2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თურქული სამზარეულო არის სხვადასხვა კულტურის კულინარიული ტრადიციების ნაზავი. არაბული სამყარო და ბალკანეთის ხალხები მასში დიდ გავლენას ახდენენ. თურქეთმა მოახერხა ამ გავლენის გარდაქმნა და ახლა ცნობილია თავისი გემოვნებითა და არომატით სავსე მდიდრული კერძებით.
ჩვენი სამხრეთელი მეზობლის ერთ-ერთი პოპულარული კერძია ჰეშ-ჰაში ქაბაბი. ამ თურქული ქაბაბის წარმოშობა ძველი სპარსეთიდან არის.
ეს სინამდვილეში ცხვრის შამფურია. ისინი აცხობენ ნახშირზე და აუცილებლად უნდა მიირთვან იოგურტთან ერთად.
ხორცისთვის გამოყენებული სანელებლები არის კბილი, დარიჩინი და კუმინი.
სტამბოლსა და იზმირში ბევრი სანელებელი არ არის გამოყენებული, მაგრამ რაც უფრო სამხრეთ-აღმოსავლეთით მიდიხართ, მით უფრო ცხელდება საკვები.
აქ არის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ჰეშ-ჰაში ქაბაბი:
თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტები:
დაჭრილი ცხვრის ხორცი, შავი და წითელი წიწაკა, მარილი, ახალი ხახვი და ოხრახუში, კუმინი, ნიორი და პომიდორი.
გახეხეთ დანაყილი ხორცი სანელებლებით და გააკეთეთ პატარა ქაბაბები, რომლებსაც გადაიტანთ ხის ბრტყელ შამფურებზე, რომლებსაც ადრე წყალში აყრიდით.
დატოვეთ მაცივარში. შეწვით რამდენიმე პომიდორი, შემდეგ გააცალეთ კანი და გახეხეთ.
პომიდვრის პიურე ცხელ ტაფაში შეწვით რამდენიმე კბილი ნიორით.
შემდეგ დაამატეთ ხახვი და ოხრახუში და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთი.
შამფურები შეწვით გრილზე, მოასხით სოუსი და დაამატეთ სქელი იოგურტი.
Შენია ჰეშ-ჰაში ქაბაბი მზადაა.
გირჩევთ:
მოდით, სათანადოდ მოვაყაროთ ფარშს ხორცი და ქაბაბი
ხორცის ბურთები და ქაბაბები ბალკანეთის ხალხების მენიუს შეუცვლელი ნაწილია. არ არსებობს სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რომელი ქვეყნიდან არიან ისინი, მაგრამ ისინი მთელ მსოფლიოში არის გავრცელებული. დაფქვილი ხორცი, რომლითაც ამზადებთ, შეიძლება სუნელით სხვადასხვა ფორმით მიიღოთ, თუ დაიცავთ რამდენიმე ძირითად წესს, მაგრამ ყოველთვის ხორცის ხახვს უნდა ჰქონდეს ოვალური ფორმა და ქაბაბი წაგრძელებული.
რას შეიცავს მზა ხორცი და ქაბაბი?
ძველი ბულგარეთის სახელმწიფო სტანდარტისა და კვების ობიექტების რეცეპტების ერთიანი კოლექციის თანახმად, მიღებულ იქნა, რომ გახეხილი ხორცის შემცველობა ბაზარზე უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 70% ხორცი. ამასთან, დღეს კვების კომპანიები არ არიან ვალდებულნი იმუშაონ იქ მოცემული რეცეპტებით.
შესანიშნავი არაბული შიშ ქაბაბი
ევროპული სამზარეულოსგან განსხვავებით, სადაც ქათამი, ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი ყველაზე პოპულარულია, არაბული სამყაროს მოსახლეობა ძირითადად ბატკანს ეყრდნობა. ის ყველა სუფრაზე არის არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუში, არამედ ძირითადი რელიგიური დღესასწაულების დროს.
ინდური სამზარეულოს გემო: პიტნის ლიუტენიცა
პიტნის ლიუტენიცა არის კლასიკური ინდური კერძი, რომლის მომზადებაც მყისიერად, ან უფრო ადრე დამზადება და მაცივარში შენახვაა შესაძლებელი. რეცეპტის მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტებია პიტნა, ქინძი და ლიმონის წვენი. ეს პიკანტური ლიუტენცა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სახის კერძებში და დაამატოთ უნიკალური და რთული არომატი.
როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი სხვადასხვა ქვეყანაში
შიშის ქაბაბი არის ის, რასაც სხვადასხვა ქვეყანაში საკმაოდ განსხვავებულად ამზადებენ. მიუხედავად იმისა, რომ კავკასიაში ჩვეულებრივ შამფურებს ჰგავს, საბერძნეთში უფრო მეტად დონერს ამზადებენ. სწორედ ხმელთაშუაზღვისპირეთში არის მწვადი ერთ – ერთი მთავარი კერძი წლის ნებისმიერ დროს.
