2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხორცის ღირებული ნივთიერებების შესანარჩუნებლად, ასევე გემრიელი და ნაზი მოსამზადებლად, მისი მომზადების დროს აუცილებელია დაიცვას გარკვეული წესები.
რა ხორციც არ უნდა მოამზადოთ, ჯერ უნდა დაიბანოთ და მკაცრად დახურულ ჭურჭელში მოამზადოთ, რომ არომატი შეინარჩუნოს.
როდესაც ხორცი დუღდება, ნაცრისფერი ქაფი იწყებს კერძის ზედაპირზე, რომელიც ხორცის დაჭრილი ცილებია. დიასახლისების უმეტესობა ქაფს უყრის, რომ ბულიონი სუფთა იყოს. ამასთან, ზოგიერთი ექსპერტი გირჩევთ, ეს არ გააკეთოთ, რადგან ეს ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს აგდებს.
ისინი რეკომენდაციას იძლევიან კოვზით მსუბუქად დააჭიროთ ქაფს, რის შემდეგაც იგი ძირში დაეცემა და ბულიონი შეიწოვება. როგორც არ უნდა გადაწყვიტოთ მოქმედება, არასდროს გადააგდოთ წარმოქმნილი ბულიონი, თუნდაც ის ჭარბი იყოს. იგი შეიცავს ხორცის ზოგიერთ ყველაზე საკვებ და სასარგებლო ნივთიერებებს.
ხორცის მომზადებისას მნიშვნელოვანი წესია მისი მთლიანი ნაჭრების დადება და მოხარშვის დროს წყლით დაფარვა.
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მოხარშოთ ძროხის ხორცი ან ხბოს ხორცი, გაითვალისწინეთ, რომ ეს ფრინველის ან ღორის ხორცი ბევრად ნელია. კარგია, რომ წინასწარ სცემეს ხის ჩაქუჩით და დაამატეთ წყალს 1 ს.კ. ძმარი კიდევ ერთი ვარიანტია წინა დღეს მდოგვით წინასწარ გაწმენდა. შემდეგ გარეცხეთ, მოაყარეთ ცოტაოდენი ძმარი, დაელოდეთ კიდევ 2 საათი და შემდეგ ადუღეთ.
მოხარშული ხორცის მომზადების უსწრაფესი გზაა [წნევის გაზქურა], რომელიც დაზოგავს პროდუქტის მომზადების დროს 4-ჯერ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თერმული დამუშავება ხორციელდება ბევრად უფრო მაღალი წნევით, რაც ასევე ხელს უწყობს ღირებული ნივთიერებების ნაკლებ დაკარგვას ხორცის მომზადების დროს.
წნევის გაზქურთან მუშაობისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ მზა ჭურჭელში ჩაყარეთ იმდენი წყალი, რამდენიც გინდათ, მაგრამ ქოთნის ტევადობის არაუმეტეს 3/4. ხორცის დაბანის შემდეგ, დახურეთ ქვაბი და განათავსეთ ცხელ თეფშზე, სასურველია იმდენი, რამდენადაც ქვაბის ფსკერი.
როდესაც კერძი მოხარშულია, სარქველიდან ორთქლი დაიწყება. მასზე განთავსებულია ე.წ. ზარი და შეამციროს hob ძალა. ასე შენარჩუნებულია სამზარეულო. გაითვალისწინეთ, რომ ქოთნის გაჩერებისა და ქვაბიდან ამოღების შემდეგაც ის ინარჩუნებს იმავე ტემპერატურას დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ უნდა დალოდოთ მის გახსნამდე. მაგალითად, ქათმისა და ძროხის მოსამზადებლად, მხოლოდ 20 წუთია საკმარისი, ხოლო საქონლის ხორცისთვის - დაახლოებით 30 წუთი.
გირჩევთ:
როგორ სწორად მოვამზადოთ ლობიო
ლობიო , განსაკუთრებით მწიფე ლობიო, ბულგარელების ერთ-ერთი საყვარელი საკვებია და მას ადვილად შეიძლება უწოდებენ ნაციონალურ კერძს. იქნება ეს მომზადებული ლობიოს წვნიანზე, წვნიანზე ან ლობიოს სალათზე, ის უცვლელად არის წარმოდგენილი ჩვენს სუფრაზე. ბევრი სხვა პროდუქტისგან განსხვავებით, რომელთა მომზადებაც სხვადასხვა გზით შეიძლება, მწიფე ლობიო უნდა მოიხარშოს მოხმარებამდე.
სოკოს სეზონში: როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ისინი სწორად
სოკო შემოდგომის ერთ-ერთი სიამოვნებაა, რის გამოც ჩვენ ვახერხებთ ყლაპვას ზაფხულში დაემშვიდობება და ზამთრისთვის ვემზადებით. ტყეში გასეირნებიდან სოკოთი სავსე კალათით დაბრუნება და მათი გემრიელად მომზადება ერთ-ერთი მარადიული კულინარიული ოცნებაა. მაგრამ სოკოს იმპროვიზაცია აკრძალულია.
როგორ სწორად მოვამზადოთ მაკარონი?
მყარი ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ სასარგებლოა. იგი შეიცავს მცენარეულ ცილებს, B ვიტამინებს და ბოჭკოებს. ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ, მივბაძოთ ბრწყინვალე სოფია ლორენს, რომელიც არასდროს შემოიფარგლებოდა საყვარელი სპაგეტის ჭამით.
როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სწორად?
წიწიბურა, რომელზეც ბოლო ათწლეულის განმავლობაში უფრო და უფრო საუბრობდნენ, სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. ამაში გასაკვირი არაფერია, რადგან ის ფასდაუდებელი ინგრედიენტების ნამდვილი ბომბია. იგი შეიცავს უფრო მეტ ცილებს, ვიდრე ხორცი და ხორცის პროდუქტები, ბევრ ვიტამინსა და მინერალს, ხოლო ძალიან ცხიმიანია.
როგორ სწორად დავჭრათ ხორცი?
ხორცის სწორად დაჭრა ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია სამზარეულოში. თუ გიყვართ უგემრიელესი სტეიკები, შამფურები და სხვა ასეთი დიდი ხორციელი ცდუნებები, მაშინ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოჭრა ხორცი . ამ გზით ის არ დაკარგავს გემრიელ წვენებს მოხარშვის დროს და ასევე წვნიანი დარჩება, შეინარჩუნებს გემოსა და სასარგებლო თვისებებს.
