2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მიგრირებადი ბატები პირველად მოიხმარეს მოხმარებისთვის ძველ ეგვიპტეში. ისინი ძირითადად ლეღვით იკვებებოდნენ. თანდათანობით, მათ ჩრდილოეთით მიგრაციამ გამოიწვია ამ ცხიმოვანი სახეობების ბუნებრივი გავრცელება. ამრიგად, მთელმა ხმელთაშუაზღვამ აღიარა ახალი კულინარიული დელიკატესი - ბატი ღვიძლი.
დიდი ინტერესი ევროპას ხდის ფრინველის პროდუქტების მუდმივ მწარმოებელს. მე -19 საუკუნის ბოლოს საფრანგეთმა უკვე გამოაცხადა ფრინველის მეურნეობის მეთოდების სტანდარტები.
როდესაც სიმინდი კოლუმბუსთან ჩავიდა, ფრანგებმა დაიწყეს ბატების გასუქება სიმინდის ფაფით. მას შემდეგ, მათი ღვიძლის გემო კარგია შეუდარებელი.
Საფრანგეთში ბატის ღვიძლი ეწოდება "Foie gras", ე.ი. - ცხიმოვანი ღვიძლი. სწორედ იქ არის კონცენტრირებული ამ დახვეწილი დელიკატესების უდიდესი წარმოება. დღესდღეობით არა მხოლოდ ბატები და იხვები იზრდებიან ღვიძლისთვის, არამედ ქათამი და მამლები. ამასთან, ფრანგული სახელი foie gras მხოლოდ ბატი და იხვის პროდუქტს ეხება.
ბატის ღვიძლი ამზადებენ სპეციფიკურ გასუქებას, ე.წ. „დახრჩობას“. ეს არის ადამიანის მიერ საჭმლის მიღება სიმინდის ან სიმინდის ფაფით. იგი მოთავსებულია ბატის საყლაპავში მიმავალ მილში, რომელიც კუჭამდე აღწევს.
სწორედ ამ კვებისა და ექსპლუატაციის გზაა სერიოზულად აწუხებს ცხოველთა დაცვის მრავალი ორგანიზაცია. ზოგს მიაჩნია, რომ ეს პროცესი ძალადობრივია, მაგრამ ვეტერინარები განმარტავენ, რომ ბატი შეიძლება ამდენ ხანს დარჩეს, რადგან მილი არ უშლის ხელს სუნთქვას.
ამ დიეტის დროს 2-3 კვირის განმავლობაში ღვიძლი თითქმის ხუთჯერ უფრო იზრდება, ვიდრე ნორმალური და გარკვეულ მომენტში მთლიანად წყვეტს ფუნქციონირებას. ამრიგად, თითოეული ფრინველი იძლევა დაახლოებით 700 გრ ღვიძლს. დანარჩენი ხორცი გამოიყენება ჩვეულებრივ მოზრდილი პიცების მსგავსად.
ჩვენს ქვეყანაში, ისევე როგორც ბევრ ქვეყანაში, ბატი ღვიძლი ფუფუნების გემოა. მისი პოვნა შესაძლებელია მხოლოდ მდიდრულ რესტორნებში, მაღალ ფასად. ხშირად გვხვდება მსხვილ ქსელურ მაღაზიებში და ფასი ისევ საკმაოდ მაღალია.
ამასთან, თქვენს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც, ყველამ უნდა ისარგებლოს ამ უნიკალური გემოთი, რომელიც აღაფრთოვანებს გრძნობებს.
გირჩევთ:
ბატი ხორცი
ბატი ხორცი მიიღება ფრინველებისგან, რომლებსაც ბატები (Anser) უწოდებენ. ბატები დიდი ფრინველების გვარია, რომლებიც გავრცელებულია ევროპაში, აზიაში, აფრიკაში, ჩრდილოეთ ამერიკაში და სამხრეთ ამერიკაში. უძველესი დროიდან ხალხი სხვადასხვა სახის ბატებს ზრდიდა და ხორცსა და კვერცხებს საჭმელად იყენებდა.
საოცარი რეცეპტები ბატი ღვიძლით
Ბატის ღვიძლი , ასევე ცნობილი როგორც ფუას გრა, არის ფრანგული სამზარეულოს მთავარი დელიკატესი. კლასიკური ფუი გრა მზადდება 800 გრამი ბატი ღვიძლისგან, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ჭიქა კონიაკი და ტრიუფელი. ბატი ღვიძლი დაფქულია, ემატება მარილი, პილპილი და კონიაკი, ნარევს ურევენ და მაცივარში ტოვებენ ღამით.
როგორ მოვამზადოთ ბატი ღვიძლი?
Ბატის ღვიძლი არის გემრიელი და დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო მიკროელემენტებს. ბატი ღვიძლის კერძები ძალიან ნოყიერია და აქვს მდიდარი დამახასიათებელი გემო. ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი სპეციალობა ბატის ღვიძლი სახელით არის ცნობილი ფუა გრასი .
როგორ საზ შემწვარი ბატი
იმისათვის, რომ შემწვარი ბატი გემრიელი და ნაზი იყოს, ის პირველ რიგში კარგად უნდა იყოს მომზადებული. ეს არ არის რთული, მაგრამ ამას დრო სჭირდება - ორი დღე, რაც ნიშნავს, რომ მისი შეძენა სუფრასთან მიტანამდე რამდენიმე დღით ადრე გჭირდებათ. განათავსეთ ბატი მაგიდაზე და გამოიყენეთ პინცეტი ბუმბულის ნარჩენების მოსაშორებლად.
ბატი ღვიძლი დაბრუნდა კალიფორნიის რესტორნებში
2015 წლის პირველ სამუშაო კვირას კალიფორნიის სასამართლომ გააუქმა ბატი ღვიძლის გაყიდვის აკრძალვა, იტყობინება სააგენტო France-Presse. 2012 წელს კალიფორნიამ აუკრძალა რესტორნებს ამ გემრიელი კერძების შეთავაზება. ყველა რესტორანს, რომლებმაც გადაწყვიტეს აკრძალვის უგულებელყოფა და ბატის ღვიძლი შესთავაზონ ბოლო ორწლინახევარში, ემუქრებიან 1000 დოლარიანი ჯარიმით.
