2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
არაბულ სამზარეულოში ძირითადად გამოიყენება ძროხის ხორცი, ცხვრის ხორცი, თხა, ფრინველი, პარკოსნები, ბრინჯი, ბოსტნეული, დაკონსერვებული და ახალი ხილი.
ღორის ხორცი არაბულ სამზარეულოში ტაბუდადებულია, მაგრამ შესანიშნავი კერძები მზადდება თევზის, კვერცხის, რძემჟავა პროდუქტებისგან. სანელებლები ფართოდ გამოიყენება და დიდი რაოდენობით. არაბულ ქვეყნებში ყავაც კი, შაქრის ნაცვლად, სანელებლებს სვამს.
ხახვი, ნიორი, ზეთისხილი, ცხარე წითელი წიწაკა, დარიჩინი და ბევრი ზეითუნის ზეთი გამოიყენება. არაბული სამზარეულო ხასიათდება ხორცის თერმული დამუშავებით ცხიმის გამოყენების გარეშე. ამ მიზნით, ტაფა თბება 300 გრადუსამდე. ამრიგად, ხორცი ქმნის ოქროს ქერქს, როგორც კი შეეხება გახურებულ ზედაპირს და ამიტომ წვენი არ ამოიწურება და წვნიანი რჩება.
ხორცის სუპები ლობიოთი და ბრინჯით, ბარდა, კარტოფილი ძალიან პოპულარულია. ყველაზე გავრცელებული ძირითადი კერძებია ჩაშუშული და შემწვარი ხორცი - ქათამი ან ცხვარი. ხორბლის ფქვილის ფაფა, ასევე ცნობილი როგორც ბურგული, ასევე პოპულარულია.
შეუდარებელია ქიშმიშით, ბრინჯით, ნუშით და სანელებლებით ჩაყრილი კრავი ან ბრინჯით, ფინიკითა და ნუშით ცხვრის პილაფი. აიეშის ტკბილეული ცვლის პურს და მზადდება ფქვილითა და იოგურტით. ტრადიციულია ხორცის კერძები, როგორიცაა კუბა - ხორცის ან თევზის მოხარშული ბურთები სანელებლების დამატებით, ასევე წვნიანი - ბოსტნეულით ჩაშუშული ხორცი.
მომზადებისთვის ჩაშუშული ქათამი ფინიკით საჭიროა შემდეგი პროდუქტები: 1 ქათამი, 700 გრამი ხახვი, 200 გრ ფინიკი, 650 მილილიტრი ქათმის ბულიონი, 1 ს.კ. ფქვილი, 1 ს / კ ზეთი, 5 ს.კ. ლიმონის წვენი, 1 დარიჩინის ჯოხი, 1,5 ჩ.კ. დაფქვილი კოჭა, 1 ჩ.კ. კიმი, ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა, 50 გრ ნუში, 20 გრ ქინძი, ცხარე წიწაკა, შავი პილპილი, მარილი.
მომზადება: ქათამს მოაყარეთ შავი პილპილი, მარილი და ფქვილი. შეწვით ცხელ ცხიმში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. უფრო მოსახერხებელია, თუ ქათამი ნაჭრებად დაჭრილია, მაგრამ ისინი თანაბრად უნდა იყოს შემწვარი.
ხორცი გადაიტანეთ სხვა ტაფაზე და შეწვით ხახვი ცხიმში, მოაყარეთ დარიჩინი, კუმინი, კოჭა, კურკუმა, მწვავე წიწაკა და აურიეთ, სანამ არომატი არ შერევა.
ჩაასხით ბულიონი და 3 ს.კ. ლიმონის წვენი. ცეცხლი მძაფრდება და როგორც კი ადუღდება, 15 წუთი დაფარეთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ქათმის ნაჭრებს აწყობენ ხახვზე.
როდესაც იგი კვლავ ადუღდება, დაფარეთ ისევ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი და ხახვი სხვა თასში და გადააფარეთ კილიტა. ტაფაში დარჩენილი სოუსი ადუღდება მანამ, სანამ არ გასქელდება.
დაუმატეთ ვადები, 2 ს.კ. ლიმონის წვენი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით სოუსი ხორცით და მოაყარეთ შემწვარი ნუში.
გირჩევთ:
ფრანგული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული სპეციალობები
ფრანგული სამზარეულო ცნობილია თავისი საუკეთესო რეპუტაციით მსოფლიოში. ეს ძალიან ხშირად გამოიყენება თევზი და ზღვის პროდუქტები, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ფრინველი, კურდღელი. ღორის ხორცი დიდი პატივისცემით არ სარგებლობს. ფრანგები განსაზღვრავენ ლოკოკინებსა და ბაყაყის ფეხებს, როგორც დახვეწილ დელიკატესს.
იტალიური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული სპეციალობები
ძველი რომის დროიდან იტალიელები ცნობილია როგორც კარგი კვების მცოდნეები. უძველესი დროიდან დღევანდელი იტალიის კულინარიულ ტრადიციებში უპირატესობა ენიჭება ხორცის მოხარშვას მთლიანად. ამის მაგალითია გოჭის მომზადება, რომელიც არ არის დაჭრილი ნაჭრებად, არამედ შემწვარი მთლიანად, ან ხორცის რაგუტის მომზადება, რომელშიც ხორცი არ არის დაჭრილი ნაჭრებად, არამედ მთლიანად ჩაშუშულია ტომატის სოუსში.
სერბული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული სპეციალობები
სერბული სამზარეულო ჩამოყალიბდა ხმელთაშუა, თურქული და ავსტრო-უნგრული სამზარეულოს მიერ. ამიტომ მას აქვს მრავალი უნიკალური კერძი. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეზობელი არის ნეგუშის პროშოტი - ხმელი ღორის ხორცი. მას ასე დაარქვეს, რადგან ითვლება, რომ საუკეთესოდ ამზადებენ ნეგუშის მიდამოში.
თურქული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული სპეციალობები
თურქული სამზარეულო ბევრი ადამიანისთვის ეგზოტიკურია და თურქული კერძები ძალიან პოპულარულია. თურქული სუპების მთელი მრავალფეროვნება შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ჯგუფად. ეს არის ხორცის წვნიანები, ბოსტნეულის დამატებით, კრემის წვნიანი კარაქით, სუპები, რომლებსაც ლიმონის წვენი და კვერცხი ასხამს.
ინგლისური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული სპეციალობები
ინგლისურმა სამზარეულოს მისცა მსოფლიოს შესანიშნავი იორკშირული პუდინგი, ქლიავის ნამცხვარი, შემწვარი საქონლის ხორცი, მოხარშული ახალი კარტოფილი პიტნით და ტრადიციული შუადღის ჩაი. ინგლისური სამზარეულო არ არის ყველაზე მრავალფეროვანი. მასში ტრადიციონალიზმი იმდენად ძლიერია, რომ ბრიტანელებს შეუძლიათ ყოველდღე იგივე საუზმე ჰქონდეთ, მისი შეცვლის სურვილის გარეშე.
