ტრადიციული ფრანგული პურები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პური საფრანგეთში მოთავსებულია კვარცხლბეკზე. და არსებობს მიზეზი. ფრანგმა ოსტატმა შეფ-მზარეულებმა გამოიგონეს ალბათ ყველაზე გემრიელი პურის - ბაგეების დამზადების ტექნოლოგია.

ბაგეტი გრძელი და თხელია. მისი სიგრძე შეიძლება მიაღწიოს მეტრს, თუ არსებობს საცხობი ადგილი. მისი ქერქი ხრაშუნაა. არსებობს მრავალი ტექნოლოგია, რომლითაც მათი მომზადება შეიძლება. მათ მომზადებას ორი დღე სჭირდება. ყველასთვის მთავარია ფქვილის არჩევანი. ეს უნდა იყოს მაღალი ცილებით, საიდანაც შეიძლება განვითარდეს წებოვანა და მკაცრი იყოს პური.

მას სიფრთხილით უნდა მოეკიდოთ, რადგან წებოვანაში ჰაერი უნდა დარჩეს წებოვანის აწევის და ამოსვლის შემდეგ. ხანგრძლივი დუღილი, რომელიც ცომს სჭირდება, მასში უფრო მეტ არომატს ავითარებს. ხრაშუნა ქერქი ღუმელში ტენიანობის უმეტესობის შედეგია, რაც მნიშვნელოვანია ცხობის დასაწყისში.

IN ფრანგული პურის დღე შემოგთავაზოთ ბაგეტის საუკეთესო რეცეპტები.

კლასიკური ფრანგული პურის ბაგეები

საჭირო პროდუქტები: 680 გრ ფქვილი, 2 ს.კ. მარილი, 7 გრ მშრალი პურის საფუარი, 460 მლ ნელთბილი წყალი

მომზადების მეთოდი: ყველა პროდუქტი შერეულია დიდ თასში. აურიეთ ხის კოვზით, სანამ ცომი არ წარმოიქმნება, რომელიც 5 წუთის განმავლობაში ღიად რჩება. შემდეგ მოზილეთ კიდევ 3 წუთი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი. მიღებული ცომი უნდა იყოს რბილი, გლუვი და ელასტიური.

ცომისგან იქმნება ბურთი, რომელიც თავსდება მსუბუქად ზეთოვან თასში. იგი დაფარულია ფოლგით და დარჩა მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. მას შეუძლია იქ დარჩეს 4 დღემდე.

მეორე დღეს ცომი მაცივრიდან გამოიღეს და ბაგეტებად ჩამოყალიბდა. კარგია, რომ ერთი ბაგეტისთვის ცომის რაოდენობა გაითვალისწინოს იმ ტაფის ზომა, რომელშიც გამოცხვება. საშუალო ბაგეტისთვის, რომლის სიგრძეა 38 სმ, საჭიროა დაახლოებით 280 გრ ცომი.

ცომს ფრთხილად ამუშავებენ, რომ მასში რაც შეიძლება მეტი ჰაერი იყოს. ცომი გავყოთ ოთხად. თითოეული ნაწილი ცალკე ყალიბდება. ეს კეთდება მისგან მართკუთხედის ფორმირებით, პალმებით მსუბუქად დაჭერით. იგი გრძივიდან ერთი ბოლოდან ბრუნავს. გადაუგრიხეს ზღვარი მსუბუქად არის დაჭერილი ფუძესთან ისე, რომ ის წებოდეს. ასე ტრიალებს მთლიანი ცომი და ყოველი მოხვევის შემდეგ იღებენ ბოლოს ფუძეს.

როდესაც მართკუთხედის მეორე ბოლოში მიხვალთ, თითები ისე დააჭირეთ ცომს, რომ ის გამყარდეს. დაუშვით 5-10 წუთი. როდესაც ის მოდუნდება, ის იწყებს ორივე ხელის პალმებით ბრუნვას წინ-უკან მიმართულებით, და ამავდროულად მბრუნავი მოძრაობებით ხელები მოძრაობენ ძალიან მსუბუქი წნევით შუადან ბოლოებისკენ ბაგეტი. ეს კეთდება სასურველი სიგრძის მისაღწევად და ისე, რომ ცომი გათანაბრდეს.

ფორმის ბაგეები მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ქსოვილზე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათი და 30 წუთი ან მოცულობის თითქმის გაორმაგებამდე. შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ქვაბში, მთლიანი ფქვილის ან ქატოთი sprinkled. ცხობის დაწყებამდე თითოეულ ბაგეტს რამდენიმე ადგილზე აჭრიან ბასრი დანით.

ბაგეტებს აცხობენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. ჩადეთ მასში ცხელი წყლიანი თასი ან ბოლოში დადეთ ყინულის რამდენიმე კუბიკი. ტემპერატურა მცირდება 230 ° C- მდე. ბაგეები მზად არის 12 წუთში. უფრო თანაბარი გამოცხობისთვის, ტაფა შეიძლება 180 გრადუსით გადაიქცეს, ხოლო ბაგეებს აცხობენ კიდევ 20-25 წუთი ან მანამ სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი და პურს ქვემოდან მიხეთქავს ღარი. ცხობის საერთო დრო დაახლოებით 35 წუთია. ამისთვის crispier baguette ქერქი შეიძლება დარჩეს კიდევ 5 წუთი გამორთულ ღუმელში გამოცხობის დროის გასვლის შემდეგ. მზადყოფნის შემდეგ, გააცივეთ მავთულხლართზე მინიმუმ 45 წუთი.

ფრანგული ქვეყნის პური

სხვა როგორც წესი, ფრანგული პური არის ფრანგული ქვეყნის პური. მას ასევე აქვს ხრაშუნა ქერქი და უნიკალური გემო.

საჭირო პროდუქტები

საფუარის შესახებ: 50 გ / სთ.სთ. მთლიანი ფქვილი, 3 ს.კ.ნელთბილი წყალი

პირველი შერევისთვის: 4 ს.კ. ცხელი წყალი, 75 გ / ჩ / კ. სრული მარცვლეულის ყვავილი

მეორე შერევისთვის: 120 მლ / ½ ჩ.კ. თბილი წყალი, 120 გ / 1 ჩ.კ. თეთრი ფქვილი, 25 გ / ¼ ჩ.კ. სრული მარცვლეულის ყვავილი

ცომისთვის: 150 - 180 მლ თბილი წყალი, 350 გ / 3 ჩ.კ. თეთრი ფქვილი, 10 მლ / 2 ჩ.კ. სოლ

მომზადების მეთოდი: განათავსეთ ფქვილი პატარა თასში. დაამატეთ წყალი და აურიეთ 2-3 წუთი. მიღებული ცომი მოთავსებულია თასში, რომელიც დაფარულია კილიტაზე და 2 დღით თბილ ადგილას.

დარჩენილი ცომიდან ამოიღეთ ქერქი და მიიღეთ 2 ს.კ. შიგნიდან. მოათავსეთ დიდ თასში და შეურიეთ წყალს პირველი შერევისთვის. თანდათან დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შედეგი დაფარულია ფოლგით და თბილი დარჩა 24 საათის განმავლობაში.

დარჩენილი ცომიდან მოაცილეთ ქერქი და შეურიეთ წყალს მეორე შერევისთვის. ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილი, რომ მყარი ცომი გახდეს. მიღებული ცომი დაფარულია ცხიმწასმულ კილიტაზე და 10 საათით დარჩება სითბოში, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება.

ცომს წყალი დაუმატეთ თასში გაზრდილ მასას. დაამატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე დაახლოებით 5 წუთი. კვლავ დაფარეთ ზეთოვანი კილიტა და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათით - 2 საათი, სანამ მოცულობას არ გაორმაგდება.

ცომი ბურთულად იქმნება. დაფარეთ თასი სუფთა თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილით, ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი. მასში ცომი უკანასკნელად ამოდის. დაფარეთ ნაცნობი კილიტა და გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 საათი.

უკვე წამოწეული ცომი გადააბრუნეთ საცხობ ტაფაზე. მოაყარეთ ფქვილი, დაჭერით მკვეთრი დანით კვადრატში და გამოაცხვეთ 230 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში.

და გქონდეს შენი ტრადიციული ფრანგული პური კომპანია, გადახედეთ ამ ფრანგული რეცეპტების რეცეპტებს, რომლებიც რამდენიმე წუთში მზადდება. აგრეთვე, თუ როგორ მოამზადოთ ბაგეტის ნათესავები - ბაგეები. იტალიური თეთრი პური, რომლის გარეშეც Botusha- ს სენდვიჩი - chabata არ გადის, ასევე საშინლად გემრიელი და იდეალურია სხვადასხვა შემთხვევებისთვის.