2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Risotto არის ტრადიციული იტალიური კერძი ბრინჯით, ყველაზე გავრცელებულია ჩრდილოეთ იტალიაში.
იტალიური რიზოტოს დასამზადებლად იყენებენ მარგალიტის მრგვალ ბრინჯს, არბორიოს ბრინჯს, რომელსაც აცხობენ კარაქში ან გახურებულ ზეითუნის ზეთში.
მაგრამ ვინ არიან ყველაზე შესაფერისი სანელებლები რიზოტოსთვის გამოვიყენოთ ამ კერძის მომზადება ბრინჯით?
ამ კითხვაზე პასუხი არ არის გარკვეული და დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის იქნება რიზოტო, რომლის მომზადებაც გსურთ. მათ შორის ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები იტალიური რიზოტოსთვის არიან:
- ქინძი;
- კურკუმა;
- ზაფრანა;
- იდაყვი;
- კოჭა;
- ქინძი;
- ზეთში შემწვარი ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები;
- thyme;
- ნიახური;
- ხახვი;
- ნიორი;
კარგია ამ ბრინჯის კერძში არის ის, რომ მას შეუძლია თქვენი რიზოტოს მოსამზადებლად თუ ჩამოთვლილია 1 ან 3 სანელებელი, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სანელებლების საკუთარი ნაზავი, რომლითაც გამოიყენოთ რიზოტოს მომზადებისას.
ამისათვის შეურიეთ 1 მწიკვი ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სუნელი და მოკლედ შეწვით. გადაიტანეთ თეფშთან ერთად და გამოიყენეთ რიზოტოს მომზადებისას. სწორად შენახული, ხელნაკეთი სანელებლების ნარევი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიდი ხნის განმავლობაში.
სხვა შესაფერისი სანელებელი რიზოტოსთვის მშრალი ტაფაზე შემწვარი ანისულია. მას ემატება ქოქოსის პატარა საპარსი ეგზოტიკური გემოვნების მისაღებად.
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური რიზოტო?
დამწყებთათვის, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, რა ბოსტნეულს გამოიყენებთ რიზოტოს მოსამზადებლად. წინასწარ მოამზადეთ ისინი და მხოლოდ ამის შემდეგ გადადით ძირითად ნაწილზე რიზოტოს მომზადებისას.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამისთვის რიზოტოს დამზადება გამოიყენება მრგვალი ბრინჯი, რომელიც შემწვარი ზეითუნის ზეთით ან კარაქით არის შემწვარი დაჭრილი ხახვის თავთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
გირჩევთ, თუ ბრინჯს ხორცით მოამზადებთ, წინასწარ მოხარშეთ ხორცი, შემდეგ კი ბულიონი გაწურეთ, რომ შემდეგ გამოიყენოთ.
ბრინჯთან ხახვის შემწვრობის შემდეგ დაასხით ბულიონი, რომელიც არის 1: 2.5 (ანუ თუ იყენებთ 1 ჭიქა ბრინჯს, დაასხით 2.5 ჭიქა ბულიონი) და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთი, თითქოს ბრინჯი კვლავ იყოს მძიმე, დაასხით მეტი ბულიონი (ზოგიერთი ტიპის ბრინჯისთვის ბრინჯის თანაფარდობა: წყალი არის 1: 3).
მნიშვნელოვანი წესი! რიზოტოს რეცეპტებში ნახარშს უმატებენ ნაწილობრივ - მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა სითხის ნაწილი შეიწოვება, უფრო მეტი ბულიონი დაემატება და ფრთხილად მოურია, სანამ ახალი დოზის დრო არ დადგება.
ზოგიერთი რეცეპტის თანახმად, ემატება ხორცი, ზღვის პროდუქტები, სოკო ან ბოსტნეული, რომელსაც ასხამენ წყლის ან ბულიონის აორთქლების შემდეგ და ერთმანეთში შემწვარი.
რისოტოს მომზადება ძალიან მარტივია, რომლის ხანგრძლივობაა 15 - 30 წუთი, მაგრამ არ არის ერთ – ერთი მათგანი ღუმელში დასატოვებლად. ამას ხშირი გაღვივება სჭირდება.
და დაიმახსოვრე - რიზოტოში ბრინჯის მარცვლები ოდნავ მოხარშული უნდა იყოს და უნდა იგრძნოთ, თუ როგორ აქვთ შიგნით ოდნავ მყარი. ეს კიდევ ერთი მთავარია სრულყოფილი რიზოტოს მომზადების წესები.
გირჩევთ:
წიწაკისთვის შესაფერისი სანელებლები
Chickpeas შეიძლება მოხარშული ან გამომცხვარი ღუმელში. შეგიძლიათ წიწაკა მოაყაროთ სხვადასხვა სუპებსა და კერძებში. Chickpeas ასევე შერწყმულია ზოგიერთ პარკოსან კულტურასთან. წიწაკის გამოყენებისას შესაფერისია სხვადასხვა სანელებლები. სანელებლები, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათ წიწიბურას მომზადებისას, არის:
შესაფერისი სანელებლები ძროხის ხორცი
ჩვენ ვიცით, რომ საქონლის ხორცი ერთ – ერთი ყველაზე სასარგებლო და ჯანსაღი ხორცია და, მართალია, იგი ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე ქათამი და ღორის ხორცი, მაგალითად, მას ხშირად უწევს მაგიდასთან მისვლა მინიმუმ ცილებით, რკინით, B ვიტამინები, თუთია, ფოსფორი და რა არა.
ქვაბისთვის შესაფერისი სანელებლები
ქვაბი ჩვენი სუფრისთვის ტრადიციული დელიკატესია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომ მას უკეთესი გემო და არომატი მიანიჭოთ. ტრადიციული ქვაბი მზადდება შემდეგი სანელებლებით - thyme, oregano, ქონდარი, წიწაკა, შავი პილპილი და მარილი.
თევზისთვის შესაფერისი სანელებლები
ჩვენ ჩავუღრმავდით სქელ სამზარეულოს წიგნებს, რომ მომეძიებინა პასუხი კითხვაზე, თუ რომელი სანელებლები საუკეთესოდ ავსებს თევზის გემოსა და არომატს. გამოდის, რომ ტრადიციული მარილი, წიწაკა, თეთრი წიწაკა, კამა და ოხრახუში შესაფერისია თევზის არომატიზატორი ასევე არის:
შანკისთვის შესაფერისი სანელებლები
ღორის მუხლი შეგიძლიათ საზ ღუმელში, ქოთანში, კილიტა, casserole ან მოხარშული. კომპლექტი შეიძლება ძალიან განსხვავებული და მრავალფეროვანი იყოს. შეგიძლიათ ღორის ხახვი დააკავშიროთ კარტოფილთან, სოკოსთან, ლობიოსთან, მჟავე მწვერვალთან, ბრინჯთან, სტაფილოსთან ან ბარდათან.
