რატომ უნდა აირჩიოთ მაწონი პური?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

არის ჯანსაღი პური? რა არის საფუარი და რატომ არის ეს საფუარზე უკეთესი? შევეცადოთ გავიგოთ.

დიეტოლოგებმა დიდი ხანია გააფანტეს მითები საცხობი პროდუქტების საშიშროების შესახებ და აქტიურად უზიარებენ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ რომელი პური შეიცავს ნაკლებად სწრაფ ნახშირწყლებს, რომლებიც განსაკუთრებით მდიდარია B ვიტამინებით და ჯანსაღი ბოჭკოებით. პურის ჭამა გვაწვდის გაჯერების შეგრძნებას და ძალას გვაძლევს აქტიური ცხოვრებისთვის.

საფუარის პური სხვა მაკარონის პროდუქტებს შორის ლიდერია ნუტრიციოლოგების რეიტინგში. ეს არის ენერგიის შესანიშნავი წყარო, დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე პროდუქტი (ანუ მიღებული კალორიები არ ინახება კუჭში). საფუარიანი პურის გამოყენებით, რომელსაც 100 გრამზე აქვს 220-300 კკალ-ის კალორია, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ნახშირწყლების რაოდენობა გაჯერებისათვის და თავიდან აიცილოთ კვების დარღვევები.

ყველას დაფასება მაწონი პურის უპირატესობები (გამომცხვარი ხელოვნური საფუარის გამოყენების გარეშე), თქვენ უნდა იცოდეთ მისი თავისებურებები საფუარი ცომი ტექნოლოგია ეს პროცესი გრძელია და საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ვიტამინებისა და კვალი ელემენტების უმეტესობა, რომლითაც მარცვლეული ასე მდიდარია.

რა არის საფუარი?

საფუარი, ან მეტი ცოცხალი საფუარი, არის რძემჟავა ბაქტერიების და გარეული საფუარის სიმბიოზი კოლონიების სახით, რომლებიც იკვებებიან ფქვილითა და წყლით. აქედან გამომდინარე, საფუარი "იკვებება", "იზრდება", ყოველდღიურად ანაცვლებს მისი შემადგენლობის 3/4 ნაწილს.

საფუარი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მიღებული ჰოპის გირჩების, ქიშმიშის, ყურძნის, ვაშლის ქერქის, ლეღვის ხეებისგან, მხოლოდ მთლიანი მარცვლეულის ჭვავის და ხორბლის ფქვილისგან.

ფოტო: მარია ბოჟილოვა

ხალხი იყენებს საფუარი ცომის საფუარისთვის უხსოვარი დროიდან. ითვლება პირველი ფუმფულა პური საფუარით აცხვეს ნილოსის ნაპირებზე ძვ.წ. 2000 წელს. შორეულ სოფლებში, ცივილიზაციის "უპირატესობებისაგან" შორს, სამზარეულოს რეცეპტების პოვნა შეგიძლიათ პური სამრეწველო საფუარის გარეშე, გამოიგონეს მე -19 საუკუნის ბოლოს.

საფუარის ცომის ციკლი გრძელდება არაუმეტეს 3-4 საათის განმავლობაში, ხოლო საფუარის ცომი - 6-8 საათი. მაწონი პურის დამზადების პროცესი გაცილებით გრძელია და, თუ თონეშია, უფრო ძვირია. ამიტომ ახლა თითქმის ყველა მწარმოებელი აცხობს პურს ხელოვნური საფუარით, ამიტომ უფრო იაფი და ადვილია "გადარჩენა" კონკურენტულ გარემოში.

რატომ უნდა აირჩიოთ პური საფუარით და არა საფუარი?

პირველი მიზეზი

ცომის ციკლი საფუარით მინიმუმ ორჯერ მეტია ვიდრე სამრეწველო საფუარის ცომი; ამ დროს ხდება ფქვილის კომპონენტების ნაწილობრივი დაშლის პროცესები საფუარის გავლენით. ეს პროცესები ძალიან ჰგავს ადამიანის კუჭსა და საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში მიმდინარე პროცესებს. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ ნაწილობრივ”მონელებულ” ცილებს, დაყოფილია ამინომჟავებად, პეპტოლებად, პოლიპეპტიდებად.

ხდება ფქვილის ნახშირწყლების გადამუშავება დი და მონოსაქარიდებში, ნახშირორჟანგად და სხვა არასტაბილურ გაზებად, ალკოჰოლებად - ეს ასევე აშორებს ადამიანის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს ზედმეტ სტრესს. ხოლო ფქვილის ცხიმები იშლება ცხიმში ხსნად მჟავებად, რომელთა ამ ფორმით მონელებაც ბევრად უფრო ადვილია.

მეორე მიზეზი

ფოტო: ლილია ცაჩევა / ლიპოდვე

ცოცხალი საფუარი (ან საფუარი) ხსნის მარცვლეულის ბუნებრივ "დამცავ მექანიზმს" და ანეიტრალებს ფიტინის მჟავას მოქმედებას. ეს ნივთიერება გვხვდება ხორბლის, ჭვავის და სხვა მარცვლეულის ქერქში, საიდანაც მზადდება საცხობი ფქვილი.

ფიტინის მჟავა თერმოსტაბილურია, ე.ი. პურის ცხობის დაჩქარებისას იგი ინარჩუნებს თავის აქტივობას და ადამიანის ნაწლავში მოხვედრისას რეაგირებს მისი შინაარსით: ქმნის მარილებს ფოსფორის, მაგნიუმის, კალციუმის, სპილენძის, რკინის საფუძველზე. ამრიგად, ადამიანის სხეული არ იღებს ამ ნივთიერებების იონებს და ისინი, თავის მხრივ, აუცილებელია ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლის პროცესებისთვის იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად.

ამას უკუაქცევს თავად მარცვლეული - მის ქერქში არის აღმოცენებული ფერმენტი ფიტაზა (ის ფქვილში მოხვდება დაფქვის დროს).ფიტაზას მოქმედება აქტიურდება ფქვილის გაჟღენთის დროს: ცომის დუღილის ეტაპზე ფერმენტი იშლება (ანუ ანეიტრალებს) ფიტინის მჟავას. მაგრამ, ფერმენტს მუშაობას დიდი დრო სჭირდება. ეს დრო არ არის საკმარისი ცომისთვის სამრეწველო საფუარის გამოყენებით. როდესაც საფუარის ცომი მზადდება, მისი მოქმედების ხანგრძლივი პერიოდი საკმარისია ფიტინის მჟავის თითქმის სრული დაშლისთვის.

ჭვავის საფუარის ცომის დუღილის დროს ფიტინის მჟავას დაშლა ფიტაზით უფრო სწრაფად ხდება, ვიდრე ხორბლის საფუარის ცომში. ეს უნდა გაითვალისწინოთ ყოველდღიური დიეტისთვის პურის არჩევისას. ცოცხალ საფუარზე დაფუძნებული ჭვავის პური არ შეიცავს მავნე ფიტიკურ მჟავას, ხოლო ხორბლის პური შეიცავს მის მინიმალურ რაოდენობას, სამრეწველო საფუარის საფუძველზე მიღებული ხორბლის პურთან შედარებით.

მესამე მიზეზი

საფუარისა და რძემჟავა ბაქტერიების მოქმედების დროს იქმნება ვიტამინები: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. ვიტამინების წყაროა ნედლი ჭვავის და ხორბლის მარცვალი. როდესაც შეიქმნა პური საფუარით განსაკუთრებით ჭვავის, მნიშვნელოვნად იზრდება ვიტამინების რაოდენობა, რომლებიც პურს ქმნიან.

ვიტამინი B9 (ფოლაცინი) განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ქალებში ორსულობის პერიოდში და ძუძუთი კვების დროს. ვიტამინი B12 (კობალამინი) ასოცირდება ჯანმრთელი ნერვული სისტემის შენარჩუნებასთან. სხვათა შორის, ვიტამინი B12 შეიცავს ძირითადად ცხოველურ პროდუქტებს (ღვიძლი, ყველი, რძე) და ამიტომ მკაცრი ვეგეტარიანელები იძულებულნი არიან შეიტანონ B12 დიეტაში, პრეპარატების სახით (მაგ., საფუარის ავტოლიზატები). დაუშვებელია, რომ ყველამ არ იცის ამის შესახებ B12– ის ბუნებრივი წყარო - მაწონი პური.

ასევე, ჭვავისა და ხორბლის მარცვლები მნიშვნელოვანი რაოდენობით შეიცავს მინერალებს: მგ, კ, მგ, მო, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S და სხვა. აღსანიშნავია, რომ ჭვავის ფქვილი შეიცავს 30% -ით მეტ რკინას, ვიდრე ხორბლის ფქვილი, ასევე 1,5-2-ჯერ მეტ მაგნიუმსა და კალიუმს.

მეოთხე მიზეზი

საფუარი პური ცოცხალი საფუარის საფუძველზე ამარაგებს ორგანიზმს დუღილის დროს რძემჟავა ბაქტერიების მიერ წარმოებული ბუნებრივი ანტიბიოტიკების მსგავსი ნივთიერებებით. ეს ბლოკავს ადამიანის ნაწლავში ჩირქოვან პროცესებს.

მოდით შევაჯამოთ

პური ცოცხალი საფუარით შეიძლება ჩაითვალოს ბიოლოგიურად აქტიური დანამატი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ხელოვნური მინერალური და ვიტამინის კომპლექსების გამოყენება და დადებითად იმოქმედოს ორგანიზმში მომნელებელ პროცესებზე. ეს პური ადვილად ითვისებს კუჭს, სასიამოვნოდ აჯერებს. ხანგრძლივი წარმოების ტექნოლოგიის წყალობით, მას აქვს გამოხატული სასიამოვნო გემო და არომატი.