2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფრანგული სოუსები იყოფა წითლად და თეთრად და ამას არაფერი აქვს საერთო მათ ფერსთან. თეთრ სოუსებს ამზადებენ გამჭვირვალე ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონით, ავსებენ კარაქში მსუბუქად შემწვარი ფქვილით და წითელი ხორცის ბულიონი უფრო გაჯერებულია, ფქვილს აცხობენ მოწითალო-მოყავისფროდ.
თანამედროვე სამზარეულოებში წითელი სოუსები გამდიდრებულია წითელი ხილით, კენკრით, რაც კერძს სასიამოვნო მჟავიანობასა და სიტკბოს ანიჭებს - ყველაფერი რეცეპტზეა დამოკიდებული. ყველა დიასახლისმა, განსაკუთრებით დამწყებებმა არ იციან წითელი სოუსის მომზადება, რათა ჰარმონიულად შეავსონ პროდუქტის გემო. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ წითელ სოუსებს!
რეკომენდაციები წითელი სოუსის მოსამზადებლად
ზოგიერთ ფრანგულ რესტორანში სოუსებს ამზადებენ სპეციალურად მომზადებული შეფები. სინამდვილეში, ფრანგების აზრით, ყველას შეუძლია ისწავლოს ფრი, ცხვება და მზარეული, მაგრამ ყველას არ შეუძლია ისწავლოს სოუსების დამზადება - ასეთი ნიჭი ადამიანს დაბადებიდანვე ეძლევა. ეს არ ნიშნავს, რომ სახლში სოუსების დამზადება არ შეგვიძლია, საჭიროა უბრალოდ ვისწავლოთ პროფესიონალებისგან, შემდეგ კი ექსპერიმენტი ჩავატაროთ თქვენს სამზარეულოში.
წითელი სოუსების დამზადების თითქმის ყველა რეცეპტში რეკომენდებულია მომზადების საფუძვლებიდან დაწყებული - ჯერ ძვლები შემწვარი გახდება ოქროსფერის შემდეგ, შემდეგ კი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული. გარდა ამისა, საჭიროა ფქვილის გამოცხობა ტაფაში ცხიმის გარეშე, მოწითალო ფერის მიღებამდე, აუცილებელია ბულიონის ფრთხილად შერწყმა. სწორედ ფქვილი იძენს შემწვარი კაკლის მადისაღმძვრელ არომატს. სოუსის მომზადება მთავრდება დამატებითი ინგრედიენტების - კარაქის ან მცენარეული ზეთის, ნაღების, სტაფილოს, პომიდვრის და სხვა ბოსტნეულის, მწვანილის, ფესვებისა და სხვადასხვა სანელებლების დანერგვით.
რა არის საჭირო წითელი სოუსების მოსამზადებლად
პირველ რიგში მოამზადეთ ძვლების ბულიონი: შეგიძლიათ წაიღოთ საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ასევე ფრინველისა და ნადირის ძვლები. კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გამოაცხვეთ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე - ამისათვის დაგჭირდებათ 1-1. 5 საათი. პერიოდულად უნდა მოხდეს ძვლების მორევა. გამოცხობის ბოლოს დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მცენარეული ფესვები.
გამომცხვარი ძვლები უნდა იყოს მოყავისფრო, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში და დაასხით წყალი (0,5 კგ ძვლებისთვის მიიღეთ 1 ლიტრი წყალი). როდესაც წყალი დუღს, მოაცილეთ ქაფი და ცხიმი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ხარშვა 5-6 საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი. მომზადებამდე ერთი საათით ადრე ფოთლებთან ერთად ძვლებს დაუმატეთ ოხრახუში და ნიახურის ფესვები. გააგრილეთ და გაწურეთ ბულიონი - მას უნდა ჰქონდეს მოყავისფრო-წითელი ელფერი.
ძირითადი წითელი სოუსი
ჩაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი ცხელ და მშრალ ტაფაში. აცხვეთ ღია ყავისფერამდე - დაახლოებით 3 წუთი. ოდნავ გაციებულ ფქვილს შეურიეთ ერთი ჭიქა თბილი ბულიონი და კარგად აურიეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მოხდეს სიმსივნის გარეშე. დაამატეთ ფაფა მდუღარე ბულიონის ქვაბში, მუდმივად ურიეთ, სანამ გლუვი გახდება.
ტაფაში ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი 2 სუფრის კოვზ ზეთით ან კარაქით, პროდუქტების შემწვარი გარეშე, ისე, რომ ბულიონს დელიკატური გემო ჰქონდეს. ბოსტნეულს დაუმატეთ 40 გრ ტომატის პასტა ან 100 გრ ახალი ტომატის სოუსი და გააჩერეთ ცოტა ხნით, ბოსტნეულს ურიეთ. ამოიღეთ ბოსტნეული მდუღარე ბულიონიდან და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, ბოლოს დაამატეთ მწიკვი შაქარი და მარილი, რამდენიმე მარცვალი წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
გააგრილეთ სოუსი და გაწურეთ საცრის მეშვეობით, მოაცილეთ ბოსტნეული. სოუსი კვლავ გაათბეთ და ის მზად არის. ამ სოუსით შეგიძლიათ მორწყათ ძირითადი კერძები, შესანიშნავი დამატება ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ ღვინის ძმარი სახლში
ღვინის ძმარი საჭიროა სხვადასხვა კერძებისა და სალათების მოსამზადებლად. ძმარი, რომელსაც სახლში ამზადებთ, უფრო სასარგებლო და გემრიელია. ეს უფრო სურნელოვანია და გაჯერებულია მეტი საკვები ნივთიერებებით და მზა მავნე კონსერვანტების დამატების გარეშე მზადდება.
სწრაფი სემინარი: როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ცომი სახლში
მოგბეზრდათ მაღაზიიდან უგემოვნო საფუარის ცომის ყიდვა? გსურთ მოამზადოთ იგი საკუთარ სამზარეულოში? ხშირად სასიამოვნო ცომი მოზილეთ ბევრი დიასახლისისთვის მართლაც რთული ამოცანაა. თქვენ შეიძლება იყოთ სრულყოფილი მზარეული, მაგრამ სახლში მომზადებული საფუარის ცომიდან ნამცხვრების, პიცების, ღვეზელების გამოცხობა კვლავ გადაუჭრელი რჩება:
როგორ მოვამზადოთ ტოფუ სახლში
ტოფუ არის ჩინური წარმოშობის პროდუქტი, რომელიც მზადდება სოიოს რძისგან. ითვლება, რომ ამ ტიპის ყველს ჩინეთში მოიხმარდნენ ახალი ეპოქის წინ. ზოგიერთი ლეგენდის თანახმად, მისი შექმნის პროცესი სრულიად შემთხვევითი იყო. ტოფუ არის დაბალი ცხიმითა და ნახშირწყლებით, მაგრამ წყლის მაღალი პროცენტული მაჩვენებლით.
ვიტამინის კომბოსტო - როგორ გავზარდოთ ისინი სახლში?
კომბოსტო შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, ვიტამინებს, მინერალებს და ცელულოზას. ისინი განსაკუთრებით სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, განსაკუთრებით ზამთარში. კომბოსტო არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ ძალიან გემრიელიცაა. ახსენებს ახალი ბარდასა და კაკლის გემოს.
ხილი დაფრინავს სახლში! როგორ მოვიცილოთ ისინი
ისინი ჩვენს სახლში ერთ-ერთი ყველაზე მომაბეზრებელი სტუმარია, განსაკუთრებით ზაფხულის სეზონზე - ხილის ბუზები / მეღვინეები / მუდმივი ფრენისა და საკვებისადმი უკონტროლო ლტოლვის დროს ხშირად გვხვდება ისეთი გარემო, რომლის თავიდან აცილებაც არ შეგვიძლია.
