ზეთისხილის ჯიშები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ზეთისხილი განსაკუთრებით ღირებული ხილია. მისი მრავალი კულტივირებული ჯიშია, რომლებიც, ზეთისხილის ზეთის მოპოვებისთვის მათი ფართო გამოყენების გათვალისწინებით, მეტ-ნაკლებად ცნობილია.

"Arbequina" ჯიში მოყვანილია ესპანეთში, არგენტინაში და ბევრ სხვა ადგილას. მისგან დარგვა შეიძლება კარგად გაიზარდოს ჭურჭელში და თითქმის სახლში გაიზარდოს ზეთისხილი. ნაყოფი მცირე ზომისაა, იისფერი შავი ფერისაა, ზეთის დიდი კონცენტრაციითა და ხეხილის ბაღის შეუმჩნეველი ხილის გემოთი. ლინოლის მჟავის მაღალი შემცველობისა და დაჟანგვის ტენდენციის გამო, ზეითუნის ზეთი უნდა ინახებოდეს გრილ და ბნელ ადგილას და ბოთლის გახსნის შემდეგ სწრაფად უნდა მოიხმაროთ.

კარგი იქნება, რომ დაამატოთ იგი ახალ სალათებს და თავიდან აიცილოთ მისი სითბოს დამუშავება, რადგან მისი არომატული ნივთიერებები სწრაფად ორთქლდება. შემოთავაზება ზეთისხილის ამ ჯიშისგან "Extra Virgin" ზეითუნის ზეთის მირთმევისთვის: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ახლად დაჭრილ ნიორს, ზღვის მარილს და ახალ წვრილად დაჭრილ პომიდორს, შემდეგ კი დაადეთ ეს მინი-სალათი გახურებულ ნაჭერზე.

"კაილეტიეს" ჯიში გვხვდება ძირითადად მის სამშობლოში საფრანგეთსა და იტალიაში. იგი ასევე გვხვდება სხვა სახელით: "Niçoise". ეს იმიტომ ხდება, რომ მისგან მიღებული ზეთისხილი არის პოპულარული ინგრედიენტი პოპულარული სალათის, სახელწოდებით ზუსტად "Niçoise Salad" და რომელიც ნიცა ქალაქიდან იღებს სათავეს. ეს შავი ზეთისხილი შესაფერისია როგორც ზეითუნის ზეთის წარმოებისთვის, ასევე ხილის მოხმარებისთვის. მათი შედარებით დიდი ქვის მიუხედავად, მათგან 25% -მდე ზეითუნის ზეთის მიღებაა შესაძლებელი. მისი გემო, ნუშისა და თხილის მსგავსი, სასიამოვნოა, მსუბუქი და უპირატესობას ანიჭებს ადამიანებს, რომლებიც მიჩვეულები არიან ძირითადად სხვა ტიპის ზეთის გამოყენებას.

ჰოჯიბლანკა განსაკუთრებით ღირებული ზეთისხილის ჯიშია ესპანეთში და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "თეთრ ფოთოლს", რომელიც მოდის თეთრი ფერისგან მისი ხის ფოთლების შიგნით. ამ ზეთისხილის ზეითუნის ზეთი ყველაზე სასურველი და ნაყიდი პროდუქტია ესპანეთის ბაზარზე და მისი ექსპორტი მოიცავს 70-ზე მეტ ქვეყანას. ეს იდეალურია შესაწვავად და პურისა და მაკარონის დასამზადებლად. ამ ზეითუნის ზეთს ასევე აქვს ცხიმოვანი მჟავების მაღალი პროცენტი (75). გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა ყველაზე დაბალია სხვა ბრენდების ზეითუნის ზეთთან შედარებით, რაც მას იდეალურს ხდის დიეტებისთვის. "ჰოჯიბლანკას" ნაყოფი შედარებით მსხვილი და იისფერი შავია, გაუაზრებელი აქვს ოდნავ მწარე გემო. უკიდურესად სასურველია როგორც სუფრის ზეთისხილი მყარი ხორციანი კანის გამო.

აგლანდაუს ზეთისხილი ძირითადად საფრანგეთში მოჰყავთ, საიდანაც წარმოიშვა და მათი პლანტაციები აზერბაიჯანსა და უკრაინაში გვხვდება. მათი ზეითუნის ზეთი ცნობილია კარგი ხარისხისა და ხანგრძლივი შენახვით. მას სუნი აქვს "ნუში", "მწვანე ვაშლი" და იდეალურია ღორის ხორცის მოსამზადებლად. ეს ზეთისხილი საშუალო ზომისაა, აქვს საკმაოდ ხილის ტკბილი გემო, მწვანე ფერი და ძნელად მოსაშორებელი ქვა. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველისა და სალათების მოსამზადებლად, მაგალითად სუფრის ზეთისხილით. გამოიყენება ისეთივე პოპულარული, როგორც "ბერგუეტი".

კალამატა / კალამატა / ბერძნული ზეთისხილის ჯიშია. მათი მწიფე ნაყოფი მუქი მეწამური, რბილი და ხორციანია. ხშირად იყენებენ როგორც სუფრის ზეთისხილის, ასევე ღვინის ძმრის ან ზეითუნის ზეთის დაკონსერვების დროს. კალამატა ცნობადი ზეთისხილის ხეა უჩვეულოდ დიდი ფოთლების გამო - მინიმუმ ორჯერ დიდი ვიდრე სხვა ჯიშებისა. ზეთისხილის მოკრეფის შემდეგ, ისინი უნდა ჩასვათ წყალში ან მსუბუქ მარილწყალში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

შემდეგ ისინი მკურნალობენ ღვინის ძმარში ან მარილიან მარილწყალში, ზეითუნის ზეთის ფენასთან ერთად და ბოლოს იფენენ ლიმონის ნაჭრებით. პროცესის შესამცირებლად შეიძლება ზეთისხილის მოჭრა. მათი დამუშავების უფრო გრძელი მეთოდი გულისხმობს მარილიან წყალში ქილაში დალაგებას და გაჟღენთვას დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ მათ ძლიერი მწარე მოაცილონ. ზეითუნის ზეთს "კალამატას" ზეთისხილისგან დახვეწილი ბალახოვანი გემო აქვს.

"პიჩოლინი" ფრანგული ზეთისხილის ფართოდ გავრცელებული ჯიშია. ასევე ცნობილია სხვა სახელებითაც: "კოლიასი", "ფაუსი" (ლუკსი), "პიკეტი".სწორედ ამ ჯიშისგან მზადდება კოქტეილები, რომელშიც, როგორც გარდაუვალი ინგრედიენტი და დეკორაციის დასრულებისთვის, ზეთისხილი იმყოფება. მისი ნაყოფი საშუალო ზომის, ღია მწვანე ფერის, ოდნავ ხრაშუნა, დელიკატური და ოდნავ მარილიანი გემოა, რადგან ისინი ჩვეულებრივ იყიდება დაკონსერვებული და მარინირებული. "პიჩოლინი" იდეალური ზეთისხილია სენდვიჩებისა და სალათების გასაფორმებლად. ზეითუნის ზეთის წარმოებისას, მის ნაყოფს კრეფენ მუქი ფერის მიღებიდან მალევე. ზეთის გემო ხილისა და აშკარად მწარეა.

სავარაუდოდ, "ბოსანას" ჯიში ესპანეთში წარმოიშვა. იგი ასევე გვხვდება სხვადასხვა სხვა სახელწოდებით: "პალმა", "ალიგარეზა", "ალგერეზა", "ტონდა დი სასარი", "სასარეზი", "ოლია დე ოზუ", "ოლიედდუ", "სივიგლიანას პიკოლა" და "ბოსინკა". მისგან კუნძულ სარდინიაზე ფართო ნარგავებია. "ბოსანა" ადვილად ადაპტირებადი ჯიშია და მისი გაშენება შესაძლებელია არახელსაყრელ პირობებში. საშუალო ზომის, ისინი ძირითადად გამოიყენება ზეითუნის ზეთის მოპოვებისთვის. მათი გემო აღწერილია, როგორც: ხილის, ოდნავ მწარე და მკვეთრი. ისინი აიყვანეს ადრეულად - სიმწიფის დასაწყისში. უფრო დიდ და უფრო მწიფე ხილს მიირთმევენ სუფრის ზეთისხილის სახით - შავი ფერის.