საკონდიტრო ნაწარმის ისტორია ჩვენს ქვეყანაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩვენს ქვეყანაში საკონდიტრო ნაწარმის ისტორია ოსმალეთის ყოფნის პერიოდში დაიწყო. შემდეგ ქალებმა თავიანთ სახლებში მოხარშეს ყველანაირი ჟელე და მურაბა. მათ ამზადებდნენ ყველანაირი ხილის, მწვანე კაკლის, საზამთროს ქერქისა და ვარდის ფოთლებისგან.

იმ დროის ერთ-ერთი უდიდესი დელიკატესი იყო თეთრი მურაბა. ზაფხულს მიირთმევდნენ კოვზში, რომელიც ყინულოვან ცივ წყალში იყო ჩაყრილი.

თეთრი მურაბა სინამდვილეში ძალიან სქელი შაქრის სიროფი იყო, რომელსაც დღეს ფუნდამენტად უწოდებენ. იგი მზადდება უკიდურესად ზუსტად ხასიათის შაქრისგან. დღეს ის სამრეწველო პროდუქტია და მისი პოვნა ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ. სამწუხაროდ, ფონდანტის უდიდესი ოსტატები ცოცხლები აღარ არიან.

წარსულში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტი იყო გოგრის ან ვაშლით შევსებული ტკბილი ღვეზელი, ასევე თაფლით ნაცხები ან ოშავით მომზადებული ტკბილი ნამცხვრები.

განთავისუფლებამდე დესერტებს სიკეთეს უწოდებდნენ. განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის მასპინძლები ამზადებდნენ აშურას ან კოლივოს. იმ წლებში დესერტების მომზადების გზებზე გავლენას ახდენდა აღმოსავლური სამზარეულო, რასაც მოწმობს მათი სახელები, რომლებიც დაცულია დღემდე.

შინაური ტკბილეულის გარდა, თურქეთის მმართველობაში იყვნენ ტკბილი ცდუნების მოვაჭრეებიც. ჩანაწერებში გვხვდება მოთხრობები იმის შესახებ, თუ როგორ გამოჩნდნენ პირველი დილით გამყიდველები გამყიდველები ქუჩებში. ეს იყო სქლად ტკბილი სასმელი, რომელიც მზადდებოდა ამავე სახელწოდების მცენარის ფესვისგან.

გამყიდველების შემდეგ მოვიდნენ სიმიდიანები, მათი დიდი კალათებით სავსე თბილი თეთრი პურით ასხმული სეზამის თესლით. მათთან ერთად მოვიდა რძეები იოგურტის თასებით.

ჰალვაჯიც შუადღისას გავიდა. ეს მშვენიერი სანახაობა იყო - თავზე ატარებდნენ უზარმაზარ ქაღალდებს, რომლებზეც სამი ტიპის ჰალვა იყო მოპირკეთებული - ტაჰინი, თეთრი ნიგოზით და ფერადი ფქვილით. მათთან ერთად ბოზაძიებმა შესთავაზეს თავიანთი საქონელი.

ნაშუადღევს ბაზარში ყველაზე საყვარელი კონდიტერები გამოჩნდნენ. მათ ჰქონდათ მრგვალი თუნუქის უჯრა გამვლელების წინაშე, რომლებიც ექვს სექტორად იყოფა. მათში ეწყო ჟელეები, განსხვავებული ფერის, მაგრამ ხშირად ერთნაირი გემოთი. ჟელეები ძალიან მყარი იყო და სპეციალური სამკუთხა კოვზით იხმარებოდა.

შაბათ-კვირას, კვირას, ისევე როგორც დღესასწაულებზე, ყველგან ქუჩაში მოჩანდნენ ვაჭრები, რომლებსაც ყველანაირი ცდუნების ქაღალდი აქვთ - თურქული ლაღი, ლეღვი, პექსიმეტი, ხმელი ფინიკი, აგრეთვე სხვადასხვა სახის შაქარი - peiner, crimson, ცა. ყველაზე პოპულარულ საქონელს შორის იყო დაშაქრული და განსხვავებულად შეფერილი წიწილა. ქორწილებისთვისაც იყიდეს.

მე -19 საუკუნის ბოლოს ვაჭართა ასორტიმენტში უკვე შედის ჩვეულებრივი ვაფლები ან რულონები, რომლებიც სავსეა ნაღებით, წითელი და ყვითელი ლიმონათით, ტკბილეულით, ნაყინით, სიდრით და მრავალი სხვა. არჩევანი იყო უზარმაზარი და გემო გარანტირებული.