ლუდის შემცველობა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

აქტუალური თემა ისევ არის ლუდი - ბევრის საყვარელი სასმელი. რას შეიცავს ის, რაც ასე ძლიერად იზიდავს მის თაყვანისმცემლებს და მიმდევრებს.

ამ გამაგრილებელ სასმელს აქვს შედარებით დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა. წებოვანა თავისუფალი და უალკოჰოლო ლუდის წარმოება სულ უფრო პოპულარული ხდება მისი მიმართ ინტერესის ზრდის გამო.

ლუდის ძირითადი ინგრედიენტებია: წყალი, ალაო - ყველაზე ხშირად ქერისგან, სვია და საფუარი - ლუდის საფუარი.

წარმოების შერჩეულ ალაოში არსებობს ჯიშები. ქერის გარდა, ასევე გამოიყენება ხორბალი, სიმინდი და ა.შ., აგრეთვე, მცენარეებისა და ხილის დამატება, სხვადასხვა არომატისა და არომატის შესაქმნელად. ამასთან, ბულგარეთში მხოლოდ ქერის ალაო იწარმოება.

ქერის დამუშავებამდე იგი კარგად არის გაწმენდილი ნაგვისგან. შემდეგ მარცვლები დალაგებულია ზომის მიხედვით და გაჟღენთილია წყალში. ისინი მასში გარკვეული დროით რჩებიან, ეს დამოკიდებულია დროში, რაც მათ სჭირდებათ გამონაყარისთვის.

ქერის გაჟღენთებისას, მასში ტენიანობა საშუალოდ დაახლოებით 42-44% -ით იზრდება. ეს საშუალებას იძლევა ემბრიონი გააქტიურდეს და აღმოცენდეს.

წყალი, რომელიც ქერში ჩადის, ემსახურება მარცვალში არსებული საკვები ნივთიერებების დათხოვნას, რაც უზრუნველყოფს ემბრიონის სწრაფ განვითარებას. ეს პროცესი ხდება მაქსიმალურ ტემპერატურასა და ტენიანობაში.

ალაოს გაღივებისას იგი გაშრეს უფრო დიდხანს შესანახად. აღმოცენებული ფესვები იწმინდება ისე, რომ შემდეგ ეტაპზე ლუდს უსიამოვნო მწარე გემო არ მიეცეს. ამის გაკეთების შემდეგ, ალაო არის მზა პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული ლუდის წარმოებაში.

ლუდის რეალური წარმოება იწყება ალაოს დაფქვით. ასე ე.წ. ალაოს ფაფა (ბადაგი). ამ გზით ის იშლება შაქრებად, ამინომჟავებად და სხვა ნივთიერებაებად. დაშლის პროცესი მოითხოვს გარკვეული ტემპერატურის შენარჩუნებას გარკვეული დროით. შედეგად დაშლილი ნივთიერებები ქმნიან ვორტის ექსტრაქტს, რომელიც უნდა გაფილტრულიყო.

შედეგად მიღებული ვორტი მწიფდება მისი კონცენტრაციის გაზრდის მიზნით. მოხარშვის დროს სვია ემატება მაღალ ტემპერატურაზე მასში შემავალი ნივთიერებების საუკეთესოდ დაშლისა და გამოყენების მიზნით. იგი გარკვეულწილად ანელებს ლუდის სპეციფიკურ სიმწარეს, რომ ის მსუბუქი და სასიამოვნო გახდეს.

დუღილის პროცესი შემდეგნაირად მიდის. ხარშვის დროს შლამი გამოყოფილია ნარევიდან, ხოლო გაგრილების დროს მისი მხოლოდ ნაწილი ამოიღება. ითვლება, რომ ზოგიერთი შლამი დუღილის პროცესს ემხრობა.

გარკვეული გაგრილების მიღწევის შემდეგ, იგი დუღდება ლუდის საფუარით ისე, რომ მიკროორგანიზმები სუფთა კულტურაში, რომლებიც გამოიყენება საფუვრისთვის, არ განადგურდეს მაღალი ტემპერატურის გამო.

დუღილის დროს ხდება, რომ ბადაგის დროს მიღებული შაქრები გარდაიქმნება ძირითადად ალკოჰოლსა და ნახშირორჟანგად. დუღილის ხანგრძლივობა განსხვავებულია, ეს დამოკიდებულია მასის შემადგენლობაზე, შტამზე, ლუდის საფუარის რაოდენობაზე, ტემპერატურის პირობებზე, დუღილის სისტემაზე და სხვა ფაქტორებზე. შემდეგ ის ჩამოსხმულია.

წარმოების პროცესში, ჩამოთვლილი ინგრედიენტების გარდა, ლუდი ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალიან მნიშვნელოვან ნივთიერებებსაც იღებს - ანტიოქსიდანტებს, ვიტამინებს (განსაკუთრებით B ჯგუფს) და მინერალებს.