რა ბედი ეწევა მარინირების დროს?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პროცესს, რომლის დროსაც პროდუქტი ინახება მჟავე გარემოში მოთავსებით, მარინირებას უწოდებენ. დამარილება კარგად მზადდება მომზადებამდე, რადგან ის აუმჯობესებს ხორცის გემოს და არბილებს მის კუნთოვან ბოჭკოებს.

რა ბედი ეწევა მარინირების დროს?

მარინაციის დროს, ჩვენ სასარგებლო გავლენა გვაქვს ხორცზე. ცილის ნაწილობრივი ჰიდროლიზი ხორცი ხდება ხორცში ძმარმჟავას, ლიმონმჟავა, ღვინის ან სხვა მჟავას მოქმედებით. ეს პროცესი ხელს უწყობს ჩვენს კუჭში ხორცის მონელების პროცესს.

ცნობილია მარინადის რამდენიმე ტიპი:

1. მარინადობა მჟავაში (ძმარმჟავა და ალკოჰოლი) - შესაფერისი ძველი და მკაცრი ხორცისთვის. ალკოჰოლისა და მჟავას ზემოქმედებით ხორცი უფრო მგრძნობიარე ხდება;

2. მარინინის მჟავას პროდუქტებით - იოგურტი;

3. მჟავე გარემოში ბუნებრივი მჟავე პროდუქტების მარინირება - წვენი და ლიმონის, ფორთოხლის, გრეიფრუტის, კივის, ბროწეულის წვენის, ხახვის წვენის, პომიდვრის წვენის და ხორცი.;

4. მშრალი მწნილი - ის შეიცავს უამრავ სანელებელს და სხვადასხვა მწვანილს და მწვანე არომატულ სანელებლებს;

5. მშრალი ხორცის (ქათმის ფილე) დამარინება - მარინადს ცხიმი უნდა დაემატოს - ზეითუნის ზეთი რეკომენდებულია უფრო მცირე მოცულობაში ცხიმის შემცველობის მაღალი ხარისხის გამო;

6. მარინაჟი მაიონეზში (ანუ მცენარეულ ცხიმში), მდოგვი და ლიმონის წვენი.

ხორცის წვნიანობა:

შემწვარი ხორცის ნაჭრის წვნიანობა ძირითადად 2 რამეზეა დამოკიდებული - მასში ცხიმის არსებობა და მოხალვის ხარისხი. ამიტომ, იმისათვის, რომ ლამაზი და წვნიანი ადგილი გქონდეთ, აუცილებელია ნაცრისფერი ხორცის არჩევა.

მაგალითად, ასეთია ღორის კისრის სტეიკი. მაღალ ტემპერატურაზე გამოწვის დროს გამდნარი ცხიმის ნაწილაკები ხორცს ფარავს და ხელს უშლის მისი წვენების გამოჟონვას და გამოშრობას. შამფურების მომზადებისას, შამფურზე ხორცის ნაჭრებს შორის ბეკონიც კი შეგიძლიათ დადოთ.

მწნილი რჩევები

1. არ არის რეკომენდებული შემწვარი ხორცის მარინადების შემადგენლობაში მარილის და მარილიანი ინგრედიენტების დამატება, როგორიცაა სოიოს სოუსი;

2. მარინირებული ხორცი უნდა დარჩეს მაცივარში;

3. რძის მჟავას პროდუქტებზე დაფუძნებული მარინა უნდა იქნას გამოყენებული ხორცისთვის, რომელიც გრილდება მოკლე დროში.

შემდგომი მარინაცია

ეს ნიშნავს მზა შემწვარი ხორცს. იგი ინახება თავსახურიან ქვაბში, რომელშიც არის გარკვეული რაოდენობით დაჭრილი და მსუბუქად დამარილებული ხახვი. ამრიგად, ხორცის სიცხისგან ხახვი გამოყოფს წვენს, რომელიც ერევა ხორცისგან გამოყოფილ წვენებს და მეორე მხრივ ხელს უწყობს უკვე მომზადებული გრილის დარბილებას და შემდგომ არომატს.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მწვანე სანელებელი და ცოტა შავი პილპილი, მაგრამ სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოთ რაოდენობებზე, რომ არ მოხდეს საპირისპირო ეფექტი.