2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ევროპული სამზარეულოსგან განსხვავებით, სადაც ქათამი, ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი ყველაზე პოპულარულია, არაბული სამყაროს მოსახლეობა ძირითადად ბატკანს ეყრდნობა.
ის ყველა სუფრაზე არის არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუში, არამედ ძირითადი რელიგიური დღესასწაულების დროს. მისი მომზადება შეგიძლიათ გამომცხვარი, ჩაშუშული ან შემწვარი, მიირთვათ წვნიანში, ჩაშუშოთ, გამოაცხოთ მთლიანად ან პორციებით.
რაც განასხვავებს მას "ჩვენი" სამზარეულოსგან, არის ის, რომ იგი მზადდება მრავალფეროვანი არომატული სანელებლებით და სურნელოვანი მცენარეებით. შემთხვევითი არ არის, რომ არაბული სამზარეულო ცნობილია როგორც სუნამოების სამზარეულო, რადგან ისინი ყველანაირი ფორმით გამოიყენება - ფოთლები, თესლი, ფესვები, ხილი და ყვავილები.
ტრადიციული განსაკუთრებით შთამბეჭდავია თავისი გემოთი შიშის ქაბაბი ცხვრის, რომელსაც ნახავთ არაბულ ქუჩის ნებისმიერ რესტორანში. აი, როგორ შეგიძლიათ გადასცეთ არაბული სამზარეულოს უნარები საკუთარ სახლში:
კრავი shish ქაბაბი
აუცილებელი პროდუქტები: 1 კგ ცხვრის ხორცი, 5 ხახვი, 4 პომიდორი, 1 მწვანე წიწაკა, 1 წითელი წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, 2 კიტრი, 1 დაფნის ფოთოლი, 100 მლ ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი ძმარი, 270 მლ ზეითუნის ზეთი, 2 იოგურტი, 3 ყლორტი ახალი პიტნა, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება: ნაღმტყორცნებში დააქუცმაცეთ 1 კბილი ნიორი ცოტაოდენი მარილით და პიტნის ფოთლებით და დაამატეთ ამ ნარევს იოგურტი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მუდმივად მოურიეთ ერთგვაროვან ნარევამდე. დაჭრილი კიტრი ემატება მიღებულ სოუსს.
სხვა თასში, შეურიეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენს და ძმარს, შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, სხვა ნივრის კბილი, რომელიც წვრილად დაჭრილია, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ხორცი ნაჭრებად დაჭერით და 5 საათის განმავლობაში ათავსებენ ზეითუნის ზეთისა და სანელებლების მომზადებულ ნარევს, რომ მარინინდეს.
ხახვს, პომიდორს და წიწაკას ჭრიან შესაფერის შესაფერის ფორმაში და ამ პროდუქტთან ერთად მარინაჟის დროის გასვლის შემდეგ მზადდება ცხვრის შამფურები.
აცხვეთ გრილზე ან გრილ ტაფაზე, ჩართეთ ყველა მხრიდან და მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი. მიირთვით თბილად მომზადებულ რძის სოუსთან ერთად.
გირჩევთ:
მოდით, სათანადოდ მოვაყაროთ ფარშს ხორცი და ქაბაბი
ხორცის ბურთები და ქაბაბები ბალკანეთის ხალხების მენიუს შეუცვლელი ნაწილია. არ არსებობს სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რომელი ქვეყნიდან არიან ისინი, მაგრამ ისინი მთელ მსოფლიოში არის გავრცელებული. დაფქვილი ხორცი, რომლითაც ამზადებთ, შეიძლება სუნელით სხვადასხვა ფორმით მიიღოთ, თუ დაიცავთ რამდენიმე ძირითად წესს, მაგრამ ყოველთვის ხორცის ხახვს უნდა ჰქონდეს ოვალური ფორმა და ქაბაბი წაგრძელებული.
რას შეიცავს მზა ხორცი და ქაბაბი?
ძველი ბულგარეთის სახელმწიფო სტანდარტისა და კვების ობიექტების რეცეპტების ერთიანი კოლექციის თანახმად, მიღებულ იქნა, რომ გახეხილი ხორცის შემცველობა ბაზარზე უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 70% ხორცი. ამასთან, დღეს კვების კომპანიები არ არიან ვალდებულნი იმუშაონ იქ მოცემული რეცეპტებით.
ჰაშ-ჰაში ქაბაბი - თურქული სამზარეულოს ნამდვილი გემო
თურქული სამზარეულო არის სხვადასხვა კულტურის კულინარიული ტრადიციების ნაზავი. არაბული სამყარო და ბალკანეთის ხალხები მასში დიდ გავლენას ახდენენ. თურქეთმა მოახერხა ამ გავლენის გარდაქმნა და ახლა ცნობილია თავისი გემოვნებითა და არომატით სავსე მდიდრული კერძებით.
შესანიშნავი ვეგეტარიანული საჭმელები დღის შესანიშნავი დასაწყებად
სიტყვა ვეგეტარიანელობა მომდინარეობს ორი ლათინური სიტყვიდან: ცოცხალი, სასიცოცხლო და მცენარეული. ეტიმოლოგია ნათლად ასახავს დიეტის ტიპის ბუნებას. ეს არის ათასწლოვანი კვების დიეტა, რომელიც დღემდე აქტუალურია. ჯანსაღი კვება ქოლესტერინის გარეშე;
როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი სხვადასხვა ქვეყანაში
შიშის ქაბაბი არის ის, რასაც სხვადასხვა ქვეყანაში საკმაოდ განსხვავებულად ამზადებენ. მიუხედავად იმისა, რომ კავკასიაში ჩვეულებრივ შამფურებს ჰგავს, საბერძნეთში უფრო მეტად დონერს ამზადებენ. სწორედ ხმელთაშუაზღვისპირეთში არის მწვადი ერთ – ერთი მთავარი კერძი წლის ნებისმიერ დროს.
