კულინარიული სახელმძღვანელო: სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო ჭურჭლის უარყოფითი მხარეები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

გემრიელი და ხარისხიანი სამზარეულოს მნიშვნელოვანი პირობა არის სამზარეულოს ჭურჭლის სწორი არჩევანი - ქვაბები, ტაფები, ტაფები, ქვაბები და სხვა. ხარშვის დროს გამოყენებულმა კერძებმა არ უნდა მიანიჭონ კერძს გვერდითი ფერი, სუნი და გემო.

ჩამონტაჟებული თერმოსტატებით ელექტრო და გაზქურასგან განსხვავებით, გაზზე მომუშავე გაზები, ნახშირი, ზეთი ან კომბინაცია არ იძლევა მუდმივ ტემპერატურას. ამიტომ, მათთან მუშაობისას აუცილებელია ჭურჭლის გამოყენება, რომლებიც ხელს უწყობენ არათანაბარი გათბობის გათანაბრებას.

ამ მიზნისთვის ყველაზე შესაფერისია ჭურჭელი სქელი ფსკერით და კედლებით, რომლებიც არ არიან სითბოს კარგი გამტარები და, შესაბამისად, ნელა თბებიან და ნელა ცივდებიან, რის შედეგადაც მათ მიიღება ერთიანი ტემპერატურა და პირობები იქმნება ყველაზე საკვებისა და პროდუქტების არომატის სრული მოპოვება. ამ მიზეზით, კერძები საუკეთესოდ მზადდება ქოთნებში, ქოთნებში, დოქებში და სხვა.

კერძების მომზადება სამზარეულოს ან ჩაშუშვის დროს, რეკომენდებულია იენისგან დამზადებული კერძები - ცეცხლგამძლე მინა, თიხა და ემალირებული თუჯი და სპეციალური კერძები ორმაგი ძირებით. ამ კერძებში მოხარშული კერძები დიდწილად ინარჩუნებს გემოს, ფერს და არომატს. ამასთან, ამ გემებთან მუშაობისას, მათი ნაკლოვანებები უნდა იყოს ცნობილი.

მინის ცეცხლგამძლე ჭურჭელი (იენის ჭურჭელი)

ღია ცეცხლზე მათი გამოყენებისას, მათ უნდა ჰქონდეთ კარგად გამშრალი ზედაპირი და განთავსდეს ცეცხლგამძლე ბადეზე. ხარშვის დროს დამატებული სითხე უნდა იყოს ტემპერატურაზე ახლოს სითხისა და კერძის პროდუქტთან. ეს კონტეინერები სითხის გარეშე არ უნდა დარჩეს სითხის გარეშე. ჩამოთვლილი რეკომენდაციების დაცვა იცავს მინის ცეცხლგამძლე ჭურჭელს გასკდომისგან.

ჭურჭელი

თიხის ჭურჭელი უნდა იყოს მინანქრით, რომელიც არ შეიცავს ტყვიის მინარევებს. მზა კერძები დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს მათში, რომ კერძმა არ შეიწოვოს კერძის სუნი. ამ კერძების გარეცხვა უნდა მოხდეს ჯაგრისით, რომ შიგნიდან იდეალურად გაიწმინდოთ, რომელიც ხშირად ფორებსა და კიდეებს აქვს.

თუჯის ჭურჭელი

ემალირებული თუჯის ჭურჭელი ნაკლებად კაპრიზულია და მასთან მუშაობა ადვილია. საჭიროა მხოლოდ მათ ჰქონდეთ ძლიერი, გაუტეხავი და დაქუცმაცებული მინანქრის ზედაპირი.

უჟანგავი ფოლადის და ალუმინის ჭურჭელი შესაფერისია სამზარეულოსთვის და შესაწვავად, რადგან ისინი სითბოს კარგი გამტარნი არიან.

უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი

უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი ქიმიურად არ რეაგირებს კერძში. ისინი ჯანსაღია, ადვილად იწმინდება და ინარჩუნებს კერძის კარგ გემოვნებას, ფერს, არომატს და ხარისხს.

ალუმინის კონტეინერები

ალუმინის კონტეინერები ადვილად რეაგირებენ ძლიერ მჟავებსა და ბაზებთან, რომლებიც შეიცავს ზოგიერთ მცენარეულ და ცხოველურ პროდუქტს. მაგალითად, ალუმინის ჭურჭელში მომზადებული პიურე იჟანგება შემცველი ამინომჟავების ლითონთან და ჰაერთან კონტაქტის შედეგად, რის გამოც იგი ბნელდება და ხდება მისი ხარისხის გაუარესება.

ჭურჭელი, რომელიც შეიცავს პომიდორს, ღვინოს, კვერცხს, იოგურტს და ა.შ. არ უნდა მომზადდეს ალუმინის ჭურჭელში. ამ კონტეინერების გამოყენება შესაძლებელია ნეიტრალური პროდუქტებისგან კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ახალი რძის მომზადება ბრინჯთან და მოკლევადიანი თერმული დამუშავებისთვის, როგორიცაა შემწვარი და გამოცხვება. ასევე გამოიყენება ალუმინის თასები კრემებისა და ცხელი სუპების მოსამსახურებლად. არ არის რეკომენდებული, რომ სუფთა რძის გარდა, მზა კერძები დარჩეს ამ ჭურჭელში.

სპილენძის ჭურჭელი

სპილენძის ჭურჭელი ადვილად იჟანგება და მათი გამოყენება თბური დამუშავების გარეშე არ შეიძლება. ამასთან, მაღალ ტემპერატურაზე, რომელიც საჭიროა დაბრაწვისა და ცხობისთვის, კალის დნება.ამიტომ, ეს ჭურჭელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირითადად საჭმლის მომზადებისთვის და რეგულირებადი სითბოს წყაროებით.

კერძების გარდა, კერძების კარგი ხარისხის უზრუნველსაყოფად, ასევე მნიშვნელოვანია აპარატურა, რომლითაც ისინი ამზადებენ ან ასხამენ, ასევე ის მომსახურება, რომელშიც პირდაპირ ემსახურებიან. სამსახურში ჰიგიენის ძირითადი მოთხოვნების შესასრულებლად აუცილებელია მინიმუმ ორი საჭრელი დაფის არსებობა. პირველი გამოიყენება ერთ მხარეს ნედლეული ცხოველური პროდუქტების დასაჭრელად, ხოლო მეორე მხარეს ნედლი მცენარეული პროდუქტებისთვის.

მეორე გამოიყენება ერთ მხარეს პურისთვის, ხოლო მეორე - ცივი საჭმლისთვის, როგორიცაა ყველი, ძეხვეული და სხვა.

ჩამოსხმისთვის ყველაზე შესაფერისია ლაჩები, სახეხები და სხვა მსგავსი ჭურჭელი, რომელიც დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, ემალირებული თუჯის და ხისგან.

საკვები უნდა დაიჭრას უჟანგავი ფოლადის დანით, რათა არ მოხდეს დაჟანგვა, რაც იწვევს ვიტამინების დაკარგვას. იგივე ეხება კოვზებსა და ჩანგლებს, რომლებიც დაუყოვნებლივ გამოიყენება ჭამის დროს.

უჟანგავი ფოლადის გარდა, სადილობისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვერცხლის მოოქროვილი ჭურჭელიც. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სასადილო ფირფიტები ფაიფურია იმის გამო, რომ შეუძლიათ უფრო მეტი დრო შეინარჩუნონ სითბო.