2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
სხვადასხვა სახის ხორცს, განსაკუთრებით ფრინველს, აცხობენ სპეციალური წესების შესაბამისად, რომელთა დარღვევის შემთხვევაში, მთლიანად იფუჭება ხორცის გემო და გარეგნობა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩაყრილი ხორცისთვის ამ წესების დაცვა.
ხორცის გამოწვისას არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ საუკეთესოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რაც არ უნდა კარგად მოამზადოთ, ოდნავ მკაცრი იქნება.
უარი თქვით ძალიან მცირე ზომის ხორცზე - ისინი გამოშრობის დროს გამოშრება და შეიძლება დაიწვას. დიდი ზომის ნაჭრებიც უნდა უგულებელყოთ - ისინი კიდეებზე დაიწვება და შიგნით ნედლი დარჩება.
დააკვირდით რეცეპტში მითითებულ ტემპერატურას. ხორცის სატენდერო ნაწილები გადაიტანეთ ფოლგით, რომ დაიცვას ისინი დამწვრობისგან და შავი ქერქის წარმოქმნისგან.
ხორცის უფრო დიდი ნაჭრები, ისევე როგორც დიდი ფრინველები მუდმივად უნდა მორწყათ მათ გამოთავისუფლებული სოუსით. შიგთავსი, რომლითაც ხორცს ან ფრინველს ავსებთ, წინასწარ მოხარშული უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ნედლი დარჩება.
ღორის ნეკნების გამოწვისას უნდა ჩასვათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოანგარიშეთ გამოცხობის წუთები ნეკნების წონის შესაბამისად - 25 წუთი ყოველ ფუნტზე. მოაყარეთ კუმინი, როზმარინი და ოხრახუში.
თუ კრავს მხრის შიგთავსით, აცხვეთ 220 გრადუსზე პირველი 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 180 გრადუსზე. იცოდეთ, რომ ყოველ ფუნტს 15 წუთი სჭირდება. კარგია, რომ მოაყაროთ ნიორი, როზმარინი, გახეხილი ფორთოხლის კანი.
შემწვარი საქონლის ხორცით ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი. ყოველი ფუნტისთვის 25 წუთი უნდა დაუთმოთ. მოაყარეთ პიტნა, მწვანე ხახვი, შავი პილპილი.
თუ შემწვარი ინდაური შეწვით, გაახურეთ ღუმელი 170 გრადუსზე. თქვენ უნდა დაუთმოთ 18 წუთი ყოველ ფუნტ სტერლინგზე. შავი და თეთრი წიწაკა, ისევე როგორც ოხრახუში, კერძს სიახლეს შესძენს.
ჩაყრილი იხვი უნდა აცხვეს 200 გრადუსზე პირველი ოცდაათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 180 გრადუსზე. თქვენ უნდა უზრუნველყოთ 15 წუთის საცხობი თითოეული ფუნტისთვის. ჯანჯაფილი, შავი პილპილი და თაფლი ცხარე ნოტებს დაამატებენ კერძის არომატს.
შემწვარი ქათამი მოითხოვს ტემპერატურას ღუმელში 180 გრადუსს და თითოეული გირვანქა უნდა იყოს 20 წუთის განმავლობაში, რომელსაც სრული მზადყოფნისთვის უნდა დაამატოთ კიდევ ოცი წუთი. მდოგვის და დარიჩინის თესლი შემწვარი ქათამი დაუვიწყარს გახდის.
გირჩევთ:
ხორცის შემწვარი ძირითადი წესები
ყველა თანამედროვე შეხედულების თანახმად, შემწვარი საკვები ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. შემწვარი არის საფუძველი, რომელზეც მზადდება საკვები სწრაფი კვების რესტორნებში. ეს მხოლოდ ნაწილობრივ არის მართალი. შემწვარი საკვები შეიძლება იყოს ნოყიერი, გემრიელი და თუნდაც ჯანსაღი, მაგალითად მოხარშული ან გამომცხვარი, მანამ, სანამ დაცულია შემწვარი საკვების მომზადების წესები.
ხორცის მომზადების ძირითადი წესები
თუ ვეგეტარიანელებს დავტოვებთ, ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელსაც არ მოსწონს შემწვარი ქათამი ოქროსფერი კანით, ნაზი ძროხის ან ღორის ხორცით ან ახლად შემწვარი ნეკნებით, ხორცით ან ქაბაბით. იმისათვის, რომ მიაღწიოთ ზემოთ აღწერილი ხორცის გემოს, უნდა ისწავლოთ მათი მომზადება, რადგან ძალიან ხშირად ხდება შეცდომები ხორცის მომზადებისას.
რჩევები და წესები ქვაბის დამზადების შესახებ
ქვაბი არის კერძი, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია უცხიმო და ხორცით. იმისათვის, რომ კასეროლი გემრიელი გახდეს, აუცილებელია რამდენიმე ძირითადი წესის დაცვა. ქვაბის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი პროდუქტებია - თუ მჭლე კერძის დამზადებას გადაწყვეტთ, ბევრი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ - კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მწვანე ლობიო, წიწაკა, ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი, ნიახური, ოხრახუში და მთელი ბოსტნეულის ძალიან მნიშვნელოვანი დამატებაა - ბამიები.
ჯანმრთელი ფაქტები ხორცის შესახებ, რომლებიც უნდა იცოდეთ
1. საქონლის ხორცი - სასარგებლოა მოზარდებისათვის; - ხელს უშლის ანემიის გაჩენას, რადგან იგი შეიცავს მაღალ პროცენტს რკინას; - გვეხმარება კბილების სიჯანსაღის შენარჩუნებაში; - გვეხმარება ძვლების ჯანმრთელად შენარჩუნებაში; - ხელს უშლის კიბოს უჯრედების განვითარებას;
ხორცის მარინირების წესები
ალბათ თითოეულმა თქვენგანმა იცის რა დგას მარინაციის კონცეფციის მიღმა, მაგრამ სიმართლე გითხრათ დამწყებთათვის სამზარეულოში, განვმარტავთ, რომ ეს არის პროცესი, რომელიც არა მხოლოდ ხორცის არომატიზატორი (თევზისა და ბოსტნეულის დამარილება შესაძლებელია), ასევე ყველა სანელებლის შეწოვა, რაც მარინადში დაამატეთ.