2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
როდესაც ფიქრობთ, რომ პიკნიკი გექნებათ ან მეგობრებთან ერთად მწვადს აწყობთ, პირი ნერწყვით უნდა აევსოთ, იფიქროთ სურნელოვან შემწვარი სტეიკებზე, ღორის ნეკნებზე, ქათმის ფრთებზე ან ხალხური ხორცით და ქაბაბებით უფრო ადვილი მოსამზადებლად.
ისინი ყველანი მზად არიან იმ მადისაღმძვრელი და ოდნავ გაფუებული ქერქით, რომელსაც ჩვენ ყველა თაყვანს ვცემთ. თუმცა გამოდის შემწვარი ხორცი შეიძლება გახდეს კანცეროგენული პროდუქტი თუ არასწორად მოხარშული. საკმაოდ უსიამოვნო ამბები, მაგრამ უკვე დაადასტურა ბევრმა ექსპერტმა.
წლებია ცნობილია, რომ შებოლილი ხორცი ზრდის კიბოს რისკს, მაგრამ ბევრმა დიეტოლოგმა დაადგინა, რომ მსგავსი რისკია შემწვარი ხორცი, გრილი ან მწვადი. ეს იმის გამო ხდება, რომ როდესაც იგი ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშულია, იგი ნახშირწყალდება, რაც მას ხდის კანცეროგენული პროდუქტი.
ჯერ კიდევ 2010 წელს, Darik Radio- სთვის მიცემულ ინტერვიუში, სტეფკა პეტროვამ, ჯანსაღმა კვების მნიშვნელოვანმა კონსულტანტმა, გაიზიარა: ცხიმები, როდესაც ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე ექცევიან, ცეცხლს უშვებენ, ე.წ. შემწვარი შეიძლება გახდეს ნაერთების წარმოქმნის მიზეზი. აქვს კანცეროგენობის პოტენციალი, მაგალითად - დამწვარი ხორცი, დამწვარი პური, დამწვარი ცხიმიც კი.
2013 წელს პრესამ გამოაქვეყნა 62 581-ზე მეტი ადამიანის გამოკითხვის შედეგები, რომელსაც ხელმძღვანელობდა მინესოტის ამერიკული უნივერსიტეტის პროფესორი ქრისტინე ანდერსონი. იგი იკვლევს ურთიერთობას შორის ნახშირბადის ხორცის მოხმარება და პანკრეასის და მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკი - ორივე სწრაფად მზარდი დაავადება, რომელსაც იშვიათად წარმატებით მკურნალობენ. აღმოჩნდება, რომ იმ ადამიანებში, რომლებიც იშვიათად მიირთმევენ შემწვარ ხორცს ან შემწვარი ხორცი, მწვადი ან მწვადი, ამ სერიოზული კიბოს განვითარების რისკი მნიშვნელოვნად დაბალია.
მას შემდეგ მრავალი სხვა გამოკვლევა ჩატარდა, რომლებიც ადასტურებს, რომ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშული ხორცი არის საზიანოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ეს არ ნიშნავს, რომ სრულად უნდა დაივიწყოთ თქვენი საყვარელი სერბული გრილი ან ჩვენი ხორცი და ქაბაბი.
უბრალოდ მოამზადეთ ისინი საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რომ ხორცის ბაქტერიები განადგურდეს, მაგრამ არც ისე მაღალია, რომ ნახშირწყლიან სახეს მიიღებს. სასურველია მოხარშოთ იგი ან საზრიოთ საშუალო ტემპერატურაზე ღუმელში.
გირჩევთ:
ნახეთ რა არის ყველაზე დიდი შეცდომა შემწვარი სტეიკების მომზადების დროს?
შემწვარი ხორცი არის ეროვნული კერძი, რომელიც ჩვენს კულტურაში ღრმად არის ფესვგადგმული და თითქმის არ არსებობს დღესასწაული, როდესაც ის სუფრაზე არ იყოს. იმის გამო, რომ არ ჩანს ძალზე ძნელი შემწვარი სტეიკების მომზადება, თითქმის ყველა თავს სპეციალისტად თვლის.
შემწვარი ქათამი კანცეროგენულია
დამუშავებული ქათამი შეიძლება საზიანო იყოს ორგანიზმისთვის. ასეთ დასკვნებს ამერიკელმა მედიკოსებმა მიაღწიეს. საკვირველია, რომ ჯანმრთელობისთვის ყველაზე დიდი საშიშროება, მეცნიერთა აზრით, არის არა შემწვარი, არამედ შემწვარი ქათამი. საკვების პირდაპირ ცეცხლზე ცხობა, ისევე როგორც მათში სხვადასხვა სახის დანამატები, როგორიცაა ნიტრიტები ან პესტიციდები, ზრდის კიბოს განვითარების რისკს.
მეცნიერები: შემწვარი ნაჭრები კანცეროგენულია
ჩვენი საყვარელი სადღეგრძელოები იწვევს კიბოს? პასუხი მდგომარეობს აკრილამიდის - ტოქსიკური მოლეკულის არსებობაში, რომელიც ზრდის კიბოს რისკს. იგი იქმნება ნახშირწყლებით მდიდარი საკვების შემწვრობის, ცხობის ან გრილის დროს. აკრილამიდის პოტენციური საფრთხეების შესახებ თუნდაც ვიცით რკინიგზის გვირაბები.
ჯანმო აღიარებს: დამუშავებული ხორცი კანცეროგენულია
ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის მოხსენებით ყველა დამუშავებული ხორცი შავ სიაში შეიტანეს. მისივე თქმით, ბეკონი, ლორი და სალამური არის კანცეროგენული და იწვევს კიბოს. მსოფლიო ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის კიბოს კვლევის საერთაშორისო სააგენტომ ჩაატარა ასობით კვლევა, რომლებიც აჩვენებს, თუ რა ზიანი მიადგა მოხმარებას დამუშავებული ხორცი სხეულისა და მთელი ორგანიზმის.
შემწვარი ნაჭრები და კარტოფილი კანცეროგენულია და კიბოს იწვევს
შემწვარი ნაჭრები, ასევე გამომცხვარი კარტოფილი ქმნიან კანცეროგენულ აკრილამიდს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბო, ამტკიცებს ბრიტანეთის სურსათის სტანდარტების სააგენტო. ექსპერტები აფრთხილებენ, რომ ნაჭრების ან კარტოფილის მუქი ფერის ფერი უფრო მით უფრო საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
