როდესაც ზეთი კანცეროგენულია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მზესუმზირის ზეთი მეოთხე ადგილზეა მცენარეული ზეთების მსოფლიოში წარმოებაში. ეს არის უჯერ ცხიმების, ძირითადად პოლიუჯერი ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების, ლინოლის მჟავის, ვიტამინ E- ს და ზოგიერთი ფენოლური ნაერთების უხვად საკვები წყარო.

განმეორებითი მომზადება და შემწვარი მეთოდი საკმაოდ გავრცელებული პრაქტიკაა და იწვევს ტოქსიკური ნივთიერებების დიდი კლასის ფორმირებას. მათ შორის ერთ-ერთ პირველ ადგილზეა პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები, რომლებიც კარგად არიან ცნობილი მუტაგენური და კანცეროგენული პოტენციალით.

ისინი აღწევენ ცხიმის შემცველ ყველა სხეულის ქსოვილს. ისინი ძირითადად თირკმელებში, ღვიძლში, ელენთაში, თირკმელზედა ჯირკვლებსა და საკვერცხეებში ინახება. გამოკვლევების უმეტესობის თანახმად, მათ სხეულში დიდი ხნის განმავლობაში აღმოჩნდა.

ყველა საცხობი ცხიმი მაღალ ტემპერატურაზე გათბობისას გამოყოფს მავნე ნაწილაკებს, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ბოსტნეული ყველაზე საშიშია. ღრმა შემწვარი წარმოქმნის კანცეროგენულ ქიმიკატებს და ნაერთებს, როგორიცაა აკრილამიდი.

ეს არის ქიმიური ნივთიერება, რომელიც იქმნება მაღალ ტემპერატურაზე გახურებულ ცხიმებში შეწვისა და ცხობის დროს. აკრილამიდი ითვლება კიბოს და ცენტრალური ნერვული სისტემის დაზიანების ერთ-ერთ მიზეზად.

თამბაქოს კვამლში და ორთქლში ნაპოვნი ქიმიკატები ძალიან ჰგავს იმ ნივთიერებებს, რომლებიც გამოიყოფა ზეთის მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელების დროს.

უჯერი ცხიმები ჰაერის ზემოქმედებისას მგრძნობიარედ იქცევა, პროცესს ჟანგვა ეწოდება და ეს იგივე პროცესია, როდესაც ხდება ზეთის გაშრობისას.

ეს პროცესი დაჩქარებულია მაღალ ტემპერატურაზე და მის მიერ წარმოებული თავისუფალი რადიკალები რეაგირებენ უჯრედების ნაწილებთან, როგორიცაა დნმ-ის მოლეკულები და ცილები. როდესაც ისინი ამ მოლეკულებთან გაერთიანდებიან, ეფექტმა შეიძლება გამოიწვიოს უჯრედების ფუნქციონირების სტრუქტურული ანომალიები.

შემთხვევითი არ არის, რომ ჯანმრთელობის ყველა ექსპერტი და დიეტოლოგები შემწვარი საკვების შეზღუდვას ითხოვენ, აღმოჩნდა, რომ სწორედ მაშინ ზეთი და ყველა მცენარეული ცხიმი ყველაზე მავნე და საშიშია.