურჯი ყველის უნიკალური იერსახე წარმოადგენს ყველის დამზადების პროცესში დამატებული სპეციფიკური ფორმის ფორმას.
ამ ყველებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბაქტერიებია პენიცილიუმ როკეფორი და პენიცილიუმ გლაუკომი. ეს სოკოები ბუნებაში გავრცელებულია და ყველის მწარმოებლებმა "აღმოაჩინეს" მათ.
ზუსტად ის, როდესაც ყველის მიღების პროცესში დაემატება ეს სასარგებლო ბაქტერია, დამოკიდებულია ლურჯი ყველის ტიპზე. ცისფერი ყველის მიღებისას, ხშირად ხდება ბაქტერიების შემოტანა მას შემდეგ, რაც ხაჭო გაჟღენთილია კონტეინერებში, რომ დაიწიოს და ჩამოყალიბდეს ყველს ყველში.
პენიცილიუმი როკფორტი
ამ ბაქტერიას ეწოდა საფრანგეთის ქალაქ როკფორტის სახელი, რომელიც ცნობილია თავისი გამოქვაბულებით, რომლებიც სავსეა პენიცილიუმის ფორმების ბუნებრივად სპორებით. ქალაქ როკფორტში ყველის მწარმოებლები ქმნიან და ამზადებენ ცნობილ ლურჯ როკფორტის ყველს.
როკფორტის ყველის ორიგინალური რეცეპტები მოითხოვს, რომ ყველის მწარმოებლებმა დატოვონ ერთი ჭვავის პური ქალაქის მახლობლად მღვიმეებში. პური ხდება ამ ტიპის ფორმის მასპინძელი. დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ, პურის ფორმას აშრობენ, აფქვავენ და ყველთან ერწყმიან.
Ლურჯი ყველი სახლში მომზადება სულაც არ არის ადვილი. ამასთან, ბაზარზე ლურჯი ყველის დიდი არჩევანია. ცისფერი ყველის არჩევისას მნიშვნელოვანია ძაფების დათვალიერება, რომლებიც უნდა იყოს გაჯერებული ფერით. ყველს ყვითელი ქერქი არ უნდა ჰქონდეს, წებოვანი ზედაპირი არ უნდა ჰქონდეს, კარგად უნდა იყოს შეფუთული და ინახება მაცივარში.
გირჩევთ:
როგორ მზადდება გამდნარი ყველი?
სახლში მომზადება მდნარი ყველი საკმაოდ მარტივია. ეს ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მისი მაღაზიის კოლეგა და არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს. მომზადებულ ყველს ექნება სუპერმარკეტების მიერ გაყიდული მდნარი ყველის კონსისტენცია, ის კიდევ უფრო გემოვნებით გამოიყურება.
როგორ ავირჩიოთ ყველი ყველი
ყვითელი ყველი ძალიან ღირებულია ბულგარეთის სუფრაზე. იგი სუფრაზე სხვადასხვა ფორმით არის წარმოდგენილი. ჩვენ მას დავამატებთ სადღესასწაულო ქსოვილებს, პრინცესებს გახეხილი ხორცით, ცივი სენდვიჩებით და ყველანაირი კერძებით. მაგრამ ეს რძის პროდუქტის ხარისხი იძლევა იმის გარანტიას, რომ ჩვენი კერძი გემრიელი და მიმზიდველი გარეგნობა გახდება.
პანცეტა - როგორ მზადდება და როგორ ხდება მისი მოხმარება?
ფრანგი მზარეულები, რომლებიც დახვეწილი სამზარეულოთი არიან განთქმულნი, ალბათ უყურებენ იტალიელი კოლეგების საქმიანობას, რომელთა სამზარეულო ყველაზე ცნობილია მაკარონის, ანტიპასტისა და პიცის დამზადებით. ან სხვაგვარად რომ ვთქვათ - არაფერი ისეთი რთული, დახვეწილი ან დახვეწილი რას იტყოდნენ ფრანგები იტალიურ ხორცპროდუქტებზე, რომლებიც მსოფლიოში აღიარებულ გემრიელობად იქცა?
ყველაზე ცნობილი ლურჯი ყველი
ცისფერი ყველი მშვენიერი სამზარეულოს ყველა მოყვარულის მენიუს ნაწილია. არსებობს მრავალი სახის ლურჯი ყველი, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია როკფორტი, გორგონზოლა და სტილტონი. როკფორტი არის ფრანგული რბილი ყველი, დამახასიათებელი ძლიერი გემოთი და არომატით.
ბულგარული ყველი მზადდება გერმანული რძისგან
მეცხოველეობის მეცხოველეობის კავშირის პრეზიდენტმა პენკა ჰრისტოვამ განაცხადა, რომ ახალი რძე, საიდანაც ბულგარული ყველი მზადდება, მასობრივად იმპორტირდება გერმანიიდან. ექსპერტის აზრით, ადგილობრივი რძის მაღალი ფასები აიძულებს მწარმოებლებს ნედლეულის შეძენა უცხოური კომპანიებისგან.
