მოდით, სათანადოდ მოვაყაროთ ფარშს ხორცი და ქაბაბი

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24

ხორცის ბურთები და ქაბაბები ბალკანეთის ხალხების მენიუს შეუცვლელი ნაწილია. არ არსებობს სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რომელი ქვეყნიდან არიან ისინი, მაგრამ ისინი მთელ მსოფლიოში არის გავრცელებული.

დაფქვილი ხორცი, რომლითაც ამზადებთ, შეიძლება სუნელით სხვადასხვა ფორმით მიიღოთ, თუ დაიცავთ რამდენიმე ძირითად წესს, მაგრამ ყოველთვის ხორცის ხახვს უნდა ჰქონდეს ოვალური ფორმა და ქაბაბი წაგრძელებული.

აქ არის ის, რაც მნიშვნელოვანია იცოდეთ, გაინტერესებთ თუ არა როგორ მოვამზადოთ გახეხილი ხორცი ხორცით და ქაბაბისთვის ეს ხორცის დელიკატესები, საყვარელი ყველა ბალკანელი ადამიანისთვის.

Აქ საჭმლის ხორცი და ქაბაბისთვის გახეხილი ხორცის სათანადო მომზადება, გახეხილი ხორცის სუნელი და არომატიზატორი.

- მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ხორცი და ქაბაბი ხშირად ერთნაირიდან მზადდება გახეხილი ხორცი და უმეტეს შემთხვევაში იგივე სანელებლებით. მათთვის სავალდებულოა 5 კგ შავი პილპილი და 5 გრ კუმინი 1 კგ დაფქულ ხორცზე. სინამდვილეში, ორი სპეციალობისთვის დაფქვილი ხორცი განსხვავდება სუნელის ფორმით;

- ამ სანელებლებთან ერთად, რომლებიც აბსოლუტურად სავალდებულოა, ბულგარეთის სხვადასხვა ნაწილში სხვადასხვაგვარია გახეხილი ხორცის სუნელის გზები. დაჭყლეტილ ხორცს შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ძველი ან ახალი ხახვი, ქონდარი, ოხრახუში და ა.შ. სანელებლები;

- ასევე ჩადეთ შემწვარი ხახვის მომზადებისას წყალში გაჟღენთილი და გაწურული პური და კვერცხი. ეს არ კეთდება, თუ ამზადებთ შემწვარ ხორცს ან ღუმელს, ასევე ქაბაბს. ხშირად ქაბაბისთვის გახეხილი ხორცი ცოტა ცივი წყალი ემატება;

- არ აქვს მნიშვნელობა რა სუნელების არჩევას აპირებთ, ნამდვილად კარგია და დიდი ხნით მოზილეთ დაფქვილი ხორცი;

- ბალკანეთს ახასიათებს შერეული ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი 60-40% შეფარდებით;

- საუკეთესო კეცები და ქაბაბები მზადდება ხორცის მხარზე ან ღორის მუცლის გარშემო. თუ ის საკმარისად ცხიმიანი არ არის, ემატება ბეკონი, რაც ხორცსაკეპებსა და ქაბაბებს უფრო წვნიანს და გემრიელს ხდის;

- ძალზე მნიშვნელოვანია, თუ ხორცით ხორცით და ქაბაბით სწორი სანელებლები შეარჩიეთ და დაჭყლეტილ ხორცს დაუმატეთ, დატოვეთ პირსახოცით ან კილიტაზე დაფარული ცოტა ხნით სიცივეში. უმჯობესია ასეც კი დატოვონ მთელი ღამე, ისე რომ სუნელებმა ლამაზად გაჟღენთიონ მასში და გაჯერონ არომატით;

- თუ თქვენი იდეა ხორცის ხახვი ეს არის მათი შემწვარი და არა გრილი ან გრილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდე სოდა ფარშს, რადგან ასე Meatballs გახდება fluffier. ხშირად მსგავსი მიზნით ბულგარეთის ზოგიერთ ნაწილში ისინი ამატებენ კოვზს ან ორს იოგურტი დაფქული ხორცით და ქაბაბებით;

- თუ გნებავთ ქაბაბი და ხახვი უფრო ცხარე იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხელი წითელი წიწაკა ან წვრილად დაჭრილი ცხელი წიწაკა, როდესაც შეურიეთ ფარშს. საინტერესო გემო ეს ხორცის დელიკატესები მიიღება თუ დაამატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი პიტნის ფოთლები ან პიტნა, კომპანიაში და დაჭრილი მწვანე ხახვი გახეხილი ხორცის შემადგენლობაში;

- თუ სტუმრები მუსულმანური ხორცით და ქაბაბიზე მიიწვიეთ, უნდა აირჩიოთ ძროხის ხორცი ან ცხვრის ხორცი. არავითარ შემთხვევაში ღორის ხორცი. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ბეკონი და სხვა სანელებლები;

- ხორცით და ქაბაბით მირთმევისას შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ტოტი ახალი ხახვი გარნირისთვის. კიდევ ერთი შესაფერისი ვარიანტია lutenitsa დაჭრილი პრასით, რომელიც კლასიკური მსგავსია მორთეთ ხორცით და ქაბაბებით.

მას შემდეგ რაც გაეცანით ფარშს ხორცი, შეგიძლიათ ისარგებლოთ ამ ნაცადი რეცეპტებით, რგოლები და უგემრიელესი ქაბაბები.