დაუძლეველი რეცეპტები გემრიელი პაელასთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პაელა არის საკამათო ესპანური კერძი, რომლის სამშობლოდ ითვლება ვალენსია. იქ ადგილობრივი მოსახლეობა მას კვირაობით და ფეის დღესასწაულზე მოიხმარს. გემრიელი კერძი შესანიშნავად აერთიანებს ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს არომატს.

ძირითადი ინგრედიენტები, საიდანაც მზადდება პაელა, არის ბრინჯი, ზაფრანა და ზეითუნის ზეთი. ჩვეულებრივია, რომ შეავსოთ სხვადასხვა ბოსტნეულით, ქათამი, კურდღელი ან ზღვის პროდუქტები. კერძის სახელწოდება მოდის იმ კერძისგან, რომელშიც ის მზადდება. ეს არის დიდი ბრტყელი ტაფა, რომელსაც ორი სახელური აქვს.

ტრადიციის თანახმად, პაელა მზადდება იატაკზე ანთებულ ცეცხლზე. გამოყენებული ხე მზადდება ფორთოხლის ხისგან, რადგან კვამლი პაელას დამატებით არომატს აძლევს. ამ ტიპის ხის ადვილად პოვნა ვალენსიაში ხდება დიდი ნარინჯისფერი კორომების გამო, რომლებიც რეგულარულად იჭრება.

ტრადიცია გვკარნახობს, რომ პაიელა უნდა შეჭამოს დაღვრის გარეშე, ხის კოვზით პირდაპირ ტაფიდან. დღეს ჩვენ 3 გემრიელს გაგაცნობთ პაელას რეცეპტები რომელთაც, რა თქმა უნდა, იატაკზე მომზადება არ სჭირდებათ.

პირველი რეცეპტისთვის, რომელიც ზღვის პროდუქტებით არის, გჭირდებათ: 500 გრ მოხარშული მიდიები გარსით, 150 გრ დიდი კრევეტი, 400 გრ თევზის ფილე, დაჭრილი ნაჭრებად, 1 თავი ძველი ხახვი, წვრილად დაჭრილი, 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი წვრილად დაჭრილი, 2 წითელი წიწაკა, 250 გრ ბრინჯი, 200 გრ გაყინული ბარდა, 1/2 ს.კ. ზაფრანა, 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი, 50 მლ თეთრი მშრალი ღვინო, ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი, 1/2 ლიმონის წვენი.

ტაფაში გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ზღვის პროდუქტები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ჩაასხით სხვა თასში. ისინი გათვალისწინებულია. იმავე ტაფაში დაასხით ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი და წიწაკა. დაამატეთ ნიორი და ბრინჯი. კარგად ავურიოთ და დავასხათ ღვინო.

დაასხით ზაფრანა ქათმის ბულიონში, რომ დაითხოვოს. როგორც კი ბრინჯიდან ღვინო შეიწოვება, დაასხით ცოტაოდენი ზაფრანის ბულიონი და დაუმატეთ ბარდა.

მას შემდეგ, რაც ბრინჯი შთანთქავს თხევადს, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, დატოვეთ დაახლოებით 1/4. დაბოლოს, დაამატეთ მიდიები, კრევეტები, თევზი და ბოლო 1/4 ქათმის ბულიონი. კერძი გადაადგილდება 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ პაილას ქათმის ან სხვა ხორცით მომზადება, გამოიყენეთ მომზადების ზემოთ მოცემული მეთოდი. ბოსტნეული იგივეა.

ბევრ ადამიანს უყვარს ვეგეტარიანული პაელას ჭამა. ამისთვის დაგჭირდებათ: 1 ჩ.კ. ზაფრანის ბრინჯი, 2 ს.კ. ბოსტნეულის ბულიონი, 1 წითელი წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად, 150 გრ მწვანე ლობიო, 150 გრ მსხვილი მწიფე ლობიო, წინასწარ მოხარშული, 2-3 წითელი პომიდორი, 1 ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 80 მლ ზეითუნის ზეთი, მარილი, მწიკვი ზაფრანა, ლიმონი.

გახეხეთ დაფქვილი ზაფრანა ცოტაოდენი ბულიონით და მსუბუქად ადუღეთ. ტაფაზე გაათბეთ 1/3 ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ პილპილი და შეწვით ოქროსფრად. ამოიღეთ და გააჩერეთ რომ გაგრილდეს და შემდეგ გააცალეთ კანი. შემწვარი მწვანე ლობიო ცოტაოდენი ნიორითა და ხახვით და ამოიღეთ ტაფიდან.

დაამატეთ პომიდორი და შეწვით ხახვთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი, ლობიო და ბოსტნეულის ბულიონი. შემწვარი აგრძელებს, მაგრამ ნელ ცეცხლზე.