მშვენიერი ჩაყრილი კამბი მწნილი! უნიკალური რეცეპტი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩვენს ქვეყანაში ბოსტნეულის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი გზაა ძმარი და მარილის ხსნარში ან მხოლოდ მარილიან წყალში ჩასმა, რაც იწვევს მათი რძემჟავა დუღილს.

ამ ორი გზით მომზადებულ კონსერვებს მწნილს უწოდებენ, თუმცა როდესაც კონსერვანტი არის ძმარი და მარილი, ჯანმრთელობის თვალსაზრისით ისინი ბევრად ჩამოუვარდებიან იმას, რომლებშიც ჩვენ უკვე შევქმენით რძემჟავა.

მწნილი შეიძლება მომზადდეს ერთნაირად ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად. მეტი გამძლეობისთვის, ბოსტნეულს შორის ემატება ცხენისწვერის, ვაზის, ალუბლის ან მუხის ფოთლები.

წიწაკა ან სავარცხლები მწნილში შეგვიძლია გამოვიყენოთ როგორც ნედლი, ასევე მარინირებული, გამომცხვარი ან შემწვარი. პირველ შემთხვევაში, სასურველია შეურიოთ სხვა ბოსტნეულს, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო, კომბოსტო, სტაფილო, მწვანე პომიდორი, რომელიც აუმჯობესებს გემოს და აჩქარებს მომწიფებას - ე.ი. მწნილის დუღილი.

ეს ერთი რეცეპტი ჩაყრილი კამბის მწნილისთვის, რომელიც ჩემს ოჯახში წლების განმავლობაში მზადდებოდა, ბებიისგან არის. ჩვენ ვირჩევთ მისთვის ახალ და ჯანსაღ ბოსტნეულს.

საჭირო ინგრედიენტები:

კამბი - 7 კგ.

კომბოსტო - 1 ც., თეთრი, უფრო მცირე ზომის

კომბოსტო - 1 ც., წითელი, უფრო მცირე ზომის

წიწაკა - 1 კგ., მწვანე და წითელი

ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 თავი

სტაფილო - 1 კგ.

ნიახური - 1 თავი

kervis - 2 კავშირი

შავი პილპილი - 1/2 პაკეტი

allspice - 15 მარცვალი

horseradish - 2 ბმული

ალუბლის ფოთლები

ვაზის ყლორტები

სამლიტრიანი ქილები

მარინადისთვის:

ძმარი - 2500 ლიტრი

წყალი - 3 ლიტრი

მარილი - 300 გრ.

შაქარი - 400 გრ.

შავი პილპილი - 1/2 პაკეტი

allspice - 15 მარცვალი

horseradish - 2 ბმული

მომზადება:

ფოტო: სევდალინა ირიკოვა

გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული საფუძვლიანად და გააჩერეთ წყალიდან. ბანაკები და ჩვენ ვწმენდთ წიწაკას თესლისა და ყუნწისგან, რომ ფრთხილად ვიყოთ, რომ არ დაირღვეს ბანაკების მთლიანობა. ფრთხილად მოაყარეთ მათი ღრუ და დაალაგეთ თავდაყირა ფართო თასებში. ასე რჩებიან ერთი დღე.

ჩვენ ვამზადებთ ნარევს კომბოსტოს, სტაფილოს, წიწაკისა და ნიახურის შევსებისთვის. წვრილად დაჭერით კომბოსტო, ყველაზე სწრაფად არის ბლენდერში, შესაფერისი საჭრელი დანართით. გახეხეთ სტაფილო და ნიახური და დაჭერით წიწაკა კუბიკებად. ყვავილოვანი კომბოსტო დავჭრათ პატარა ვარდებში და ფოთლები გამოვყოთ ღეროებიდან ჩერხილის კავშირისგან. წვრილად დაჭერით ფოთლები და დაუმატეთ სხვა დაჭრილ ბოსტნეულს.

კარგად აურიეთ ისინი და მოაყარეთ მარილი და შაქარი. დაფარეთ კერძი პირსახოცით და დატოვეთ გრილ ოთახში 24 საათის განმავლობაში.

მეორე დღეს ჩვენ შევბრუნდით ბანაკები, გადააგდეს მათგან მარილიანი გადინებული წყალი. მათი მთლიანობა უფრო რბილი და მგრძნობიარე გახდა შევსების გარეშე, ქილებში დაჭერისას არ იტეხება და არ იფეთქებს.

ადუღეთ წყალი დიდ თასში. კარგია, თუ ის გაფილტრული ან ორიგინალია. მას ემატება ძმარი და დაჭრილი ბოსტნეულისგან გამოყოფილი სითხე. ჩვენ არომატის მარცვლებს ვაყრით გაზეთში და გამოვუშვებთ მარინადის გასამდიდრებლად. გავაჩეროთ გავაციოთ.

შეავსეთ თითოეული კამბა დაჭრილი ფერადი ბოსტნეულის შიგთავსით. სახურავისთვის უფრო დიდი სტაფილოს თხელი ნაჭერი დავდეთ.

თითოეული ქილის ბოლოში ჩაყრილი კამბის მწნილით ჩავყაროთ 2-3 ალუბლის ფოთოლი, 2 ჭაბურღილის ჩხირები (ლეკვივით დიდი) და 2-3 ჩერვიულის ყუნწი.

მჭიდროდ დაალაგეთ ჩაყრილი კამბი ხვრელით ზემოთ, შეავსეთ მათ შორის სივრცე ყვავილოვანი კომბოსტოს ვარდებით. ზემოდან დააჭირეთ ვაზის ყლორტების პატარა გვირგვინით. შეავსეთ ქილა გაცივებული მარინადით. ჰალსტუხი cheesecloth და დააყენა cap.

ჩვენ მინის ჭურჭელს უნიკალურს ვათავსებთ ჩაყრილი კამბი მწნილი გრილ სარდაფში.

ჩვენ დავასხათ 3-4 ჯერ პირველი 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ დღეში ერთხელ კვირაში.

პიკელებული ჩაყრილი კამბი მზად არის მოხმარებისთვის ორ კვირაში.

თუ დაჭრილი ბოსტნეული გაქვთ დარჩენილი, შეავსეთ ისინი ფართო თასში და დაასხით მარინადი. გექნებათ შერეული სალათი სწრაფი მოხმარებისთვის.