ცნობისმოყვარე ფაქტები პროშუტოს შესახებ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იტალიურ სამზარეულოს უზარმაზარი კულინარიული მრავალფეროვნებიდან, აპენინების მკვიდრნი ყველაზე მეტად აფასებენ სპეციალურ პროშუტოს.

ცდუნება ხდება პარმის ხეობაში, ემილია-რომანიას რეგიონში, იტალიის გულში. სწორედ აქედან მომდინარეობს მისი სახელი - Parma ლორი ან prosciutto di Parma.

ნედლი ხმელი ლორი მოთავსებულია უმაღლეს კვარცხლბეკზე. წლების განმავლობაში, მის მიერ წარმოებულმა ტერიტორიამ თავი დაიმკვიდრა, როგორც ყველაზე ნაყოფიერი იტალიის გასტრონომიულ მემკვიდრეობაში.

მთიანი რეგიონი და ქარები მშრალ კლიმატთან ერთად ხელს უწყობენ ბუნებრივი ბალანსის შენარჩუნებას ხორცში მარილსა და ჰაერს შორის.

პროსუტოს სახელი მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან "perxuctus", რაც ნიშნავს გამოშრობას. დელიკატესობის შესახებ ერთ-ერთ ადრეულ ინფორმაციას გვაწვდის ძველი ბერძენი ისტორიკოსი სტრაბონი. ის ამბობს, რომ მდინარე პო-ს სამხრეთით, ახლა ემილია ჰქვია, უზარმაზარი რაოდენობით ღორის ხორცი აწარმოეს.

იგი გამოიყენებოდა საიმპერატორო ჯარის საკვებად. ამასთან, ნაწილი სპეციფიურად გაშრეს. ეს გამხმარი ჰამები მხოლოდ იმპერიის ყველაზე პრივილეგირებული და მაღალი რანგის ადამიანებისთვის მზადდებოდა.

სტრაბონის მიერ მოწოდებული მონაცემები უკიდურესად ამომწურავია. მათგან გვესმის, რომ პირუტყვი ზრდიდნენ რაიონის ტენიან, ტყიან ადგილებში. ზამთარში ისინი კალმებში ჩასვეს. საინტერესოა, რომ რომის იმპერიის დაცემის დროსაც კი, ღორის მეურნეობა ამ რეგიონში კვლავ პოპულარულ და შემოსავლიან საქმიანობად რჩებოდა.

569 წელს, ლომბარდებში შეჭრის შემდეგ, ღორის ფერმერებს, რომლებსაც magister porcarius (ღორების ოსტატი) უწოდებენ, თანაბარი უფლებები და პრივილეგიები აქვთ ოსტატ ოსტატებთან. ზოგან ტყის ტერიტორია შეფასდა, როგორც "ღორის ექვივალენტი" - ტერიტორია, რომელსაც შეეძლო ღორის გარკვეული რაოდენობის გამოკვება.

პროშუტოს სხვა ძველი თაყვანისმცემლები იყვნენ გალები. იმისათვის, რომ იგი უკეთეს მდგომარეობაში იყოს, მათ ხოცვა ხოცვა ზამთრის თვეებში, არაუგვიანეს 15 თებერვლისა. ამრიგად, ისინი იყენებდნენ დაბალ ტემპერატურას დამარილებისთვის, აგრეთვე საშემოდგომო ნიავს გასაშრობად.

ადრე ნედლი ხორცის გამოშრობა მხოლოდ ხორცის შენახვის საშუალება იყო და არა ყველაზე ძვირფასი გემოვნების მიღების საშუალება.

შემდეგ ლორი გამოიყენებოდა, როგორც კულინარიული ინგრედიენტი და იშვიათად მოიხმარდა პირდაპირ, როგორც ეს მითითებულია ძველ რეცეპტთა წიგნებში. საინტერესოა, რომ მეჩვიდმეტე და მეთვრამეტე საუკუნეებში ცხიმი და ლორი ერთნაირად ღირებული იყო. ბევრად უფრო პატივს სცემდნენ სალამებს, რომლებსაც ასევე უფრო მაღალი ფასი ჰქონდათ.

პროშუტოს თხელ ზოლებში მოხმარების ჩვევა მხოლოდ ორი საუკუნის წინ შემოიღო. ეს მხოლოდ იმიტომ გახდა შესაძლებელი, რომ სასაკლაოებსა და ხორცის საშრობ მცენარეებში სანიტარული პირობები მნიშვნელოვნად გაზრდიდა მათ ხარისხს.

სწორედ ამიტომ, 30 წლის წინ უნდა შეიქმნას Prosciutto di Parma კონსორციუმი. იგი ადგენს პროშუტოს, როგორც პროდუქტის კონტროლირებადი დასახელების პროდუქტის შენარჩუნებისა და გარანტიის მრავალ წესს - PNC.