2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ალბათ თითოეულმა თქვენგანმა იცის რა დგას მარინაციის კონცეფციის მიღმა, მაგრამ სიმართლე გითხრათ დამწყებთათვის სამზარეულოში, განვმარტავთ, რომ ეს არის პროცესი, რომელიც არა მხოლოდ ხორცის არომატიზატორი (თევზისა და ბოსტნეულის დამარილება შესაძლებელია), ასევე ყველა სანელებლის შეწოვა, რაც მარინადში დაამატეთ. მას დაუყოვნებლივ არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავება, მაგრამ რჩება მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მაგრამ ვინ არიან ხორცის მარინირების ძირითადი წესები?
ხორცის კლასიკური მარინადი უნდა შეიცავდეს 3 ძირითად ინგრედიენტს: ცხიმს (ზეითუნის ზეთი, მცენარეული ზეთი ან სხვა სახის ცხიმი), მჟავე კომპონენტს (ღვინო, ლიმონის წვენი, ძმარი ან რამე სხვა, რომ მჟავე გემო მისცეს) და არჩევანის სუნელები, მარილი ჩვეულებრივ სავალდებულოა.
მარინირებული ხორცი ეს უნდა დარჩეს მის მარინადში ცივად მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში, და კიდევ უკეთესი 12 საათის განმავლობაში ან მეტი. ყოფნის დროს სავალდებულოა, რომ ხორცი დაიფაროს სახურავით ან ფოლგით.
ხორცის მარინირებისას, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი სუნი, რომლის ამოღებაც გსურთ (ცხვრის, შამპურის, ცხვრის და ა.შ.), შეგიძლიათ მარინადის წინ კონიაკი დაასხათ კონიაკით, დატოვოთ მასთან ერთად ერთი დღე და მხოლოდ ამის შემდეგ გაასინჯეთ. რა თქმა უნდა, კონიაკი გადააგდეს.
Სინამდვილეში მარინადი ყველა სახის ხორცისთვის კარგია მისი გადაგდება, რადგან არსებობს შესაძლებლობა, რომ დარჩეს ბაქტერიები. იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ გამოიყენოთ იგი სოუსისთვის, დარწმუნდით, რომ გაათბეთ.
მას ხშირად იყენებენ ხორცის მარინირებისთვის სოიოს სოუსი და მდოგვი, და თუ გსურთ ოდნავ ტკბილი გემო დაამატოთ, დაამატეთ თაფლი.
ქათმის ხორცი მარინირდება უფრო პატარა ნაჭრებად და კანის ამოღების შემდეგ. შეგიძლიათ ქათამი რამდენიმე ადგილას ჩანგალითაც გაანადგუროთ, რომ სუნელები უკეთ აითვისოს.
ტიპიური სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია ქათმისთვის, არის როზმარინი, thyme და oregano.
ძროხის მარინირებისგან განსხვავებით, რომელიც აუცილებლად მოითხოვს მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში მარინადში დარჩენას (სასურველია 24 საათის განმავლობაში), დროის სიმცირის შემთხვევაში, ღორის ხორცი შეგიძლიათ დატოვოთ მარინადში 3 - 4 საათის განმავლობაში.
ყოფნის დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე, მაგრამ ყოველთვის უკეთესია, რომ უფრო მეტხანს დარჩეთ. ან როგორც ვინი პუჰმა თქვა "რაც მეტი, მით უფრო!".
გირჩევთ:
ხორცის შემწვარი ძირითადი წესები
ყველა თანამედროვე შეხედულების თანახმად, შემწვარი საკვები ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. შემწვარი არის საფუძველი, რომელზეც მზადდება საკვები სწრაფი კვების რესტორნებში. ეს მხოლოდ ნაწილობრივ არის მართალი. შემწვარი საკვები შეიძლება იყოს ნოყიერი, გემრიელი და თუნდაც ჯანსაღი, მაგალითად მოხარშული ან გამომცხვარი, მანამ, სანამ დაცულია შემწვარი საკვების მომზადების წესები.
ხორცის მომზადების ძირითადი წესები
თუ ვეგეტარიანელებს დავტოვებთ, ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელსაც არ მოსწონს შემწვარი ქათამი ოქროსფერი კანით, ნაზი ძროხის ან ღორის ხორცით ან ახლად შემწვარი ნეკნებით, ხორცით ან ქაბაბით. იმისათვის, რომ მიაღწიოთ ზემოთ აღწერილი ხორცის გემოს, უნდა ისწავლოთ მათი მომზადება, რადგან ძალიან ხშირად ხდება შეცდომები ხორცის მომზადებისას.
წესები ხორცის მოხალვის შესახებ
სხვადასხვა სახის ხორცს, განსაკუთრებით ფრინველს, აცხობენ სპეციალური წესების შესაბამისად, რომელთა დარღვევის შემთხვევაში, მთლიანად იფუჭება ხორცის გემო და გარეგნობა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩაყრილი ხორცისთვის ამ წესების დაცვა. ხორცის გამოწვისას არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ საუკეთესოს.
რა ბედი ეწევა მარინირების დროს?
პროცესს, რომლის დროსაც პროდუქტი ინახება მჟავე გარემოში მოთავსებით, მარინირებას უწოდებენ. დამარილება კარგად მზადდება მომზადებამდე, რადგან ის აუმჯობესებს ხორცის გემოს და არბილებს მის კუნთოვან ბოჭკოებს. რა ბედი ეწევა მარინირების დროს? მარინაციის დროს, ჩვენ სასარგებლო გავლენა გვაქვს ხორცზე.
დადასტურებული თევზის მარინირების რეცეპტები
მარინირებული თევზი ბევრის საყვარელი კერძია, რადგან სასარგებლო პროდუქტის გარდა, მისი მოხმარება დღის ნებისმიერ მონაკვეთში შეიძლება. საუზმეზე სენდვიჩზე გააკეთებთ, სადილის საუზმედ ან პირდაპირ სადილად, მისი გამოყენება ადვილია, მანამ სანამ წინასწარ იცით თუ როგორ უნდა მოხდეს მისი მარინაცია.
