ტკბილი კარტოფილი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ტკბილი კარტოფილი (Ipomaea Batatas) არის ტკბილი კარტოფილის სახეობა, რომელიც სინამდვილეში არ არის ნამდვილი კარტოფილი, მაგრამ ცალკეულ სახეობას მიეკუთვნება. ის სხვა მცენარეთა ოჯახის - Convolvulaceae- ს ნაწილია. ტკბილი კარტოფილი მრავალწლიანი სახეობაა, რომელიც გრამოფონების ოჯახს მიეკუთვნება. ასევე ცნობილია პატატის, დედამიწის ვაშლის ან ტკბილი კარტოფილის სახელებით.

ტკბილი კარტოფილი არის დიდი და გემრიელი ფესვი, რომელიც შექმნილია ამერიკის ტროპიკებში. მრავალი ჯიშია, მაგრამ ორი ყველაზე გავრცელებულია მსუბუქი ტკბილი კარტოფილი და მუქი ყავისფერი ტკბილი კარტოფილი, რომელსაც ამერიკელები "იამს" უწოდებენ. ამერიკის ტროპიკებში ტკბილი კარტოფილი ძლიერად იყოფა და მდიდარია ნახშირწყლებით ტუბერკულოზით. მიუხედავად იმისა, რომ ქიმიურად ახლოს არის კარტოფილთან, მათ მაინც ძალიან განსხვავებული გემო აქვთ.

ტკბილი კარტოფილი ერთ-ერთი უძველესი კულტურაა და დღეს მათი ჯიშების უზარმაზარი რაოდენობაა - დაახლოებით 400 ჯიში. მტკიცებულებები იმის შესახებ, რომ ტკბილი კარტოფილი ადამიანებისთვის ცნობილი იყო პრეისტორიული დროიდან, ნაპოვნია პერუს გამოქვაბულებში და აღმოჩენები ძვ.

ინგლისური სიტყვა 'კარტოფილი' მოდის ესპანური სიტყვიდან 'batata', რაც ნიშნავს "ტკბილ კარტოფილს" (Ipmoea batatas). ცნობილია, რომ ტკბილი კარტოფილი თავად ქრისტოფერ კოლუმბმა ჩამოიტანა, რომელმაც იგი კარიბის ზღვისპირეთში აღმოაჩინა. სინამდვილეში, ჩვეულებრივ კარტოფილს ძალიან შორეული კავშირი აქვს ტკბილ კარტოფილთან. ორი ფესვი მსგავსია და სინამდვილეში ორივე კულტურა მოიხმარს მათ მიწისქვეშა ნაწილს, რაც საუკუნეების განმავლობაში ხშირად იბნეოდა ტკბილი კარტოფილი და კარტოფილი. არსებობს განსხვავება ორ ტიპს შორის ფორმის, ქერქისა და ფერის მიხედვით.

დღეს ტკბილი კარტოფილის დაახლოებით 90% მოყვანილია აზიაში, რის გამოც იგი განსაკუთრებით პოპულარულია ადგილობრივ სამზარეულოში. ტკბილი კარტოფილი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ნოყიერ მცენარეულ პროდუქტად ითვლება. ტკბილი კარტოფილის შიგნით შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის - ყველაზე ხშირად ნარინჯისფერი. ითვლება, რომ ტკბილი კარტოფილი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ჩვეულებრივი კარტოფილი და გაშენებულია ნახშირწყლებით მდიდარი მიწისქვეშა ტუბერების გამო. ისინი, როგორც წესი, არიან თეთრი, ყვითელი, ვარდისფერი ან წითელი. მათი სიგრძე 30 სმ აღწევს და წონა 500 გ-მდე.

ტკბილი კარტოფილის შემადგენლობა

100 გრ ტკბილი კარტოფილი შეიცავს 84-90 კკალ-ს შორის. ამ ტუბერებში დიდი რაოდენობით არის სახამებელი - 10-30%. 6% შაქარია და ბევრი ვიტამინი A, B და C, კალიუმის მარილები, მანგანუმი, ფოსფორი, რკინა და სხვა.

ტკბილ კარტოფილს აქვს ბევრი შაქარი და კაროტინი, მაგრამ არ შეიცავს ცხიმსა და ქოლესტერინს. მათში საკმაოდ დაბალია ნატრიუმი და კარგია ბოჭკოვანი წყარო. ტკბილ კარტოფილს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ ყოველგვარი შეშფოთების მიღება.

ჩინური ტკბილი კარტოფილი შეიცავს გლიკოზიდს, ქოლინს, ოქსიდანტებს, ბევრ ვიტამინს, ფოლიუმის მჟავას, ბევრ ამინომჟავას და სხვა საკვებ ნივთიერებებს.

100 გრ ტკბილი კარტოფილი შეიცავს:

ვიტამინი A - 709 მგ; -სს კაროტინი - 8509 მგ; თიამინი (ვიტამინი B1) - 0,1 მგ; რიბოფლავინი (ვიტამინი B2) - 0,1 მგ; ნიაცინი (ვიტამინი B3) - 0,61 მგ; პანტოთენური მჟავა (ვიტამინი B5) - 0,8 მგ; ვიტამინი B6 - 0,2 მგ; ფოლატი (ვიტამინი B9) - 11 მგ; ვიტამინი C - 2,4 მგ; კალციუმი - 30 მგ; რკინა - 0,6 მგ; მაგნიუმი - 25 მგ; ფოსფორი - 47 მგ; კალიუმი - მგ 337; თუთია - 0,3 მგ; კალორია - 90 კკალ (360 კჯ).

ტკბილი კარტოფილის სახეები

ტკბილი კარტოფილის ჯიშებში დიდი მრავალფეროვნებაა. შაქრის შემცველობის მიხედვით, ტკბილი კარტოფილი იყოფა ტკბილ, ნახევრადტკბილ და უტკბილოდ. ტკბილი ტკბილი კარტოფილი მოხმარდება როგორც კარტოფილი - გამომცხვარი, მოხარშული ან შემწვარი.

ნახევრადტკბილი ტკბილი კარტოფილი კაკლის ან წაბლის გემოს მოგვაგონებს. მისი მოხმარება შეიძლება მთლიანად ნედლი ან მსგავსი ტიპის მსგავსი იყოს - ყველა სახის სითბოს დამუშავების შემდეგ.

ტკბილ ტკბილ კარტოფილს იყენებენ ხილის მსგავსად, მას იყენებენ მურაბის, ღვინის ან ალკოჰოლის დასამზადებლად. გარდა ამისა, მცენარის მიწის ნაწილი გამოიყენება - ახალგაზრდა ფოთლებს ათავსებენ სხვადასხვა სალათებში.

ტკბილი კარტოფილის შერჩევა და შენახვა

ტკბილი კარტოფილის ყიდვისას შეარჩიეთ ისეთი, ვისაც ბრტყელი და გლუვი კანი აქვს. მოერიდეთ ტუბერებს სისხლჩაქცევებით, დაზიანებებით და რბილი ლაქებით. არ შეიძინოთ გაყინული ტკბილი კარტოფილი, რადგან მათ აქვთ შეცვლილი გემო და სასარგებლო თვისებები.გაითვალისწინეთ, რომ ტკბილი კარტოფილი გაცილებით სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე კარტოფილი.

ტკბილი კარტოფილი შეინახეთ ბნელ, გრილ და მშრალ ადგილას არაუმეტეს 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. რაც უფრო მაღალია ტენიანობა ოთახში, მით უფრო სწრაფად აფუჭებენ მათ. ნუ შეინახავთ ტკბილ ნედლ კარტოფილს მაცივარში. სწორად შენახული ტკბილი კარტოფილის შენახვა შეიძლება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. მოხარშვის შემდეგ, შეგიძლიათ მათი გაცივება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში შეინახოთ.

ტკბილი კარტოფილის კულინარიული გამოყენება

უკიდურესად გემრიელი და სასიამოვნო ტკბილი გემოთი ტკბილ კარტოფილს ამზადებენ, რადგან ჩვეულებრივი კარტოფილის დამზადებას ვართ ჩვეული. ჩვენ შეგვიძლია ხაზგასმით აღვნიშნოთ ის განსხვავება, რომ ტკბილ კარტოფილს იყენებენ საკმაოდ გემრიელი ნამცხვრების დასამზადებლად, ხოლო ჩვეულებრივ კარტოფილს ასეთი პრაქტიკა არ აქვს. ფესვები ტკბილი კარტოფილის ერთადერთი საკვები ნაწილი არ არის. ამ ბოსტნეულის ფოთლებს იყენებენ ისპანახის მსგავსად.

ტკბილ კარტოფილს ხშირად ამზადებენ მოხარშულ, გამომცხვარ, წვნიან, დაამატებენ სხვადასხვა მოხარშულ კერძებს, სუპებს და ამზადებენ პიურედ. მარინირებული შემწვარი ხორცი ტკბილი კარტოფილი გარანტირებულია უგემრიელესი და ტკბილი კარტოფილის ნაჭრები შეიძლება შემწვარი იყოს. ტკბილი კარტოფილი შეიძლება დაემატოს ნამცხვრებს, ბლინებსა და ცხარე სუფლებს. გარდა ამისა, მისი მომზადება ცხიმის გარეშე შეგიძლიათ, რაც თქვენი წელისთვის სასარგებლოა.

მათი მომზადების გარანტირებული გზაა ღუმელში გამოცხობა. ტკბილი კარტოფილის მთავარი კერძის გარდა, შეგიძლიათ დესერტიც მოამზადოთ. გარდა ამისა, ტკბილ კარტოფილს იყენებენ აგრეთვე ალკოჰოლის, სახამებლის, ფქვილისა და ფანტელების დასამზადებლად.

აღმოსავლური ჩიპი ძალიან პოპულარულია ტკბილი კარტოფილი. ჩინეთში შეგიძლიათ იპოვოთ ტკბილი კარტოფილის ჩიფსები შაქრით დაფარული, აშშ – ში ისინი მარილიანებს ამჯობინებენ, ბანგლადეშში კი ამ ტიპის ჩიპსებს კაიენის წიწაკა და ლიმონმჟავა არომატიზებული აქვთ.

ტკბილი კარტოფილის უპირატესობები

ცილები ტკბილი კარტოფილი აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები, რაც ავტომატურად ხდის მათ ძალზე ძვირფას და სასარგებლო საკვებს. ტკბილი კარტოფილი რეკომენდებული საკვებია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით, წვრილი ნაწლავის ან მსხვილი ნაწლავის კიბოთი დაავადებული ადამიანებისთვის. ისინი არ იწვევენ შეკრულობას და ამცირებენ დიაბეტის, გულის პრობლემებისა და სიმსუქნის რისკს.

ითვლება, რომ ტკბილი კარტოფილი იცავს ასთმის, ოსტეოპოროზის ან რევმატოიდული ართრიტისგან. ისინი იდეალური საკვებია ხანდაზმული და ორსული ქალებისთვის.

ჩინეთში ისინი ტრადიციულად იყენებენ, როგორც შაქრიანი დიაბეტის, ხშირი შარდვის, ქრონიკული დაღლილობის, დიარეის, ასთმის, ხველის, მადის დაკარგვის, დაბინძურების და სექსუალური დარღვევების სამკურნალო საშუალებად.

ამ ტკბილ კარტოფილში ბეტა-კაროტინის არსებობა ეხმარება ორგანიზმს ებრძოლოს თავისუფალ რადიკალებს. ტკბილი კარტოფილის ტკბილი გემო და უფრო ზუსტად ის ნივთიერებები, რომლებიც მას იწვევს, ხელს უწყობს სისხლის გაწმენდას და ნორმალური წნევის დონის შენარჩუნებას. რეგულარული მოხმარება ტკბილი კარტოფილი კარგია კუჭისთვის, აქვს დადებითი გავლენა წყლულებზე და ხსნის მსხვილი ნაწლავის ანთების შესაძლებლობას.

ტკბილი კარტოფილის მაღალი კვებითი ღირებულება ხდის მათ შესაფერისი საკვებს ამა თუ იმ ფიზიკურ დატვირთვას დაქვემდებარებული ადამიანებისთვის. სხვა საკითხებთან ერთად, ტკბილი კარტოფილი, რომელსაც საჭმელად მოიხმარენ, დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში, რადგან ის საათობით ქმნის გაჯერების შეგრძნებას.