2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Სიტყვა ტემპურა ნიშნავს იაპონურ სამზარეულოს მომზადების ტექნიკას. უფრო ზუსტად - ჩაყარეთ თევზი ან ბოსტნეული ცომში და შემდეგ შეწვით.
ითვლება, რომ ტერმინმა ტემპურამ პოპულარობა მოიპოვა სამხრეთ იაპონიაში. დროთა განმავლობაში, მას იყენებდნენ ცხელი ზეთით მომზადებული ნებისმიერი საკვების აღსანიშნავად, მათ შორის უკვე არსებული იაპონური საკვების ჩათვლით.
ტემპურა შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტისგან, ძირითადად თევზისგან, კალმარისა და კრევეტისგან. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა ასპარაგუსი, წიწაკა და ყვავილოვანი კომბოსტო.
მისგან დამზადებული ცომი შედგება კვერცხის, ფქვილისა და ყინულიანი ცივი წყლისგან. ჩვეულებრივი ფქვილის ნაცვლად უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებლის, ხორბლის ფქვილისა და ბრინჯის ფქვილის სპეციალური ნარევი. ნარევის კონსისტენცია უნდა იყოს კრემის მსგავსი და მრავალი ბუშტით.
ცომში შემწვარი პროდუქტები წინასწარ უნდა დაიყოს პატარა ნაჭრებად.
ჩვეულებრივ ტემპურას მიირთმევენ გახეხილ დაიკონთან ერთად და მიირთმევენ ცხლად მოხარშვისთანავე.
იაპონიაში ის ყველგან არის ხელმისაწვდომი - სწრაფი კვების ობიექტებიდან დაწყებული ყველაზე ელიტური ხუთვარსკვლავიანი რესტორნებით დამთავრებული.
იაპონიის გარეთ ტემპურის მრავალი არატრადიციული გამოყენება არსებობს. უფრო უჩვეულო ინგრედიენტებს შეიძლება ჰქონდეს ნორის ნაჭრები, ხმელი ხილი, როგორიცაა ბანანი და ნაყინი (ტემპურა - შემწვარი ნაყინი).
ამერიკული რესტორნები ძირითადად ამზადებენ ტემპურას მრავალფეროვანი ხორცით, განსაკუთრებით ქათამითა და ყველით, როგორიცაა მოცარელა.
ვარიაციაა პანკოს გამოყენება (პურის ნამცხვრები). პანკოში გამოყენება იაპონიაში აღარ აკმაყოფილებს კერძის, როგორც ტემპურის პირობებს.
ყველაზე ხშირად, ტემპურის კერძი მზადდება კრევეტებით. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრ კრევეტი, 3 კვერცხის ცილა, 6 ს.კ. ფქვილი, 1 ს.კ. თეთრი ღვინო, ყინულის წყალი, მცენარეული ზეთი, მარილი და ვასაბის სოუსი.
ცომს ამზადებენ ფქვილის, კვერცხის ცილის, ყინულის წყლის (საკმარისია სასურველი კონსისტენციის მისაღებად) და თეთრი ღვინის შერევით. ყველაფერი ძალიან კარგად აურიეთ მანამ, სანამ ბუშტიანი კრემი არ გახდება.
კრევეტები საუკეთესოა რომ იყოს სამეფო ან ვეფხვი, რადგან უფრო დიდია. კარგად გაწმინდეთ და შემდეგ ჩაყარეთ ცომი.
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში კრევეტები ოქროსფერამდე. ამოიღეთ მზა კრევეტები ხელსახოცზე და დაუშვით ცხიმის გამოწურვა. ემსახურება ვასაბის სოუსს.
გირჩევთ:
სამზარეულოს ტექნიკა იაპონურ სამზარეულოში
შეგიძლიათ ცოტათი იაპონური ატმოსფერო შემოიტანოთ თქვენს სახლში, თუ წარმოიდგინეთ, რომ გარშემორტყმული ხართ ზღვებით და მთებით და გაეცნობით ტრადიციულ კულინარიულ ტექნიკას და რეცეპტებს, რომლითაც იაპონია ამაყობს. Ბუნებრივი გადარჩევა იაპონური სამზარეულო სეზონებს მისდევს - იცვლება ბოსტნეული და სანელებლები, იცვლება კერძებიც მთელი წლის განმავლობაში.
კულინარიული ჭრის ტექნიკა
ყოველდღე ჩვენ გსიამოვნებს გამორჩეულად მომზადებული კერძები, რომლებიც არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ კულინარიული შედევრებია. მაგრამ ამ სპეციალობების მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ სიყვარული და ფანტაზია, არამედ გაეცნოთ სპეციალური კულინარიული უნარებისა და ჭრის ტექნიკას.
რა არის ოქროს ტექნიკა სრულყოფილი ბლანშისთვის
ბლანშირება არის ბოსტნეულის, ხილის, ხორცისა და სხვა პროდუქტების მოკლევადიანი დამუშავების პროცესი ორთქლით ან მდუღარე წყლით. ბლანშის წარმოშობა საფრანგეთში დაიწყო და თვით სიტყვა ბლანშირი ნიშნავს მდუღარე წყლის დაღვრას. მაგალითად, მზადდება ახალი პომიდვრის კანის გასაწმენდად.
კრემების მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ტექნიკა
გელიანი კრემები ეს არის ჟელატინის დამატება სხვადასხვა ინგრედიენტების კრემებში. ჟელე შეიძლება იყოს ორი სახის: - სიცივე, რომელშიც ჟელატინი იხსნება ცალკე, ოდნავ გაცივდება (ოღონდ საკმარისი არ არის მთლიანად გელირებისთვის) და აირიოს სხვა პროდუქტებთან;
ყველაზე უსარგებლო სამზარეულოს ტექნიკა
ბევრი სამზარეულო ჭურჭელი არსებობს, რომელთა გარეშეც ჩვენი ცხოვრება არასდროს იქნებოდა იგივე. ამასთან, არსებობს ისეთებიც, რომლებიც სრულიად ზედმეტია. აქ მოცემულია რვა სამზარეულო მოწყობილობა, რომელთათვისაც უბრალოდ ხარჯავთ ფულს: სალათის ცენტრიფუგა უზარმაზარი თასის შეძენა, რომელიც თქვენი სალათის გასაშრობად არის შექმნილი, შეიძლება სახალისო იყოს, მაგრამ ასევე ძალიან არაპრაქტიკული.
