2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რეცეპტი ტრადიციული იტალიური კაპიონი სიცილიიდან მოდის. ათასობით წლის განმავლობაში ყალიბდებოდა უდიდესი ხმელთაშუა ზღვის კუნძულის კულინარიული ტრადიციები.
არაერთმა დამპყრობელმა დატოვა კვალი აქ - რომაელები, ბიზანტიელები, არაბები, ნორმანელები, ბერძნები, გერმანული ტომები, ფრანგები და ესპანელები. თითოეულმა მათგანმა მიანიჭა ადგილობრივი კულინარიული ტრადიცია, რომელიც დღეს ერთ-ერთი ყველაზე ფერადია მთელ იტალიაში.
კუნძულის სანაპიროებზე სიცილიელი მეთევზეები იჭერენ თევზს, რომელსაც კაპონეს უწოდებენ - ზღვის მამლი. წარსულში ეს იშვიათობა იყო და სუფრასთან მხოლოდ ყველაზე მდიდარი იყო. რადგან კაპონე გამხმარი თევზი იყო, ადგილობრივი მზარეულები მას სპეციალური ბოსტნეულის სოუსით ამზადებდნენ.
ღარიბებისთვის ეს იყო მიუღწეველი მიზანი და ისინი მხოლოდ ბოსტნეულის განლაგებით კმაყოფილდებოდნენ. ამრიგად, მე –15 საუკუნის დასაწყისში, სიცილიური პოპულარული ტავერნების მენიუში, ბოსტნეულის კაპონს ნახულობენ.
მე -16 საუკუნეში კუნძულზე შემოიტანეს პირველი ბადრიჯანი, რომელმაც მთლიანად შეცვალა იშვიათი თევზი კაპონის პროდუქტებისგან.
მსოფლიოში იტალიური კაპონის რეცეპტის 33 სახეობა არსებობს. აქ ნახავთ ორიგინალ და ყველაზე გავრცელებულ მათგანს:
სიცილიური კაპიონი
აუცილებელი პროდუქტები: 4 დიდი ბადრიჯანი, 2 საშუალო ხახვი, 2 მსხვილი პომიდორი, 6-8 ხმელი პომიდორი, ნიახურის 2 წილი, 100 გრ ნახარშიანი ქლიავი, 50 გრ კაპერი, 2 ს.კ. შაქარი, ½ სტადიის. ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი.
მომზადება: ბადრიჯნები დავჭრათ კუბიკებად, მარილად და დავდოთ გვერდზე. მწარე წვენის გამოწურვისას მზადდება სხვა პროდუქტები.
პომიდორი ცხელ წყალში ჩაუშვით რამდენიმე წამით და გააცალეთ კანი. ისინი გაწმენდილია თესლისგან და დაჭრილი საშუალო კუბურები. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ წრეებად. ნიახური და მზეზე გამხმარი პომიდორი დაჭრილია.
შეწვით ხახვი 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, სანამ მთლიანად არ დარბილდება. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ ნიახური, 3-4 წუთის შემდეგ კი ქლიავი და კაპერსი. პროდუქტები მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ბადრიჯანი გარეცხილი, დაჭრილი და შემწვარი ცალკე ჯამში. სანიაღვრე ცხიმი და დაამატეთ სხვა პროდუქტებს. დაამატეთ შაქარი და ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. სეზონი კაპონატა გასინჯეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით ცხელი ან ცივი.
გირჩევთ:
ტრადიციული იტალიური პურები
იტალიური სამზარეულო უკიდურესად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მისი ინგრედიენტები და კერძები სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებულია. პური ამ სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია, სხვადასხვა როლს ასრულებს როგორც რეგიონულ, ისე ეროვნულ დონეზე. კლასიკურ იტალიურ პურს უწოდებენ ჩაბათას .
როგორ მოვამზადოთ იტალიური მაკარონი
იტალიური მაკარონი, რომელიც ასე პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, სინამდვილეში მზადდება სპეციალური მყარი მარცვლისგან, რომელიც ცოტათი უფრო მუქი და პრიალა გამოიყურება. იგი გაიზარდა სამხრეთ იტალიაში და სასურველია მაკარონის მოსამზადებლად ძირითადად იმის გამო, რომ ხარშვის დროს მნიშვნელოვნად ნაკლებ სახამებელს გამოყოფს.
მოდით გავაკეთოთ კლასიკური იტალიური გრემოლა
გრემოლა არის ტრადიციული იტალიური სანელებლების ნაზავი. ჩვეულებრივ, მას იყენებენ სხვა ტრადიციული იტალიური კერძის - osso buco მოსასხამად. კლასიკურ შემთხვევაში ჭექა-ქუხილი იყენებენ ძროხის მოსასხურებლად. ამასთან, სანელებლის ციტრუსის არომატი ხდის მას შესაფერისი როგორც სხვა ხორცის, ასევე თევზის კერძებისთვის.
აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შესანიშნავი იტალიური პიცა?
მიჰყევით ამ რეცეპტს და სადილად მიირთმევთ თქვენს ოჯახს მართლაც გემრიელ იტალიურ პიცას. ცომის პროდუქტები: ფქვილის ტიპი 500 - 1/2 კგ -10 მაისი მარილი -2 ჩ.კ. ორეგანო -1/2 ჩ.კ. რძე - 2 ს.კ. გული - 1 ც. ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. წყალი - 250 მლ.
რა არის კაპონი და რატომ არის მისი ხორცი ნამდვილი დელიკატესი?
მიუხედავად იმისა, რომ მენიუში კაპონის დანახვა იშვიათად ხდება უმეტეს ქვეყნებში, იგი ერთ დროს ნამდვილ ფუფუნებად ითვლებოდა. კაპონი არის მამლი, რომელიც კასტრირებულია სქესობრივი სიმწიფის მიღწევამდე. მამალი კაპონად გადაქცევის მიზეზი ძირითადად დაკავშირებულია ხორცის ხარისხთან.
