2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყავისფერი ან მუქი ოქროსფერი სოუსები ფრანგული სამზარეულოს ემბლემაა. ისინი ამზადებენ ხორცისა და ცხოველების ძვლების ნელი და გრძელი სითბოს დამუშავებით, ყველაზე ხშირად ძროხის ხორცით.
სითბოს დამუშავების შედეგად, კერძის ბოლოში, რომელშიც სოუსს ამზადებთ, შეამჩნევთ, რომ რჩება ყავისფერი ნაწილაკები - ეს არის სინამდვილეში ცილები, რომლებიც გამოდის მაღალი ტემპერატურით. ისინი განზავებულია თხევადით, რომელიც შემდეგ სქელდება და არომატული მიიღება ყავისფერი სოუსი.
ყავისფერი სოუსების წინაპარი მე -19 საუკუნის ესპანიოლის სოუსია, რომლის მომზადება დღეს უკიდურესად რთულად ითვლება, რის გამოც მას ყველაზე მაღალი მზარეულებიც კი ერიდებიან.
ესპანიოლის სოუსი მზადდება ყავისფერი შიგთავსით გასქელებული ყავისფერი ბულიონისგან. დაბოლოს, დაუმატეთ ტომატის პასტა ან ტომატის პასტა. ხარშვის პროცესში მნიშვნელოვანია ქაფის გახეხვა ყოველ ორ საათში.
ეს არის მძიმე და ბნელი და, შესაბამისად, აღარ არის მოდა თანამედროვე სამზარეულოში. ამასთან, დღეს ესპანიოლის სოუსის წყალობით, ჩვენ გვაქვს მისი 2 უფრო თანამედროვე ვერსია - დემიგლასი და ბორდო.
დემიგლას მოსამზადებლად ჯერ შეწვით შერეული მრგვალი ძვლები, საქონლის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი. შემდეგ ეტაპზე დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და, ზოგ შემთხვევაში, ტომატის პასტა. მას შემდეგ, რაც ისინი ყავისფერ შეფერილობას მიიღებენ, ამოღებულია.
ტაფა ივსება ბულიონით ან თეთრი ღვინით, ხოლო ნაშთებს აგროვებენ სპატულით. საცხობი ან შემწვარი ნარჩენების თხევადი სითხის დაშლას ეწოდება "დეგლაცია". ჩაასხით სითხე ქვაბში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ ურიეთ.
სითხე უნდა განახევრდეს. დაბოლოს, მიიღება მუქი ყავისფერი სოუსი, რომელიც დაძაბულია და ღვინოში გახსნილი სახამებლით კიდევ უფრო გასქელდება.
ყავისფერი სოუსების დამზადება სულაც არ არის მარტივი. ამას ადასტურებს ბორდოც. ამასთან, თუ თამაშს გადაწყვეტთ, აი რა გჭირდებათ ამისთვის: 60 გრ კარაქი, 2 ს.კ. ფქვილის ტიპი 500, 1 ჩ.კ. ძროხის ბულიონი, 1 ხახვი ძველი, 1 და ½ ჩ.კ. წითელი ღვინო, 1 ს.კ. ტომატის პიურე, 2 მწიკვი მარილი, 1 მწიკვი შავი პილპილი, 4 ც. allspice ლობიო, 10 მლ ლიმონის წვენი, 2 ტოტი ახალი ოხრახუში.
გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ფქვილი და დატოვეთ რომ გაწითლდეს. დაასხით ცივი ბულიონი მუდმივი მორევით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
გირჩევთ:
ყველაზე პოპულარული არომატული სოუსები
მშვენიერი სამზარეულოს გულშემატკივრები დამეთანხმებიან, რომ რაც არ უნდა გემოვნებით გამოირჩეოდეს კერძი, არაფერი სჯობს მასთან ერთად სურნელოვან სოუსს. საიდუმლო არის სხვადასხვა გემოვნების ინგრედიენტების შერჩევა და კომბინირება - მჟავე, ტკბილი, მარილიანი ან მწარე და მათი უნიკალური შემადგენლობით გადაქცევა.
მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული სოუსები
სოუსები მრავალი სალათის, სადღეგრძელოების, მთავარი კერძებისა და დესერტების მნიშვნელოვანი ნაწილია. თითოეული სამზარეულო განსხვავდება არომატისა და გემოვნების შეგრძნებებით, მაგრამ არსებობს სოუსებიც, რომლებმაც შეძლეს დამკვიდრება მსოფლიო სამზარეულოში.
პოპულარული მწვადი სოუსები
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მწვადი სოუსები ამზადებენ ტომატის სოუსის საფუძველზე. თითქმის ყველა აქ წარმოდგენილია ჩვეულებრივი მარილი და პილპილი, ასევე ნივრის ფხვნილი. ზაფხულის სეზონზე მწვანე სუნელებიც უცვლელია. ტკბილი და ცხარე მწვადი სოუსები ასევე ბევრის რჩეულია.
ყველაზე პოპულარული ხორცის სოუსები
სწორი სოუსი თქვენს ხორცის კერძს ან უბრალოდ ჩვეულებრივი სტეიკი არის ის, რაც არის ღვინის სწორი ტემპერატურა. თუ ორი კომპონენტი სინქრონიზებულია, მაშინ მთავარი - ამ შემთხვევაში ხორცის გემო აყვავდება და კარგი მზარეულის პოპულარობას მოგიტანთ. ბოლოს და ბოლოს, ვის სურს მხოლოდ მოხარშული ხორცის ნაჭერი თავის თეფშზე?
თევზის ყველაზე პოპულარული სოუსები
აქ არის რამოდენიმე ყველაზე პოპულარული სოუსები შესაფერისი ნებისმიერი სახის თევზი თევზის პროდუქტები: Horseradish სოუსი საჭირო პროდუქტები: 1 ჭიქა თევზის ბულიონი 150 გრ გახეხილი ქათამი 1 ს / კ შაქარი 1/2 ჭიქა წყლის ძმარი 1/2 ჭიქა წყლის კრემი მარილი გემოვნებით მომზადების მეთოდი:
