როგორ ფიქრობთ, სწორად ამზადებთ? Კიდევ ერთხელ დაფიქრდი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კერძებში, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ, დაცული უნდა იყოს საკვები პროდუქტებიდან მიღებული საკვები ნივთიერებები და ვიტამინები. ამისათვის დიდი მნიშვნელობა აქვს ტექნოლოგიას, რომელსაც ვიყენებთ საჭმლის მოსამზადებლად, ასევე ჰაერს, სითბოს და წყალს.

პროდუქტების კვების ღირებულებისა და სიახლის შესანარჩუნებლად განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათი დაჟანგვისგან დაცვა. დაჟანგვა გავლენას ახდენს ფერზე, ამცირებს ვიტამინის შემადგენლობას (ვიტამინი C), ცვლის ცხიმს. დაჩქარებულია ოთახის ტემპერატურაზე დაცული საკვების დაჟანგვა. ისინი უფრო სწრაფად კარგავენ საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე მაცივარში საკვები.

წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია სამზარეულოსთვის. პროდუქტები გარეცხილით წყლით, მოხარშული წყალში. ადუღებისას ბევრი საკვები ნივთიერება იხსნება წყალში.

სამზარეულოს ტემპერატურა განსხვავებულად მოქმედებს საკვები პროდუქტების შემადგენლობაზე: იკვეთება ცილოვანი ნივთიერებები, სახამებლის ტიპის ნახშირწყლები ადიდებს, ცელულოზა არბილებს, იცვლება პროდუქტების ფერი და გემო.

იმისათვის, რომ არ მოხდეს პროდუქციის გაფუჭება და მათი თვისებების გაუარესება, აგრეთვე მომზადებული კერძების საკვები ნივთიერებების, არომატის და არომატული ნივთიერებების შენარჩუნება, საჭიროა გამოცდილება და ცოდნა და გარკვეული მოთხოვნები უნდა შესრულდეს.

ბოსტნეული და ხილი ინახება, თუ ბნელ და გრილ ადგილას ინახება 2-3 გრადუს ტემპერატურაზე და ნორმალური ფარდობითი ტენიანობით. ისინი სწრაფად უნდა გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, წყალში დასველების გარეშე.

ხილისა და ბოსტნეულის გაწმენდა, მოჭრა და გარეცხვა უნდა განხორციელდეს დაუყოვნებლივ სითბოს დამუშავებამდე, შემდეგი მოთხოვნების დაცვით:

- კარტოფილი და სტაფილო გარეცხილია წინასწარ ფუნჯით გამდინარე წყლის ქვეშ;

- ბოსტნეული და ხილი იწმინდება უჟანგავი ფოლადის დანით;

- ბოსტნეულის სალათებს ჭრიან მირთმევამდე;

- მოხარშვის დროს ხილი და ბოსტნეული უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში, რომ არ განადგურდეს ვიტამინები. სამზარეულოს დამუშავების იგივე მიზეზების გამო, საუკეთესო კერძებია მინანქარი, მინა და უჟანგავი ფოლადი;

- მოხარშვის დროს ჭურჭელი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით, ხოლო სახურავსა და სითხეს შორის თავისუფალი ადგილი უნდა იყოს 2-3 თითი.

- ხილისა და ბოსტნეულის დაბინძურება ამცირებს მათ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს;

- ბოსტნეული და ხილი ადუღებენ თხევად ან ორთქლზე, აცხობენ, ხარშავს და ა.შ.

დღეს თანამედროვე ტექნოლოგიურ სამზარეულოში შემოვიდა უცხოური ტექნოლოგიური მეთოდები, როგორიცაა შემწვარი. სუპებისა და კერძების მომზადება შემწვარი კარტოფილით დამახასიათებელია აღმოსავლური სამზარეულოსთვის. შლანგები მწვავე და მავნე ზეგავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, ამიტომ თანამედროვე კვების მეცნიერებაში რეკომენდებული არ არის სამზარეულოში გამოყენება.

ბოსტნეულისა და ხილის კერძები უნდა მოამზადოთ უშუალოდ მიღებამდე. მათი გაცხელება მთლიანად ანადგურებს მათში შემავალ ვიტამინებს. ვიტამინები ხილსა და ბოსტნეულში ასევე განადგურებულია, როდესაც სოდა ან გამაფხვიერებელი გამოიყენება მათი დამუშავებისთვის.

სამზარეულოს ბოლოს ათავსებენ სანელებლებს, კარაქს და წვენებს, რათა შეინარჩუნონ ვიტამინების შემადგენლობა.