ეროვნული პურის სიმდიდრე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პურს მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში მიირთმევენ. მაშინაც კი, სადაც ხორბალი არ იზრდება, სხვა პროდუქტები, როგორიცაა სიმინდი, ჭვავის ან ბრინჯი, ფქვილში გადაიქცევა და ხორბლის პურის მარტივი და მკვებავი ეკვივალენტების დასამზადებლად იყენებენ.

საზღვარგარეთ მოგზაურობისა და უცხოური სამზარეულოს მქონე რესტორნების მზარდი რაოდენობის წყალობით, ჩვენ გავეცნობით სხვადასხვა ქვეყნის პურებს, აგრეთვე შესაბამის ნაციონალურ კერძებს. თუ ინდური კერძი მოგართმევენ, ყველაზე ბუნებრივი არ იქნება მისი ჩაპატი ან ნაანი ჭამა? ან, როდესაც ადამიანი მექსიკურ კერძს ჭამს, მაგალითად, საკმაოდ ბუნებრივია, რომ მას თან ახლავს მექსიკური ტორტილას ნამცხვრები. ანალოგიურად, აღმოსავლური ღვეზელი განუყოფელია ბერძნული ან თურქული საკვებისგან, მაგრამ იმდენად პოპულარული გახდა, რომ თითქმის ჩვენი ეროვნული სამზარეულოს ნაწილი ხდება.

ევროპული პურები, აზიური და სამხრეთ ამერიკული პურისგან განსხვავებით, ძირითადად ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისგან მზადდება და ზოგადად საფუარით არის საფუარი. საბაზისო პროცედურის ამ მსგავსების მიუხედავად, წარმოუდგენლად დიდი მრავალფეროვნებაა პურები ევროპაში - მდიდარი და რთული სააღდგომო ტორტიდან დაწყებული, მარტივი, მაგრამ სრულყოფილი ბაგეტით დამთავრებული.

ძალისხმევა ღირს

საფუარის პურები გარკვეულ დროს მოითხოვს ასაფქვავად და მოსაწევად. ინდური პურები, მართალია, ყველა საფუარით არ მზადდება, მაგრამ ჩვეულებრივ, ვიღაცამ ცხელი გაზქურის პური ერთმანეთის მიყოლებით უნდა გამოაცხოს, რომ წამში გაქრეს ვინმეს მშიერ ყელში. თითქმის ყველა პურს დრო და ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ ღირს!

აღმოსავლური ღვეზელი

ყველასათვის ცნობილი ბრტყელი პურები ალბათ არაბული წარმოშობისაა, თუმცა ისინი ძალიან პოპულარულია შუა აღმოსავლეთის ფარგლებს გარეთ. მათში განსაკუთრებით მიმზიდველია ის, რომ ისინი ადვილად იშლებიან და გახდებიან სენდვიჩებისა და შამფურების, ფალაფელის, სალათების ან ყველაფრის საფუძველი, რაც შეიძლება დაჭრილ პურში ჩადონ. მათთან ერთად ხრიკია ძალიან ცხელ ღუმელში გამოცხვება.

პროდუქტი 10 ცალისთვის:

მშრალი საფუარი - 2 ს.კ.

შაქრის პუდრა - 1 ჩ.კ.

ფქვილი - 450 გ პლუს უფრო მეტი დასაფრქვევად

მარილი - 1 ჩ.კ.

საპოხი ზეთი

შეურიეთ მშრალი საფუარი, შაქარი და 300 მლ თბილი წყალი და დატოვეთ, რომ თბილი გახდეს ქაფიანი ნარევი.

გაატარეთ ფქვილი და მარილი თასში. გააკეთე ჭა. განათავსეთ ნარევი საფუარით და აურიეთ ცომი. ჩართეთ იგი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში, რომ გახდეს გლუვი და ელასტიური.

ცომი ბურთულად მოაწყვეთ, ჩადეთ ზეთით ცხიმწასმულ თასში და გადააფარეთ ახალი კილიტა, რომელიც ასევე ზეთით არის შეზეთილი. მიეცით შეშუპება, სანამ მოცულობას არ გაორმაგდება. გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე.

ცომი მოზილეთ, გახადეთ მყარი და გაყავით 10 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი დაახვიეთ ოვალზე, დაახლოებით 4 მმ სისქით. განათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ტაფაზე და გააჩერეთ 5 წუთი. მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 8 წუთი, სანამ არ გაიბუშტება და არ გახდება ოქროსფერი.

ბერძნული სააღდგომო ტორტი

ევროპის მრავალ ქვეყანაში რელიგიური დღესასწაულებისთვის სპეციალური პურის ცხობა ხდება. სააღდგომო ტორტი კვერცხის დეკორაციით ყველაზე თვალწარმტაცია.

Tortillas

ყველაზე ცნობილი მექსიკური ნამცხვრები - tortillas, მზადდება სპეციალური სიმინდის ფქვილისგან, სუფრის ჰარინასგან, რომელსაც ნახავთ კარგ დელიკატურებში.

ნახევრად ფრთები

ბაგეტების არომატისა და ტექსტურის მიღწევა ძნელია საფრანგეთის გარეთ, ძირითადად იმიტომ, რომ ფქვილი, ღუმელები და უნარები უკიდურესად ფრანგულია. ამ რეცეპტის პურები შეიძლება არ იყოს ის, რაც თქვენ დააგემოვნეთ საფრანგეთში, მაგრამ ისინი ძალიან კარგია, როდესაც იმავე დღეს მიირთმევენ პირდაპირ ღუმელიდან.

პროდუქტი 3 ბაგეტისთვის:

მშრალი საფუარი - 3 ს.კ.

შაქრის პუდრა - 1 ჩ.კ.

ვიტამინი C - 1 ტაბლეტი, გაანადგურა

ფქვილი - 450 გ პლუს მეტი დასაფრქვევად

მარილი - 1 ჩ.კ.

საპოხი ზეთი

კვერცხი - 1 ც. გატეხილია გავრცელებისთვის

შეურიეთ საფუარი, შაქარი და 300 მლ წყალი. დატოვეთ თბილი, რომ გახდეს ქაფიანი ნარევი, დაამატეთ C ვიტამინის ტაბლეტი.

გაატარეთ ფქვილი და მარილი თასში. დაამატეთ საფუარის ნარევი და შეურიეთ რბილ ცომს.ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ზეთით ცხიმწასმულ თასში, დაფარული ზეთით შეზეთილი ახალი კილიტა და გააჩერეთ სიცხეში 20 წუთის განმავლობაში.

აურიეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გაყავით სამ ნაწილად. დაფარეთ ორი ცალი და მესამე 20 სმ სიგრძის ცილინდრად ჩამოაყალიბეთ.

შეაგროვეთ ორი ბოლო, რომ შუაზე შეხვდეთ. მჭიდროდ დააჭირეთ მათ რომ ზემოდან დალუქონ.

გაიმეორეთ პროცესი, შემდეგ კი ხელები ცილინდრის ცენტრში მოათავსეთ და ფრთხილად ააფეთქეთ წინ და უკან, ცომს კიდეებისკენ უბიძგეთ და შექმნას ძეხვი 25 სმ სიგრძის. იგივე გაიმეორეთ დანარჩენი ორი ნაწილისთვის.

განათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ტაფაზე. თითოეულ გადახვეულ ნაჭერზე დანით გააკეთეთ სამი ჭრილი. დაფარეთ ახლად ცხიმიანი კილიტა. დატოვეთ სითბოში 1–1 1/2 საათის განმავლობაში ან მოცულობამდე გაორმაგდება. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. მიმართვა პურები ათქვეფილი კვერცხით და გამოაცხვეთ 15-20 წუთით ან ოქროსფრამდე. ნება მიეცით გაგრილდეს მავთულხლართზე და მიირთვით ჯერ კიდევ სუფთა.

მოხარშული მაფინები

ეს ბეჭედი მაფინები ევროპული სპეციალობაა და მზადდება ცხობის წინ. ებრაული რელიგიური და კულინარიული წესების თანახმად, კოშერის ხორცი და რძის პროდუქტები ერთად არ უნდა ჭამოთ. ასე რომ, მოხარშულ მაფინებს ამზადებენ მხოლოდ მარგარინით ან ზეთით. ხაჭოთი სავსე ძალიან გემრიელია.