2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ძველმა ეგვიპტელებმაც კი იცოდნენ, რამდენად გემრიელია ბატი ღვიძლი. მათ შეამჩნიეს, რომ თუ გარეული ბატები ზედმეტად იკვებებოდნენ, მათი ღვიძლი უფრო მსხვილი, ცხიმიანი და გემოვნებით გახდებოდა და რაც მთავარია, ძალიან გემრიელი.
დროთა განმავლობაში ბატები შინაურები გახდნენ და მათ სპეციალურად დაიწყეს კვება ღვიძლის გასადიდებლად. ეს ტრადიცია მიიღეს ძველმა რომაელებმა, რომელთათვისაც ბატი ღვიძლი ნამდვილი დელიკატესი იყო. იმისათვის, რომ ფრინველებს ღვიძლი გაეზარდათ, მათ ლეღვით აჭმევდნენ.
შუა საუკუნეების განმავლობაში საფრანგეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ბატი ღვიძლი, რომელსაც ასევე ფუას გრასაც უწოდებდნენ. ფრანგ მეფეებს ლუი XV და ლუი XVI ძალიან მოეწონათ ეს უგემრიელესი სპეციალობა.
მაგრამ 1778 წელს ფუი გრა გახდა ცნობილი მთელ ევროპაში. შემდეგ მარკიზ დე კონტამ, საფრანგეთის მარშალმა, თავის ახალგაზრდა მზარეულს, ჟან პიერ კლოსს უბრძანა, რომ უცხოელი სტუმრებისთვის მოემზადებინათ მართლაც ფრანგული.
შეფ-მზარეულმა სტუმრებს ნამდვილად გაუკვირდა, რომ ღვიძლი ბეკონში მოამზადა და ცომში შეახვია. საჩუქრად შეფმა 20 ძვირადღირებული პისტოლეტი მიიღო. მან გახსნა საკუთარი რესტორანი და პოპულარიზაცია გაუწია თავის სპეციალობას არა მხოლოდ არისტოკრატებში. რეცეპტს დაემატა შავი ტრიუფელი და დასრულდა კლასიკური ფუას გრას ფორმულა.
დღეს, ყველა ფრანგული რესტორანი გთავაზობთ ფუას გრას ერთ ან მეტ ვარიანტს. ბატის ღვიძლს მიირთმევენ კონიაკის სოუსთან, ყურძენთან, ფორთოხალთან და ვაშლთან, კართან და დარიჩინთან.
მათთვის ასევე ხელმისაწვდომია ფუას გრატებით მოშუშული, ფუას გრატით გამომცხვარი, რომელსაც სხვადასხვა სოუსებთან ერთად მიირთმევენ. ფუა გრასი სინამდვილეში არის ბატი ღვიძლის პაშტეტი, რომელსაც ტრიუფელი დაემატა.
ფუი გრა მაცივრიდან ამოღების შემდეგ, დაუყოვნებლივ უნდა გაჭრა სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ნაჭრები ლამაზი და თხელი გახდეს, თითოეული გაჭრის წინ დანა თბილ წყალში გაადნეთ. ფუი გრა არ არის გავრცელებული პურზე, მას ათავსებენ ხელნაკეთი პურის ნაჭერზე ან ნაჭერზე და მიირთმევენ ამ გზით.
ბატის ღვიძლი უნდა მიირთვათ ღვინოსთან ერთად - წითელი და თეთრი ღვინო შესაფერისია, თუ ისინი კარგად არის დაძველებული. შამპანური ფუას გრასაც უხდება.
გირჩევთ:
საოცარი რეცეპტები ბატი ღვიძლით
Ბატის ღვიძლი , ასევე ცნობილი როგორც ფუას გრა, არის ფრანგული სამზარეულოს მთავარი დელიკატესი. კლასიკური ფუი გრა მზადდება 800 გრამი ბატი ღვიძლისგან, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ჭიქა კონიაკი და ტრიუფელი. ბატი ღვიძლი დაფქულია, ემატება მარილი, პილპილი და კონიაკი, ნარევს ურევენ და მაცივარში ტოვებენ ღამით.
რა და როგორ უნდა საზ ბატის ცხიმი
ბატის ცხიმს ბებიები ისევ სოფლებში ამჯობინებენ, რადგან მათ მისი თვისებები კარგად იცნობენ. მასში ცხიმები ნახევრად მყარია ოთახის ტემპერატურაზე და შეიცავს დაახლოებით 35% გაჯერებულ, 52% მონოუჯერი და დაახლოებით 13% პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებს.
ბატის კვერცხის კულინარიული გამოყენება
ქათმის კვერცხისგან განსხვავებით, ბატები მაღაზიაში ბევრად უფრო ძნელი მოსაძებნია. ეს განპირობებულია არა მხოლოდ იმით, რომ ბატები ნაკლებად იწვებიან ვიდრე ქათამი, არამედ მათი უფრო მაღალი ფასიც, რაც მათ მომხმარებლებისთვის მიმზიდველს არ ხდის. ამასთან, ჩვენ დავაკონკრეტებთ ამას ბატი კვერცხები მიუხედავად იმისა, რომ ქათამივით არც ისე ნოყიერია, მათ ბევრი სარგებელი მოაქვთ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და უმჯობესია არ გამოვრიცხოთ ისინი თქვენი მენიუდან, სანამ შეძლებთ მათი მიღებას.
მარილი ავადდება ღვიძლით, ისევე როგორც ალკოჰოლი
უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ ალკოჰოლური სასმელები უარყოფით გავლენას ახდენს ღვიძლზე და ზოგის აზრით, მათი შედეგები საზიანოა. ამასთან, აღმოჩნდა, რომ ალკოჰოლიც კი არ არის ჩვენი ღვიძლის ერთადერთი მოსისხლე მტერი. ჩინელი მეცნიერების მიერ ჩატარებული გამოკვლევის თანახმად, რომელსაც ჩვენ ვიღებთ მარილი, ისეთივე საშიშია ამ ორგანოსთვის.
პრალინები - ისტორია და მათი მომზადების წესი
ტრადიციულად ამზადებენ პრალინებს კარამელიზირებული შაქარი თხილის დამატებით, როგორიცაა ნუში. ეს ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი გამოიყენება სხვადასხვა დანიშნულებისთვის - ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად, ასევე შემავსებლებისთვის. მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში წესები მზადდება სხვადასხვა გზით - ბელგიური პრალინები მაგალითად, შოკოლადები რბილი შევსებით.
