რატომ არის სასარგებლო მაწონი პური და როგორ მოვამზადოთ იგი სახლში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დღეს პური საფუარით გახდა მაკარონის ყველაზე პოპულარული ჯიში. მას ყველაზე ხშირად ხელოსნური თონეები უამრავ ჯიშში გვთავაზობენ - პურის მთლიანი პური, პური ზეთისხილით, სანელებლები, გამხმარი პომიდორი. მისი სასარგებლო თვისებები დღეს საკმაოდ ფაქტია, რომელსაც ცოტა ადამიანი ეჭვქვეშ აყენებს და მართალიც არის. ამასთან, ცოტამ თუ იცის ზუსტად რა მაწონი პურის ჭამის სარგებელი.

საუკუნეების განმავლობაში პურს ამზადებდნენ მხოლოდ სამი ინგრედიენტით - წყალი, მარილი და ფქვილი. დღეს, სუპერმარკეტებში პოპულარული პურები შეიცავს ათობით სხვა ინგრედიენტს, რომლებიც სულ უფრო აშორებს პურს ადამიანის ბუნებრივი საკვებისგან. უფრო და უფრო მეტია ის, ვისი ორგანიზმებიც ვერ ახერხებენ მის კარგად დამუშავებას მრავალი ხელოვნური საფუარი, კონსერვანტის და ა.შ.

Სინამდვილეში პურის მიღების ორიგინალური მეთოდი იყო ნელა დადუღებული ფქვილი წყლით, რომელიც პრაქტიკულად მისი საფუძველია - ან დღევანდელი საფუარის ალტერნატივა, რაც პურს ზრდის. საფუარისგან განსხვავებით, ამ საფუარს აქვს ყველა ის სასარგებლო თვისება, რომლითაც სხვა ფერმენტირებული საკვებია ცნობილი, მაგრამ ასევე საფუარსაც აძლევს სპეციფიკურ ოდნავ მჟავე გემოს.

მაწონი პურის სარგებელი

საფუარის პური მზადდება დუღილის გზით, მზა საფუარის ნაცვლად. ეს ნიშნავს, რომ როდესაც ფქვილისა და წყლის ნარევი რჩება ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, დუღილის პროცესში ბუნებრივად ჩნდებიან კარგი ბაქტერიები და სხვა მიკროორგანიზმები, მაგალითად, ლაქტობაცილები. ამ გზით წარმოიქმნება რძემჟავა, რომელიც მომჟავო, მაგრამ სქელ და უკეთეს გემოს იძლევა.

ამის გამო, მასში გლუტენის შემცველობა ნაკლებია - ზოგიერთ მიკროორგანიზმს ბუნებრივად შეიცავს ფქვილი. წყალთან შერწყმისა და დუღილის პროცესის დაწყებისას, კარგი ბაქტერიები ანაწილებს სახამებელს ხორბალში და აქცევს შაქრებს, რომლებიც მეტაბოლიზდება საფუარის მიერ. ამ შაქრების ნაწილი საკვებია ბაქტერიებისათვის, შესაბამისად ამცირებს ცომში მათ რაოდენობას დუღილის დროს.

როგორც უკვე ვთქვით, პური შეიცავს სასარგებლო მიკროორგანიზმებსა და ბაქტერიებს, მათ შორის მრავალ პრობიოტიკულს. ასევე ითვლება, რომ მაწონი პური შესაფერისია მათთვის, ვისაც უჭირს წებოვანა - დუღილის დროს გამოიყოფა ფერმენტები, რომლებიც ახერხებენ ცილების (მაგალითად წებოვანა) მონელებას. ის ასევე შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის და ინსულინის მიმართ რეზისტენტობის მქონე ადამიანებისთვის, მისი დაბალი გლიკემიური ინდექსის გამო, განსაკუთრებით მის მომზადებაში მთლიანი ფქვილისა და თესლის გამოყენების დროს.

პურის დამზადება საფუარით

თუ თაყვანისმცემელი ხართ პური საფუარით კარგი ამბავი ის არის, რომ მარტივად შეძლებთ მის მიღებას მოამზადე სახლში. საკუთარი თავისგან დაწყებული კვასს. თქვენ მხოლოდ წყალი და ფქვილი გჭირდებათ, ხოლო დუღილის პროცესი ჩვეულებრივ 5 – დან 10 დღემდე გრძელდება. ხდება ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც საჭიროა შენარჩუნება საფუარი ცოცხალი - საჭიროა ბაქტერიების კვება ყოველდღიურად მცირე რაოდენობით წყალითა და ფქვილით. ცოცხალ საფუარს ბუშტებით და სპეციფიკური ოდნავ რძიანი და მჟავე არომატით გაიცნობთ.

პურის მომზადებამდე მნიშვნელოვანია, რომ საფუარი "აჭამოთ" 4-დან 12 საათამდე. 1 პურისთვის გჭირდებათ დაახლოებით 90 გრამი საფუარი და დაახლოებით 2 ჭიქა და ნახევარი წყალი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი - დაახლოებით 4 ჭიქა ან ცომის ფორმირებისთვის საჭირო დრო. მას შემდეგ, რაც მზად იქნება, ცომი გააჩერეთ 9 – დან 12 საათამდე ოთახის ტემპერატურაზე.

დილით ისევ მოზილეთ და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სახურავიანი კერძის გამოყენება - დაიხურეთ იგი დახურული პირველი 20-25 წუთის განმავლობაში, ხოლო დანარჩენ დროს აცხვეთ პური მის გარეშე.

თუ ხახვის დროს დაამატეთ ზეთისხილი და სხვა სველი პროდუქტები, გააკეთეთ ეს დილით - ბოლო გამოწვის დროს გამოცხობამდე. დარწმუნდით, რომ მათ ზედმეტი წყალი მოაცილეთ.