ინდური პურები - ერთ – ერთი უგემრიელესი შეგიძლიათ სცადოთ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ინდური პურები ეროვნული სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. ამის გაკეთებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ხელნაკეთი ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში შეფუთული შეგიძლიათ შეიძინოთ.

ინდური პურის უმეტესობა მზადდება ძალიან წვრილად დაფქვილი ფქვილისგან, რომელიც მზადდება მთელი ხორბლის მარცვლებისგან, რომელსაც ატას უწოდებენ და ძირითადად ათქვეფილია საფუარის გარეშე.

ამასთან, მათი მომზადებისა და გამომცხვრის წყალობით, ისინი მსუბუქი და ფუმფულაა. მათი ერთადერთი ნაკლი მზარეულის თვალში შეიძლება იყოს ის, რომ მათი ჭამა უნდა მოხდეს უშუალოდ მომზადების შემდეგ და მათი გაკეთება წინასწარ არ შეიძლება.

1. ნაანი

აქ იოგურტი აუცილებელი ნაწილია და აბრეშუმისებრ ტექსტურას იძლევა. ინდოეთში ამ პურებს ამზადებენ ძალიან ცხელ თიხის ღუმელში, რომელსაც ტანდორს უწოდებენ - ცომს წებოვებენ შიდა კედელზე და აცხობენ, ხოლო ხორცი მზადდება ტანდორში;

2. შეეხეთ

ეს არის მრგვალი ბრტყელი პურები, რომლებიც ატას ფქვილისგან ან ჩაპატისგან მზადდება. ისინი მცირე და თხელი ან სქელი და დიდია, რაც დამოკიდებულია პრეფერენციებზე. ინდოეთში ჩაპათებს ძირითადად "უჯრაზე" - ოდნავ ჩაზნექილი რკინის ტაფაზე აცხობენ და ორივე მხრიდან მსუბუქად შემწვარი აყენებენ პირდაპირ ცოცხალ ნახშირებზე. ეს მათ ადიდებს.

3. სიგარები

ფოტო: მონიკა

ისინი ჰგავს შეშუპებულ ჩაპატებს და ასევე მზადდება ფქვილისგან. ცომი თხელ წრეებად შემოიხვიეთ და ძალიან ცხელ ზეთში აცხვეთ, ისე რომ ნამცხვრები შეშუპდეს და მდიდარი და ძალიან გემრიელი პური მიიღოთ.

4. პარათა

ეს არის ჩაპატის კიდევ ერთი ვარიანტი, მაგრამ უფრო მდიდარი და ჰაეროვანი, გამდნარი კარაქის ან უბრალო კარაქის ფენების წყალობით.

რეცეპტი ნაანისთვის

პროდუქტები 6 ცალი.

მშრალი საფუარი - 2 ს.კ.

შაქრის პუდრა - 1 ჩ.კ.

რძე - 150 მლ თბილი

ფქვილი - 450 გრ

გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.

საცხობი სოდა - 1 მწიკვი

მარილი - 1 ჩ.კ.

იოგურტი - 150 მლ ბუნებრივად

კვერცხი - 1 ც. გატეხილი

ზეთი - 1 ს.კ. პლუს მეტი გავრცელებისთვის

შეურიეთ საფუარი და შაქრის პუდრა თბილ რძეს და გააჩერეთ 20 წუთით, რომ ქაფიანი ნარევი გახდეს.

შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა და მარილი დიდ თასში. ათქვიფეთ იოგურტი, კვერცხი და ზეთი და დაამატეთ ფქვილის ნარევს საფუარსთან ერთად.

ჩამოაყალიბეთ ბურთულად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. კარგად ათქვიფეთ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ გლუვი ცომი არ გახდება. ჩავასხათ ცხიმწასმულ თასში, დავაფაროთ ზეთოვანი ახალი კილიტა და გავაჩეროთ სიცხეში, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება.

ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე. განათავსეთ შიგნით საცხობი მძიმე უჯრა. გააცხელეთ გრილი.

მოზილეთ ცომი და გაყავით 6 ტოლ ნაწილად. დანარჩენი დაიხურეთ სუფთა კილიტაზე, სანამ არ გააფართოვებთ ცრემლის ფორმის 12,5 X 23 სმ.

განათავსეთ პური გაცხელებულ გრილზე და სწრაფად ჩადეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ 3 წუთის განმავლობაში, ცეცხლზე დადგით გრილზე დაახლოებით 5-7 სმ და გამოაცხვეთ 30-60 წამი ან ზედაპირზე ოდნავ გაწითლდება. სუფთა ქსოვილის ხელსახოცი შეფუთეთ და დარჩენილი პურებიც იგივენაირად გამოაცხვეთ.

რეცეპტი პარათასთვის

პროდუქტები 12 ცალი.

სტანდარტული ფქვილი - 175 გ

თეთრი ფქვილი - 175 გ პლუს მეტი დასაფრქვევად

მარილი -1/2 ჩ.კ.

გამდნარი კარაქი - 10 სტადიის.

საპოხი ზეთი

გაცერით ორი სახის ფქვილი და მარილი. დაუმატეთ 2-3 ს.კ. გამდნარი კარაქი და ნელ-ნელა დაუმატეთ წყალი (დაახლოებით 200 მლ), რომ რბილი ცომი მოზილოთ.

მოზილეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, რომ გახდეს გლუვი. განათავსეთ იგი ზეთიან პლასტმასის ტომარაში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ცომი გავყოთ 12 ბურთულად. დანარჩენი დაფარულად შეინახეთ და პირველი გააბრტყელეთ წრეში, რომლის დიამეტრია 15 სმ, საჭიროების შემთხვევაში ასხურეთ მეტი ფქვილი. წაუსვით ცოტათი გამდნარი კარაქი. ჩამოყაროს ნახევარი.

კვლავ წაუსვით გამდნარი კარაქი და კვლავ ჩამოყარეთ სამკუთხედში. გააფართოვეთ სამკუთხედი, რომლის სიმაღლეა 18 სმ. გაათბეთ frying პან სქელი ქვედა, grease ერთად 1/2 tsp. მდნარი კარაქი და დააყენა პური. გამოცხობის დროს ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი. ჩართეთ და გამოაცხვეთ მეორე მხარე 1 წუთის განმავლობაში ან ოქროსფრამდე. დარჩენილი ბურთულები ამ გზით გამოაცხვეთ.