2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჰაჩი პარმენტიე (ფრანგ. Hachis Parmentier) ტრადიციული ფრანგული კერძია. ეს არის მწყემსის ღვეზელის ფრანგული ვარიანტი და შედგება კუბიკებად დაჭრილი ხორცისგან (ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი), კარტოფილის პიურე და ყველი (და როცა ყველი ვამბობ, შვეიცარიულ ყველს ვგულისხმობ და ა.შ.).
ეშ პარმანტიეს ისტორია
კერძს ეწოდა ფრანგი ფარმაცევტის, დიეტოლოგისა და გამომგონებლის ანტუან-ავგუსტინ პარმანტიეს სახელი. მას ძალიან აინტერესებს კარტოფილის გამოყენება და საფრანგეთის სამზარეულოში ჩართვა, რადგან მისი კოლეგები ბოსტნეულს შხამიანად თვლიან. ის თავად გამომგონებელმა არ შექმნა, მაგრამ კერძს მისი სახელი მიენიჭა პირველი ტერმინით "ჰაშიში", რაც ფრანგულად ნიშნავს "მოჭრას", კერძის მეორე ტერმინი კი მისი გვარია.
Ashe Parmantier- ის მომზადება
Ashe Parmantier ემზადება, ჯერ ხორცის მომზადება (ჩვეულებრივ გამოიყენება ძროხის ხორცი) ხახვთან, პრაზთან, პომიდორთან, წითელ ღვინოსთან, მწვანილებთან და სანელებლებთან ერთად. მოამზადეთ სქელი ქვაბი და ხორცი, ამოიღეთ ძვალი და დაამატეთ ხორცი კერძს. კარტოფილის პიურე მზადდება ცალკე და ვრცელდება საცხობი უჯრის ბოლოში. მოხარშული ხორცი და Stew არის ფენიანი და დაფარული კვლავ mashed კარტოფილი. დაამშვენეთ ზედა ფენა ყველით და კარაქით და გამოაცხვეთ, სანამ არ დასრულდება.
Ashe Parmantier- ის პოპულარული ვარიაციები
მთავარი ფრანგული რეცეპტი Hachis Parmentier დროთა განმავლობაში იგივე რჩება. ამასთან, თანამედროვე რეცეპტებს შეუძლიათ შეცვალონ ინგრედიენტები კერძის მომზადების დასაჩქარებლად. მაგალითად, შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ გამოიყენონ დანაყილი ხორცი (დაფქვილი ხორცი), რომელიც მომზადებულია მწვანილისა და სანელებლების ნარევით და ერთნაირად ფენიანი. მათ ასევე შეუძლიათ გამოიყენონ ქათმის ან ღორის ხორცი ძროხის ხორცის ნაცვლად.
ტრადიციის მიხედვით მწყემსის ღვეზელი ჰაჩი პარმენტიე მისი მომზადება ყველანაირი ბოსტნეულის გარეშეც შეიძლება. ამასთან, შეფ-მზარეულებს ხშირად ურჩევნიათ ხორცის ფენას პრასის, სტაფილოს, ხახვისა და ნიახურის დამატება, რათა ის საკვები იყოს.
პოპულარულ შეფ-მზარეულ დორი გრინსპანს რეცეპტის ძალიან ცნობილი და მარტივი ვერსია აქვს თავის წიგნში "French Fridays with Dori", რომელშიც ის კერძი სტეიკსა და ძეხვს ამზადებს.
მსგავსი მომზადებული კერძები მთელ მსოფლიოში არსებობს, რომლებსაც სხვაგვარად უწოდებენ. Მაგალითად, Hachis Parmentier მწყემსის ღვეზელის ინგლისური ვერსია არის ხორცის ღვეზელი, რომელსაც ამზადებენ დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულისგან, სქელი ხორცის ნარევის შესაქმნელად, რომელსაც დაფარავს პიურე და აცხობენ.
მსგავსი კერძი მზადდება მაროკოში, ე.წ. კარტოფილის პასტა.
ბულგარეთში ასეთ კერძს ეწოდება casserole ერთად minced ხორცი. მაგრამ ტაფის ბოლოში ჯერ დავაყარეთ ფარშს, შემდეგ გახეხეთ კარტოფილი და ბოლოს მოვაყაროთ ყველი ყველი.
გირჩევთ:
პოპულარული ფრანგი მეზობლები
მეფეები საფრანგეთში, ისევე როგორც მთელ მსოფლიოში არის ცივი და ცხელი. რამდენიმეა, რომლებმაც ფართო პოპულარობა მოიპოვეს ფრანგულ სამზარეულოში და რომლებიც ძალიან გემრიელია, თუმცა ზოგჯერ ისინი ერთი იდეით ჟღერს უფრო უჩვეულო და პრეტენზიულობის მცირე მინიშნებით.
აღდგომის ყველაზე დიდ ომლეტს ისევ ფრანგი შეფ-მზარეულები შეერევიან
ტრადიციულად, სააღდგომო სუფრასთან სამი რამ უნდა იყოს წარმოდგენილი - ცხვრის კერძი, მოხატული კვერცხები და სააღდგომო ტორტი. საფრანგეთის ქალაქ ბიზედან შეფები დაარღვევენ ძველ ტრადიციებს უდიდესი omelet- ში კვერცხების მომზადებით. ამ omelette მზადდება ყოველწლიურად საფრანგეთის ქალაქში 1973 წლიდან.
ჩიზქეიკის კლასიკოსები დღესასწაულებისა და სამუშაო დღეებში
ყველის, ფქვილისა და თაფლისგან დამზადებული პირველი ნამცხვარი დამზადდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2000 წლამდე და ითვლება ბერძენი ოსტატების ნამუშევრად. არსებობს ანთროპოლოგიური მონაცემები, რომლებიც მიუთითებს საბერძნეთის კუნძულ სამოზე, როგორც ამ გემრიელი და განსხვავებული დესერტის თავდაპირველ წყაროდ.
კიში - ღვეზელის ფრანგი ნათესავი
ალბათ უმეტესობა ფიქრობს, რომ ქვიჩი საფრანგეთიდან მოდის, რადგან სწორედ აქ ვიცით მისი მრავალი ვარიაცია, მაგრამ ეს ასე არ არის. სინამდვილეში, კიშის სამშობლო გერმანიაა. იმისათვის, რომ პურის მოზელვის შემდეგ დარჩენილი პატარა ცომი არ გადაყარონ, გერმანელებმა გადაწყვიტეს გაეხვიათ და შევსების სახით მოათავსეთ შებოლილი ბეკონი კვერცხითა და ნაღებით შევსებული.
ამერიკული კლასიკოსები ხბოს ხორცი ნამდვილი ხორცის მოყვარულებისთვის
ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელსაც არ უნახავს და არ სურს გემრიელი ძროხის სტეიკის მოსინჯვა - მაგალითად, რასაც ისინი ამერიკულ ფილმებში აძლევენ. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ამერიკელები ფაციერები არიან სამზარეულოს მხრივ ხბოს ხორცი . სწორედ ამიტომ, ჩვენ შემოგთავაზებთ 3 საინტერესო იდეას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი ავთენტური ამერიკული რეცეპტების მიხედვით.
