ტრადიციული იტალიური პურები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იტალიური სამზარეულო უკიდურესად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მისი ინგრედიენტები და კერძები სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებულია. პური ამ სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია, სხვადასხვა როლს ასრულებს როგორც რეგიონულ, ისე ეროვნულ დონეზე.

კლასიკურ იტალიურ პურს უწოდებენ ჩაბათას. მას აქვს დამახასიათებელი სტრუქტურა - მისი შიგნიდან სავსეა დიდი ღრუები, რომლებიც წარმოიქმნება ცომის განმეორებითი აწევით. მაღაზიის გარდა, ამ უგემრიელესი პურის მომზადება სახლშიც შეგიძლიათ. Აი როგორ:

ჩაბათას (ჩიბატა)

საჭირო პროდუქტები

ბიგასისთვის: 125 გრ თეთრი ფქვილი, 1/2 ჩ.კ. შაქარი, 1/2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი, 150 მლ წყალი

მეორე ეტაპი: 1 ს.კ. რძის ფხვნილი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 375 გ თეთრი ფქვილი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი, 250 მლ წყალი

მომზადების მეთოდი:

პირველი, მოამზადეთ ბიგატა (თხევადი ცომის მცირე ნაწილი, რომელიც ცალკე იზრდება). შეურიეთ ფქვილი, შაქარი და საფუარი დიდ ჯამში და აურიეთ და დაამატეთ ნელ-ნელა წყალი. დაფარეთ თასი პირსახოცით და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.

დარჩენილი ფქვილი, რძის ფხვნილი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, შაქარი და საფუარი ემატება ბიგატას. კარგად აურიეთ ყველაფერი, ნელა დაამატეთ წყალი. შედეგად მიღებული რბილი ცომი დაფარულია და თბილი დარჩა 2 საათის განმავლობაში. ცომი უნდა გასამმაგდეს მოცულობით.

ჩაასხით ცომი ცხიმწასმულ საცხობ ქაღალდზე. ორი გრძელი ნაჭერი ფქვილიანი ხელებით იქმნება. დატოვეთ ისევ წამოწევა 45 წუთის განმავლობაში სიცხეში. გამოაცხვეთ ciabatta 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ისინი მზად არიან, როდესაც თითზე დაჭერისას ქერქზე მოისმენენ ხმას, თითქოს შიგნით აქვთ ღრუ.

მზა შაბათებს ღუმელიდან გამოჰყავთ და სამზარეულოს თაროს აცივებენ.

იტალიელები თონეების დიდი თაყვანისმცემლები არიან. მათი პოვნა თითქმის ნებისმიერ სახლში შეიძლება. ამიტომ, მათ აქვთ პურის საცხობის სპეციალური რეცეპტიც.

პურის საცხობი

საჭირო პროდუქტები: 450 გრ თეთრი ფქვილი, 1 1/2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 225 მლ. წყალი

მომზადების მეთოდი: განათავსეთ ფქვილი, წყალი, მარილი, ზეითუნის ზეთი და მშრალი საფუარი პურის აპარატის ტაფაში. ის ჩართულია თეთრი პურის რეჟიმში და ციკლის დასრულების შემდეგ, პური ამოღებულია და ნახევარი საათის განმავლობაში დარჩება სამზარეულოს თაროზე.

მიღებული პურისთვის დამახასიათებელია მრავალი საჰაერო გაჟონვა და სიმსუბუქე, რომელიც სააღდგომო ტორტს ჰგავს.

კიდევ ერთი უკიდურესად საინტერესო პური მოდის პულიას რეგიონიდან, სამხრეთ იტალიაში. იგი მზადდება ძმრით.

აპულური პური ძმრით

საჭირო პროდუქტები: 500 გრ ფქვილი, 500 გრ მყარი (semolina / semolina) ფქვილი, 25 გრ ახალი საფუარი, 20 გრ მარილი, 450-500 მლ წყალი, 30 მლ თეთრი ძმარი, 150 მლ წყალი

მომზადების მეთოდი: ორი სახის ფქვილი შერეულია და საფუარი იხსნება თბილ წყალში და დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ტოვებს ამოსვლას. აქაფებულ საფუარს უმატებენ ფქვილს და კარგად ათქვიფებენ. მათ ემატება 50 მლ წყალი გახსნილი მარილით.

დაამატეთ 150 მლ წყალი + 30 მლ ძმარი. მოზილეთ ელასტიური ცომი. დაფარეთ და დატოვეთ 25-30 წუთი. მოზილეთ ცომი და მოამზადეთ მრგვალი პური და კვლავ გადააფარეთ. დატოვეთ 35 წუთი.

ამ დროის განმავლობაში, მაქსიმალურად ჩართეთ ღუმელი უჯრით, რომელშიც პური იქნება გამომცხვარი. განათავსეთ ცომი ცხელ ტაფაზე და გამოაცხვეთ საშუალო გრილზე, შეამცირეთ ტემპერატურა 220 C- მდე დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში. მიღებულ აპულიურ პურს უნდა ჰქონდეს სქელი ოქროს ქერქი.