მეცნიერები: შემწვარი ნაჭრები კანცეროგენულია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩვენი საყვარელი სადღეგრძელოები იწვევს კიბოს? პასუხი მდგომარეობს აკრილამიდის - ტოქსიკური მოლეკულის არსებობაში, რომელიც ზრდის კიბოს რისკს. იგი იქმნება ნახშირწყლებით მდიდარი საკვების შემწვრობის, ცხობის ან გრილის დროს.

აკრილამიდის პოტენციური საფრთხეების შესახებ თუნდაც ვიცით რკინიგზის გვირაბები. თითქმის 20 წლის წინ, მუშებმა შვედეთის სამხრეთ ნაწილში გვირაბი ააშენეს. ახლომახლო ძროხებმა უცნაური სიმპტომების გამოვლენა დაიწყეს, გარშემო მოძრაობდნენ, ზოგიერთ შემთხვევაში კი გონება დაკარგა და გარდაიცვალა.

ამან გამოიწვია გამოძიება, რომელმაც აჩვენა, რომ ისინი დაბინძურებულ წყალს სვამდნენ. დაბინძურება მოხდა ტოქსიკური მოლეკულის აკრილამიდიდან. მშენებლებმა გამოიყენეს მისი პოლიმერული პოლიაკრილამიდი ბზარების შესავსებად. ეს თავისთავად უსაფრთხოა, მაგრამ პოლიმერის წარმომქმნელი რეაქცია არასრული იყო, ასე რომ აკრილამიდი არ რეაგირებდა.

მუშაკებზე ტესტირება ჩატარდა იმის დასადგენად, ჰქონდათ თუ არა მათ სისხლში აკრილამიდის საშიში დონე. შედარების საფუძვლად გამოიყენებოდა საკონტროლო ჯგუფი, რომელიც შედგებოდა იმ ადამიანებისაგან, რომელთაც არ დაექვემდებარეს ინდუსტრიული აკრილამიდი. აღმოჩნდა, რომ საკონტროლო ჯგუფში შემავალი ადამიანების სისხლში საოცრად მაღალი ნივთიერებაა.

თავდაპირველად ფიქრობდნენ, რომ ბურგერები შეიძლება წარმოშობილიყო. აკრილამიდის მაღალი შემცველობა შემდეგ კარტოფილის პროდუქტებში გვხვდება, როგორიცაა კარტოფილი კარტოფილი, ასევე ყავა. ცხადი გახდა, რომ აკრილამიდის წარმოქმნა ასოცირდება ნახშირწყლებით მდიდარ საკვებთან, ისევე როგორც საკვებთან, რომლებიც დამუშავებულია 120 ° C– ზე მაღალ ტემპერატურაზე - შეწვისა და ცხობის დროს. ეს ახალი აღმოჩენა იყო, მაგრამ აკრილამიდი ყოველთვის ამ ფორმებში ყალიბდებოდა მათი გამოგონების შემდეგ.

აკრილამიდი წარმოიქმნება ბუნებრივი ამინომჟავის ასპარაგინსა და ზოგიერთ (ბუნებრივად) ნახშირწყლებს შორის რეაქციებში. არ გვხვდება ნედლ ან მოხარშულ საკვებში. რძის, ხორცისა და თევზის პროდუქტები გაცილებით ნაკლებად შეიცავს მას. არ აქვს მნიშვნელობა საკვები არის ორგანული, თუ არა, მისი ტიპი გადამწყვეტია. აკრილამიდი ასევე წარმოიქმნება თამბაქოს მოწევის დროს.

ოქროს წესი უნდა ითქვას: საჭმელი მოამზადეთ მანამ, სანამ არ გაყვითლდება, არა ყავისფერი ან შავი. ეს ზღუდავს აკრილამიდის წარმოქმნას, მაგრამ თუ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კლავს ბაქტერიებს, ეს კი საკვებით მოწამვლის საშიშროებას წარმოადგენს.

მიუხედავად იმისა, რომ მეცნიერებმა აკრილამიდის წყარო დაადგინეს, მათ ვერ აღმოაჩინეს, რომ იგი ადამიანისთვის კანცეროგენულია, თუ იგი ჩვეულებრივ რაოდენობით მიიღება, რაც შეიძლება მოხდეს მოხარშულ საკვებში.

2015 წელს, არსებული მონაცემების მიმოხილვამ გამოიწვია დასკვნა, რომ აკრილამიდი საკვებში არ ასოცირდება ყველაზე გავრცელებული კიბოების რისკთან. ამასთან, ამას ემატება, რომ გარკვეული ასოციაციის გამორიცხვა არ შეიძლება თირკმლისა და საკვერცხის კიბოთი დაავადებულებში, რომელთაც არასოდეს მოწევიათ. ამასთან, ექსპერტები გირჩევენ უფრო მეტი ხილი და ბოსტნეული მიირთვან და მოხარშონ საჭმელი, ვიდრე შემწვარი ან გამოცხვება.