ტრუფელის შთამბეჭდავი და მადისაღმძვრელი რეცეპტები

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

წვრილმანი - ინგლისელების ერთ-ერთი ყველაზე მაცდური კულინარია.

ტრიფლის ისტორია იწყება მისი პირველი ხსენებით შორეულ 1654 წელს. ამ რეცეპტში რეკომენდებულია პურის ნაჭრის დაჭრა, თეფშზე დადება და შერისთან ერთად ლამაზად გაჟღენთილი. ინგლისის კულინარიული ისტორიის ამ მომენტამდე დიდი ხნით ადრე მოამზადა ტორტი სახელწოდებით "სულელი". იგი მზადდებოდა კენკრისა და ნაღებისგან.

მხოლოდ ერთი საუკუნის შემდეგ ორი დესერტის ინგრედიენტები აირია და ასე გამოდის ნამდვილი წვრილმანი. მისი სავალდებულო ინგრედიენტები რჩება ათქვეფილი ნაღები და შერი, ხოლო დეკორაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს დაშაქრული ხილისგან, ჯანჯაფილის ფესვებისგან ან ციტრუსის კანიდან.

მაცდური ინგლისური დესერტის სახელი მომდინარეობს შუასაუკუნეების ინგლისური სიტყვიდან "Trufle", რომელიც თავის მხრივ "მემკვიდრეობს" ფრანგულ "ტროფელს". ნათარგმნია, ეს ნიშნავს რაღაც პატარა ან "წვრილმანებს". ამასთან, როდესაც ამ დელიკატესს შეეხებით, მიხვდებით, რომ ასეთი სახელი აბსოლუტურად გაუმართლებელია.

დღეს ტრუფელის რეცეპტი მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობს. თითოეულ ქვეყანაში, ინგრედიენტების გარდა, მისი სახელები იცვლება. იტალიაში დესერტს "ინგლისურ წვნიანს" უწოდებენ, რადგან მას დიდ თასში ასხამენ კოვზით, ხოლო შოტლანდიაში მას "whimwham" უწოდებენ.

ბრიტანელები თვლიან, რომ მათი დესერტი არის ტირამისუს გამოჩენის ძირითადი მიზეზი. ტრიუფელის კრეოლური ვერსია შედგება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომელიც გაჟღენთილია რომში, წითელ ღვინოში ან ხილის წვენში. სხვა ქვეყნებში არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც ჟერი, ღვინო შერის ნაცვლად და კოცნა გამოიყენება დეკორაციისთვის.

ტრადიციული ინგლისური საკონდიტრო ნაწარმი, ჩვეულებრივ, ვანილის კრემის, შერიში ან ლიქიორში დასველებული ღრუბლის ნამცხვრის, კრემის, კარამელისა და დაშაქრული ხილის მაცდური ნაზავია. მიირთვით ან დიდი მინის სახით, ან ცალკეულ თასებში.

მისი მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე წუთში, თუ მზა პური და ნაღები გაქვთ, ან გადაწყვიტეთ გამოიყენოთ ნამცხვრის ნაჭრები და სააღდგომო ნამცხვარიც კი. ამიერიდან, თქვენ მხოლოდ კრემის ათქვეფა და ხილის დალაგება დაგჭირდებათ.

მარწყვის ტრფიალი

4 პორცია / 1 პატარა თასი

საჭირო პროდუქტები: 1 ტორტის უჯრა, 6 სუფრის კოვზი ლიქიორი, 6 სუფრის კოვზი მარწყვის მურაბა, 1 და 1/2 ჩ / კ ახალი გაყინული მარწყვი, 1 და 1/2 ჩ / კ ნაღები, 1 ს.კ. თ) შაქრის ფხვნილი

კრემისთვის: 300 მლ ახალი რძე, 2 ვანილი, 4 კვერცხის გული, 100 გრ შაქარი, 2 და 1/2 ჩ / კ სახამებელი, 1 ს / კ ფქვილი, 20 გრ კარაქი

დეკორაციისთვის: 20 გრ დაჭრილი ნუში, პიტნის ფოთლები

მომზადების მეთოდი: ტორტის ტაფა კუბიკებად არის დაჭრილი. დაასხით 2 სუფრის კოვზი ლიქიორი და მოათავსეთ კუბურები გაჟღენთილი და დარბილებული, შემდეგ გაანაწილეთ ჯემით.

კრემისთვის, დაასხით რძე ქვაბში. დაამატეთ ვანილი და გააცხელეთ ნელ ცეცხლზე ადუღებამდე. სხვა თასში სცემეთ გულებს შაქართან ერთად დაახლოებით ერთი წუთით, სანამ მსუბუქ ფუმფულა კრემს არ მიიღებთ.

დაამატეთ ფქვილი და სახამებელი და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. დაამატეთ რძე, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ დარჩენილი ლიქიორი და დაუმატეთ კარაქი.

ათქვიფეთ ნაღები და შაქრის პუდრა. მონიშნულ თასში, რომელშიც ტრიუფელს მოაწყობთ, ტორტის ფენიდან მოათავსეთ ნამცხვრების ფენა, მარწყვის ფენა და ოდნავ გაცივებული კრემის ფენა. შემდეგ იგივე ბრძანება მეორდება. დაფარავს თასს კილიტა და მოათავსეთ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. როდესაც ემსახურება, დაამშვენებს ათქვეფილი ნაღები, მარწყვი, დაჭრილი ნუში და პიტნის ფოთლები.

სამჯერ ალუბალი

8 ჭიქა / 1 დიდი თასი

საჭირო პროდუქტები: შოკოლადის ტორტის ტაფა ან 5-6 ნაჭერი მზა შოკოლადის რულეტი კარაქის კრემით, 1 ქილა (800 გრ) ალუბლის კომპოტი, 6 ს.კ. კომპოტის წვენი, 2 ს.კ. ალუბლის კონიაკი ან არაყი, 1 ს.კ. სახამებელი, 2 ს.კ. შაქარი, 400 მლ ახალი რძე, 1 მთელი კვერცხი + 3 გული, 75 გრ მწარე შოკოლადი, პატარა ნაჭრებად, 300 გრ ოდნავ ათქვეფილი ნაღები

დეკორაციისთვის: გახეხილი შოკოლადი და დაშაქრული ალუბალი

მომზადების მეთოდი: შერჩეული თასის ფსკერი დაფარულია ჭაობებით. ზემოდან დაასხით უკვე გამოწურული ალუბალი, ყველაფერი კარგად გაჟღენთილია ალკოჰოლთან ერთად. თუ გსურთ წვნიანი იყოს, დაამატეთ წვენი.

შეურიეთ შაქარი, სახამებელი და ცოტაოდენი რძე, სანამ გლუვი გახდება. დაამატეთ კვერცხები და კვლავ ათქვიფეთ. დარჩენილი რძე თასში ათავსებენ გაზქურას და აცხელებენ, მაგრამ დუღილის გარეშე. როდესაც ეს მომენტი მოვა, ჩაასხით კრემი.

შედეგად მიღებული ნარევი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და ემატება შოკოლადი. კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დაასხით ალუბალი. შეინახეთ თასი მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება, შემდეგ კი დაფარეთ მსუბუქად ათქვეფილი კრემით. ისევ მაგარი ბრუნდება. სუფრასთან მიტანისას დაამშვენეთ დაშაქრული ალუბლით.