დაუძლეველი რეცეპტები ეთიოპიური სამზარეულოდან

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ეთიოპია ბუნებით უნიკალურია. იგი ითვლება კაცობრიობის აკვნად. იქ ნაპოვნია ადამიანის უძველესი ნეშტი, რომელიც 4,4 მილიონი წლის წინ თარიღდება. ეთიოპიაში ასევე ყავაა.

წარსულში მისმა ხანგრძლივმა იზოლირებამ, რაც გამოწვეულ იქნა იმით, რომ ის არის ქრისტიანული სახელმწიფო, რომელიც მთლიანად გარშემორტყმულია მუსულმანური სამეფოებით, შემდეგ კი ევროპელი კოლონიზატორებით, შეუწყო ხელი უნიკალური კულტურის შექმნას, კერძოდ, საკვები ამის განსაკუთრებით კარგი მაგალითია.

ეთიოპიის სამზარეულოს ქვაკუთხედია ინგერა - უგემრიელესი ბლინის სახეობა, რომელიც მზადდება ტეფის ფქვილისგან. ეს არის მარცვლეული, რომელიც იზრდება მხოლოდ მაღალ ეთიოპიის პლატოებზე. ტეფას გემო მსგავსია ფეტვი ან კინოა. ის ასევე მდებარეობს ბულგარეთში.

ფქვილს ურევენ სოდა, გაზიანი წყალი და მარილი. მზადდება თხელი ცომი, რომელსაც 24 საათის განმავლობაში ტოვებენ დასადუღებლად და შემდეგ ტაფაში აცხობენ მხოლოდ ერთ მხარეს.

დამზადების შემდეგ, ინგერა ეთიოპიის სამზარეულოში გამოიყენება როგორც პური, უბრალო ბლინი, პლატო, რომელზეც განთავსებულია ნებისმიერი ტიპის საკვები (მარილიანი ან ტკბილი), აგრეთვე ჭურჭლისთვის. ეთიოპიაში ადამიანები ძირითადად ხელებით ჭამენ და ჭურჭლად მხოლოდ ინჯერას კიდეებს იყენებენ.

ეთიოპიის სამზარეულო იყოფა რამდენიმე ჯგუფად. Wat არის ხორცის ან ბოსტნეულის კერძები, რომლებსაც არომატიზებული აქვთ berberber სანელებლები. კერძების კიდევ ერთი პოპულარული ჯგუფია ქლიავი - ბოსტნეული [კერძები], რომელსაც ამზადებენ ძირითადად კარტოფილით, სტაფილოთი, კომბოსტოთი, ჯანჯაფილით და უამრავ თაფლთან ერთად.

ეთიოპია სამოთხეა ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მოსახლეობის უმეტესობა კოპტური ქრისტიანები არიან. მსოფლიო რელიგიის ამ ფილიალში მარხვა ყველაზე მკაცრად აღინიშნება და ასევე არსებობს მრავალი რეგიონალური დღესასწაული, რომელიც ხორცს კრძალავს. ამრიგად, წელიწადში დაახლოებით 250 დღე ეთიოპელები მხოლოდ უცხიმო საკვებს ჭამენ.

ამ ფაქტის გამო, ეთიოპიის სამზარეულოს თითქმის 60 პროცენტი ცხოველური ცხიმის გარეშე მზადდება. პარკოსნები, როგორიცაა ხმელი ბარდა, ოსპი და ლობიო, ბურღულეული, როგორიცაა ქერი და სორგო და სხვადასხვა ბოსტნეული, ამზადებენ მრავალფეროვან გზებს, გრამი ცხოველური ინგრედიენტის გარეშე.

ცხოველური ცხიმის ნაკლებობამ განაპირობა ჩვენთვის სეზამის, ნუგას და ზაფრანის ზეთების ეგზოტიკური გამოყენება. მარხვის გარეშე, მათ ანაცვლებს niter kibe, რაფინირებული ზეთი, რომელიც ინდური ღის მსგავსია.

რა თქმა უნდა, ქვეყანაში ხორცსაც მოიხმარენ. სხვა განსხვავება სხვა ქრისტიანი ერებისგან არის ის, რომ ეთიოპიაში აკრძალულია ღორის ხორცი. ადგილობრივ სამზარეულოში ძირითადად გამოიყენება ძროხის ხორცი, თხა, ცხვრის ხორცი და ქათამი. ხორცის კერძებს სპეციფიკური გემო აქვს. ისინი მომზადებულია უკიდურესად ცხარე, მაგრამ თაფლით მდიდრულად სუნელებით.

ეთიოპიაში, როგორც ყავის სამშობლოში, ტონიკი არის კულტი. იაპონიაში ჩაის მსგავსად, აფრიკის ქვეყანაში ყავის დალევის რამდენიმე ცერემონიაა, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი დღის ეს მონაკვეთია.