2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კორდონ ბლეუ - ხბოს შნიცელი მადის ხილფაფა ქერქში, ლომში და ყველში ჩაყრილი, უგემრიელესი დელიკატესია, რომლის ისტორია დიდი ხნის წინ დაიწყო.
ამ შნიცელის სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც ლურჯი ზოლი. ლეგენდის თანახმად, ეს ასევე განპირობებულია მრავალი ლურჯი ზოლით, რომელიც კერძმა მიიღო საფრანგეთის სხვადასხვა კულინარიულ კონკურსებზე. ლურჯი ლენტის ორდენიც კი შეიქმნა.
მაგრამ კორდონი Bleu ითვლება შვეიცარიული სამზარეულოს კერძად და ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, ეს არის შვეიცარიელი მზარეულის აზრი. მე -19 საუკუნის ბოლოს პარიზში გაიხსნა კულინარიული სკოლა Cordon Bleu.
დღეს ამ სკოლას აქვს ფილიალები მთელს მსოფლიოში და ამზადებს 20 000-ზე მეტ ადამიანს, ვისაც სურს გახდეს შეფ. კორდონ ბლუს სკოლის დიპლომი იძლევა გარანტიას, რომ ყველაზე დახვეწილ რესტორნებს ახალი შეფის მიღება სურს.
Cordon Bleu- მ დაიმკვიდრა ადგილი კარგი საკვების მოყვარულთა გულებში, რადგან ის ძალიან გემრიელია და მოკლე დროში მზადდება.
იმისათვის, რომ კორდონის ბლეუ მოამზადოთ კლასიკური რეცეპტით, გჭირდებათ ხარისხიანი საქონლის ხორცი. ერთი ნაწილისთვის კორდონის ბლუს მოსამზადებლად საჭიროა საქონლის ერთი სქელი ნაჭერი ან ორი წვრილი საქონლის სტეიკი.
დაჭრილი ხდება ხორცის სქელ ნაჭერში, სადაც მოთავსებულია ლურჯი ყველის ან ემენტალის ყველის მართკუთხედი და მასზე მოთავსებულია ლორიანი ნაჭერი.
თუ კორდონის ბლეუ ორი თხელი სტეიკისგან მზადდება, ჩადეთ ყველი და ლორი მათ შორის. ხორცის კიდეები ფიქსირდება ჯაგრისებით.
ხორცს აცხობენ ფქვილში და შემდეგ ათქვეფილ კვერცხებში მარილით. ბოლოს პურის მარცვლებში ჩაეფლო. შნიცელი შეწვით ზეთში და დატოვეთ ხელსახოცი, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოწურდეს.
ძალიან გემრიელი კორდონის ბლუ მიიღება, თუკი კლასიკური რეცეპტის ვარიაციას მიიღებენ და ძროხის ნაცვლად იყენებენ ქათმის და ღორის კომბინაციას.
თუ ხორცი შიგთავსით შევსებამდე, იგი მარინირდება სოიოს სოუსისა და ახალი რძის ნარევში სანელებლებით გემოვნებით, შნიცლის ხარისხი გაცილებით უკეთესი იქნება, გახდება უფრო ნაზი და სურნელოვანი.
კორდონ ბლუს მიირთმევენ ცხლად და სალათის ფურცლებზე და კარტოფილის პიურეს.
გირჩევთ:
კულინარიული საიდუმლოებები კარაკუდის მომზადებაში
კარაკუდა მტკნარი წყლის თევზია. მას ბევრი ძვალი აქვს, თუმცა არც ისე დიდი თევზია. ბულგარეთში გვხვდება მრავალ კაშხალში. კარაკუდა შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც კარგია მთელი ადამიანის სხეულისთვის. კარაკუდა შეიცავს A, B, C, D და E ვიტამინებს, ასევე სპილენძს, თუთიას და სხვ.
კულინარიული საიდუმლოებები სამზარეულოში
მომზადება საქონლის ხორცი და ღორის მუხლი საჭიროა გარკვეული დახვეწილობები, რათა ის გახდეს სურნელოვანი, გემრიელი და დაუძლეველი. ნაზი და კარგად მოხარშული ხორცი მხოლოდ ძვლისგან გამოყოფს. ამის მიღწევა მარტივად შეგიძლიათ ღუმელში შანკის მომზადებისას.
კულინარიული საიდუმლოებები სამზარეულოს გრილზე
გრილის ტაფა შესანიშნავი საშუალებაა ბინებისთვის მცხოვრებთათვის და არ აქვთ შესაძლებლობა მოსინჯონ მწვადი სამზარეულოს უპირატესობები, მოამზადონ გემრიელი შემწვარი კერძები. კარგი გრილი ტაფა შეიძლება მოგემსახუროთ კარგად, გემრიელი და ჯანსაღი საკვები მოგაწოდოთ, იგივე ხიბლი და არომატი ჰქონდეთ, რასაც ნამდვილი მწვადიგან მოელით.
კულინარიული საიდუმლოებები იხვის ხორცის მომზადებაში
იხვის ხორცი განსხვავდება ქათმისგან იმით, რომ იგი ბევრად უფრო კალორიულია და ცხიმიანი, ვიდრე ქათამი. ამიტომ, მისი მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი ცხიმის ფენის მოცილებაა. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. შეგიძლიათ იხვის ორთქლი გაუშვათ ნახევარი საათის განმავლობაში, ასე რომ ცხიმი დნება და გადაიშრება ტაფაში.
პატარა კულინარიული საიდუმლოებები ქუსლების მასპინძლებისთვის
ყველა კარგ დიასახლისს აქვს ხრიკები და ხრიკები, რომლებსაც სამზარეულოში იყენებს, კერძების ოსტატურად მოსამზადებლად. აქ არის რამოდენიმე სასარგებლო პირობა სამზარეულოში. იმისათვის, რომ არ მოხდეს ხორცის შემწვარი შემწვრობის დროს, დაამატეთ ცალი ცალი ცალი ცალი ცხიმი.
