2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მოლეკულური სამზარეულო შედარებით ახალი ფენომენია კულინარიულ წრეებში, რომელიც სულ უფრო და უფრო პოპულარული ხდება. ზოგი მას მეცნიერებად მიიჩნევს, ზოგი კი ხელოვნებას, სადაც მხოლოდ გურმანების შერჩეული ჯგუფია ხელმისაწვდომი.
საკვების ეს საინტერესო ხედი რეალურად არის სამზარეულოს და ქიმიის გადაკვეთა. ამ ტენდენციის საფუძველი, რომელიც 1960-იანი წლებიდან იწყება შეერთებულ შტატებში, არის დებულებების დაყოფა მოლეკულებში სხვადასხვა კულინარიული ტექნიკის საშუალებით და მათი შემდგომი შეგროვება.
ერთი კერძის მეორეში გარდაქმნისას გამოყენებული ტექნიკა ძალზე მრავალფეროვანია და ხშირად ესაზღვრება სამეცნიერო ფანტასტიკას - გაუწყლოება, ჟელური ინგრედიენტების დამატება (ძირითადად აგარ-აგარი), კალციუმის აბაზანები, ფენების და სხვა. საბოლოო შედეგებს ხშირად ადარებენ ხელოვნების ნამდვილ ნამუშევრებს - პატარა, დახვეწილ და ლამაზ.
ამ ტიპის სამზარეულოს ძირითადი ფორმებია ჟელის კონსისტენციები, მუსი, პიურე და ქაფი. რესტორნებში, რომლებიც გთავაზობთ მოლეკულურ სამზარეულოს, არ არის ცალკე კერძები, მაგრამ დეგუსტაციის მენიუები, რომლებიც შეიცავს 15-ზე მეტ კერძს.
რა თქმა უნდა, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ფიქრობს, რომ ასეთი მენიუთი ზედმეტად იკვებება, ეს სულაც არ არის ასე. კერძები 50-60 გრამია, ესთეტიკურად არის შემუშავებული და გრძელი სახელურის კოვზით მიირთმევენ ყველა ფენას.
თანამედროვე მოლეკულური გასტრონომიის ნამუშევარი პოპულარული ქაფია, რომელსაც დეკორაციად და დეკორაციად იყენებენ ბევრ გურმან რესტორანში. ამ სამზარეულოს მიერ გამოყენებული საინტერესო მეთოდია ე.წ. სუ-ვიდი. ეს არის ინოვაციური ნელი სამზარეულოს პროცესი, რომელშიც საკვები ხდება მტვერსასრუტით და მზადდება დაბალ ტემპერატურაზე თბილ წყალში.
სინამდვილეში, თუმცა ამ ეტაპზე არც თუ ისე პოპულარულია, მოლეკულური სამზარეულო გთავაზობთ ჩვენი ნაცნობი საკვების სრულიად ახალ კითხვას.
მხოლოდ მასთან ერთად შეგიძლიათ სცადოთ გემოსა და ფორმის არაჩვეულებრივი კომბინაცია - მაგალითად, მაგარი ყავა ან შავი პური ჟელატინის ბურთულების სახით, ასევე ცხარე ნაყინი, ხიზილალა შოკოლადით. სუფის სუპი, იოგურტის მარგალიტი ან ქაფის კიბორჩხალები ასევე მოლეკულური რესტორნების სავაჭრო ნიშანია.
როგორც თქვენ გამოიცნობთ, განცდა მხოლოდ დახვეწილი შეფებისთვისაა განკუთვნილი, რომლებსაც შეუძლიათ შეაფასონ უცნაური კომბინაციები და რომელთა კუჭი უძლებს ექსპერიმენტებს.
გირჩევთ:
მაკოვეცი - პოლონური სამზარეულოს მომხიბლავი კლასიკა
მაკოვეცი არის ნამცხვარი, რომელსაც აქვს მყარი რაოდენობით ყაყაჩოს თესლი, შაქარი / თაფლი, თხილი და ჩირი. საკონდიტრო ნაწარმი ყველაზე ხშირად შემდეგი ფორმებით: • ღვეზელი ან ტარტი - ყაყაჩო - ყაყაჩოს ნარევის სქელი ფენა იდება ცომის თხელ ფენაზე; • ყაყაჩოს რულეტი - გრძელი, სპირალურად დაჭრილი, ლილვის ფორმის.
Teriyaki - იაპონური სამზარეულოს კლასიკა
ტერიაკის სოიოს სოუსი იაპონური სამზარეულოს სინონიმია. ეს ჰგავს პიცას იტალიისთვის ან ლურჯი ყველი საფრანგეთისთვის. არომატული და გემრიელი, როგორც ნამდვილ სოიოს სოუსს შეეფერება, Teriyaki შეიძლება იყოს ტორტი ყინულისთვის, რომელსაც პატივს სცემს ხორცის კერძს.
კულინარიული საიდუმლოებები სამზარეულოს გრილზე
გრილის ტაფა შესანიშნავი საშუალებაა ბინებისთვის მცხოვრებთათვის და არ აქვთ შესაძლებლობა მოსინჯონ მწვადი სამზარეულოს უპირატესობები, მოამზადონ გემრიელი შემწვარი კერძები. კარგი გრილი ტაფა შეიძლება მოგემსახუროთ კარგად, გემრიელი და ჯანსაღი საკვები მოგაწოდოთ, იგივე ხიბლი და არომატი ჰქონდეთ, რასაც ნამდვილი მწვადიგან მოელით.
მოლეკულური სამზარეულო - გზა ჯანსაღი კვებისკენ
მოლეკულური სამზარეულო სიახლეა გასტრონომიაში, რომელიც ცნობილია დევიზით მოდით ვიკვებოთ ჯანმრთელად. ტერმინი მოლეკულური მომზადება წარმოიშვა 1960-იანი წლების ბოლოს, როდესაც ორმა გულმოდგინე მეცნიერმა გადაწყვიტა ექსპერიმენტი ჩაეტარებინა კულინარიულ ლეგენდებზე ფიზიკისა და ქიმიის მხრივ.
სოფლის სამზარეულოს სიღრმიდან: ტრადიციული შოტლანდიური სკირლი
სკირლი შვრიის ფაფა უძველესი შოტლანდიური კერძია, რომელსაც იაფად ამზადებენ და გემო ძალიან მადისაღმძვრელი და სასიამოვნოა. თუ დაიღალეთ ჩვეულებრივი გვერდითი კერძებით, სცადეთ ტრადიციულად შოტლანდიის სკირლი - კარაქსა და ხახვის დანამატში გაჟღენთილი შემწვარი შვრიის ფაფა გემოვნების ახალ შეგრძნებებს მოგანიჭებთ და თქვენს სუფრას გაამრავალფეროვნებს ახალი ეკონომიური რეცეპტით.
