2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
არაბული სამზარეულო, არომატისა და არომატის სიმდიდრით ცნობილი, ასევე ერთ-ერთი უძველესია. იგი განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს არომატულ წყლებს, სურნელოვან ბალახებს, ბოსტნეულს, ცხვრის ხორბალს, პარკოსნებს, ბულგურს, ლიმონს, თაფლს და სხვა.
მიუხედავად იმისა, რომ თევზების კერძები არაბებში არც ისე პოპულარულია, ისინი დიდი სიფრთხილით და სხვადასხვა ფორმით მზადდება. განსაკუთრებით პოპულარულია თევზის მომზადება არაბეთის ნახევარკუნძულზე, სადაც სანაპიროს გასწვრივ არის ხმელთაშუა ზღვის ტურბო, თეთრი თევზი, თინუსი, ძირები და სხვა. თევზის მოხარშვა შესაძლებელია შემწვარი, გრილზე, შამფურის ან ქაბაბის სახით, მაგრამ ძალიან იშვიათად ნახავთ მოხარშულს.
ერაყში, სადაც უფრო მეტი თევზი მოიხმარენ, ვიდრე არაბულ სხვა ქვეყნებში, ყველაზე ცნობილი თევზის სპეციალობაა მასგუფ რომელსაც ამზადებენ შებოლილი თევზისგან. არანაკლებ პოპულარულია ტაჰინის სოუსით შემწვარი თევზის კერძი, რომელშიც შეიძლება თევზი იყოს ჩაყრილი თუ არა, ხოლო თუ შეავსებთ, მზადდება დაფქვილი ნიგოზით, დაჭყლეტილი ნიორით, ქინძითა და მარილით გემოვნებით.
ამასთან, მნიშვნელოვანია, რომ თევზი იყოს თეთრი და ემსახურებოდეს ტაჰინის სოუსს. ამ კერძს ე.წ. სამაკ ბი თაჰანი და თუ გსურთ დაამატოთ არაბული არომატი თქვენს ყოველდღიურ მენიუში, ისწავლით საკუთარი თავის გაკეთებას არაბული სპეციალობა თევზით. Აი როგორ:
Samak bi tahan (თევზი ტაჰინის სოუსით)
საჭირო პროდუქტები: 1,5 კგ თეთრი თევზი, 5 ხახვი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 8 ლიმონი, 3 კბილი ნიორი, 7 სუფრის კოვზი ტაჰინი, ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, 2 პინჩა კუმინი, მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: პატარა თასში აურიეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, გამოწურული ლიმონის წვენი და ტაჰინი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი, შემდეგ დაამატეთ კუმინი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დარიჩინი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ისევ შეურიეთ ყველაფერი, სანამ არ მიიღებთ შედარებით სქელ სოუსს.
თევზი გარეცხილი და გაწმენდილია, შემდეგ ხმელი და მარილიანი. ტაფაში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და შევწვათ დაჭრილი ხახვი. ისინი მოთავსებულია ჭურჭელში, რომელშიც გამოაცხობენ თევზს, თევზი კი თავზე ათავსებენ და აცხობენ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ტაჰინის სოუსი მასზე და დატოვეთ კერძი ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი მზადაა ემსახურება.
გირჩევთ:
ბაჰარატი - უნივერსალური არაბული ნარევი
Baharat არაბული უნივერსალური ნაზავია სხვადასხვა სანელებლებისა, რომლებიც დამახასიათებელია ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოსთვის. უნიკალური ნარევის მხოლოდ ცოტათი შეცვლა იცნობს სხვადასხვა სოუსების, სუპების, ბურღულეულის, ბოსტნეულის, პარკოსნების და ხორცის გემოს.
ცნობილი არაბული სალათები
სალათები არაბულ სამყაროში ძალიან ხშირად გვხვდება, მაგრამ ის, რაც მათ ევროპულს განასხვავებს, სანელებლებია. მათი შერევის წესი არ არსებობს და უმეტეს შემთხვევაში მათ დიდ რაოდენობას უმატებენ სალათებს. არაბული სალათების კიდევ ერთი მახასიათებელი ის არის, რომ მათი მომზადებისას, ზღვისპირა არაბული ქვეყნების გამოკლებით, თევზი თითქმის არ არის წარმოდგენილი, მაგრამ ამის ხარჯზე ძალიან პოპულარულია ბოსტნეულის, ყაბაყის, ბულგურის და ბუნებრივად მრავალფეროვანი ბოსტნეულის სალათები.
რა არ იცით არაბული სამზარეულოს შესახებ?
როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთ არაბული სამზარეულო გასათვალისწინებელია, რომ საჭიროა განვასხვავოთ მუსულმანური ქვეყნებისგან, როგორიცაა თურქეთი, ავღანეთი, პაკისტანი, ირანი და ა.შ., რადგან მათი სამზარეულო სხვა წესებს ემორჩილება და შეინარჩუნა საკუთარი ტრადიციები.
თევზის ყველაზე ცნობილი სპეციალობები
ჩვენ ყველას ვერ გაგაცნობთ თევზის სპეციალობები მთელს მსოფლიოში მაგრამ ჩვენ გაჩვენებთ ზოგიერთ მათგანს ყველაზე ცნობილი . თევზის სპეციალობები იაპონიიდან სუში ეს ალბათ პირველია, რაც მახსოვს იაპონიიდან თევზის სპეციალობებზე საუბრისას. და მართლაც, მიუხედავად იმისა, რომ ახლა სუში შეგიძლიათ მიირთვათ მსოფლიოს ბევრ რესტორანში, ასევე თავად მოამზადოთ იგი სახლში (გირჩევთ გამოიყენოთ შებოლილი ორაგული ან დაკონსერვებული თინუსი, ანუ არა ნამდვილი ახალი თევზი), შეუძლებელია ეწვიოთ მიწას ამ
არაბული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული სპეციალობები
არაბულ სამზარეულოში ძირითადად გამოიყენება ძროხის ხორცი, ცხვრის ხორცი, თხა, ფრინველი, პარკოსნები, ბრინჯი, ბოსტნეული, დაკონსერვებული და ახალი ხილი. ღორის ხორცი არაბულ სამზარეულოში ტაბუდადებულია, მაგრამ შესანიშნავი კერძები მზადდება თევზის, კვერცხის, რძემჟავა პროდუქტებისგან.
