როგორ მოვამზადოთ ქათამი ბრინჯით - სახელმძღვანელო დამწყებთათვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქათამი ბრინჯით - სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ხალხთა ტრადიციული კერძი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. ახლა ძნელად არსებობს ერი, რომელიც ერთხელ მაინც არ გამოიყენებს ამ კომბინაციას ერთ-ერთ რეცეპტში. განსაკუთრებით პოპულარულია: ქათამი ბრინჯით მდიდარ ტკბილ და მჟავე სოუსში და ბრინჯი კარრით და ქათმით.

ქათამი ბრინჯით მოხარშულია არა მხოლოდ ღუმელში და ტაფაში, არამედ მულტიქუცმაცში, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ხორცი ყოველთვის ძალიან მგრძნობიარეა და ბრინჯი ძალიან მტვრევადი.

ქათმის მომზადება ბრინჯით, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ამისთვის. ქათამი ან მისი ცალკეული ნაწილები გალღვება, კარგად გარეცხილი და დაჭრილი. ბრინჯი საგულდაგულოდ გარეცხილია - ეს კეთდება რამდენიმე წყალში, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა, საჭიროების შემთხვევაში, ის წინასწარ უნდა გაიწმინდოს.

თუ ჭურჭელში სხვა პროდუქტებია, ისინი ასევე ათბობენ, ასუფთავებენ და რეცხავენ, შემდეგ ჭრიან.

თუ გსურთ ბრინჯის გემოს გამრავალფეროვნება, შეგიძლიათ წყლის გარდა დაამატოთ 50 მლ კარგი თეთრი ღვინო. ბრინჯის გემო ნამდვილად გახდება უფრო ნათელი და მდიდარი, გარდა ამისა, ის შეიძენს წარმოუდგენელ არომატს.

არ არის საიდუმლო, რომ ბრინჯი ძალიან კაპრიზულია. ის ხშირად ეწებება კერძების იმ მხარეებს, რომლებშიც მოხარშულია. იმისათვის, რომ არ დაწვათ თქვენი საყვარელი კერძი, აზრი აქვს შეიარაღდეთ კარგი სითბოს მდგრადი ტაფით ან ქვაბით. თუჯის ტაფები, უჯრები და სქელი კედლის ქოთნებიც კი ამ მიზნისთვის შესაფერისია.

ქათამი, როგორც წესი, შემწვარია დასაწყისში მცირე ხნით, შემდეგ კომბინირდება სხვა ინგრედიენტებთან ერთად და მზადდება საბოლოო შედეგამდე. ქათმის სითბოს დამუშავების შესამცირებლად შეგიძლიათ წინასწარ დალიოთ. თუკი გამოაცხვეთ ბრინჯი ქათმის ღუმელში ამავდროულად, იმისათვის, რომ არ მიიღოთ ძალიან სქელი კერძი, საჭიროა თხევადი მოცულობის მუდმივი კონტროლი.

თავისთავად, ქათამსა და ბრინჯს ძალიან დელიკატური გემო აქვს. ისინი დაჯილდოებულნი არიან ნებისმიერი პროდუქტის არომატის სრულყოფილად შეთვისების უნიკალური უნარით და ცოდვაა მისი გამოყენება. რადგან ქათამიც და ბრინჯიც შესანიშნავად შერწყმულია სხვადასხვა პროდუქტთან და სანელებლებთან: შემწვარი სოკოთი, ბოსტნეულით, სოუსებით და სხვა მრავალი ინგრედიენტით.

ქათამი ბრინჯით

მოხარშეთ ქათამი ბრინჯით უსწრაფესი გზით. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საჭიროა სრულფასოვანი კერძის მომზადება რამდენიმე ადამიანისთვის. არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ამას დიდი დრო არ სჭირდება, არამედ იმიტომ, რომ მთელი ოჯახი და მეგობრები შეიყვარებენ მას ქათამი ბრინჯით, რომელიც მომზადებულია ამ სწრაფი რეცეპტის მიხედვით.

თუ ყველა ნაბიჯს სწორად ასრულებთ, ამ კერძის მოსამზადებლად 30-35 წუთი დაგჭირდებათ და თქვენი ღუმელი იმუშავებს მხოლოდ ბოლო 15 წუთის განმავლობაში. სწრაფი მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ყველაფერი ერთ კერძშია მომზადებული, თავად პროდუქტების მომზადება კი მინიმუმს მოითხოვს.

სინამდვილეში - ეს არის ტრადიციული ბრინჯის ფაფა ხორცით, მაგრამ ძალიან გემრიელი და მდიდარი. რა თქმა უნდა, გამოცდილმა მასპინძლებმა ეს დიდი ხანია იციან, მაგრამ დამწყებთათვის - ასეთი სწრაფი და მარტივი რეცეპტი საინტერესო იქნება.

ქათმის მომზადება ბრინჯით, შენ გჭირდება:

ქათმის ფილე - 600 გრ

ბრინჯი - 1.5 ჩ.კ.

სტაფილო - 1-2 ცალი.

ხახვი - 1-2 ცალი.

ნიორი - 1-2 კბილი (იქნებ უფრო მეტიც, თუ გნებავთ)

მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით

ზეთი და სხვა შემწვარი ცხიმი - 50-100 მლ (სურვილისამებრ)

ქვემოთ აღწერილი ყველა მოქმედება ხორციელდება მათი დაწერილი თანმიმდევრობით.

განათავსეთ სქელი კედლის ქვაბი ან ღრმა ტაფა დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით დაგეგმილი ცხიმის ნახევარი. სანამ ცხიმი ათბობს, სწრაფად გარეცხეთ ქათამი, დაჭერით ნაჭრებით, რომელთა ზომა დაახლოებით 2 სმ-ია თითოეული მხრიდან, მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. აურიეთ და მოათავსეთ ტაფაზე, რომ მოხდეს ტაფა სახურავის დაფარვის გარეშე, ასე რომ, ხორცს ექნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. გარეცხეთ ბრინჯი და ცალკე დაასხით წყალი - 1 საათი ბრინჯი - 2 წილი წყალი და გადადგით.

სტაფილო გააცალეთ კანით, დაჭერით ან გახეხეთ, ხახვი გააცალეთ კანით და დაჭერით. აურიეთ ქათამი ისე, რომ მეორე მხრიდან შემწვარი იყოს და ზემოდან დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. დახურეთ ტაფის სახურავი და გააკონტროლეთ ცეცხლი, რომ არ დაწვა.

კანი და დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, დაამატეთ მათ და აურიეთ. დაამატეთ ბრინჯი წყალთან ერთად და თანაბრად განაწილეთ. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და გაზარდეთ სითბო, როდესაც ერთი ან ორი წუთის შემდეგ წყალი დაიწყებს დუღილს, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

სულ ეს არის - შენგან მეტი აღარაფერია საჭირო. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ამოიღეთ ტაფა ზედაპირიდან, მაგრამ არ გახსნათ სახურავი, სანამ ემსახურება.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჭამოთ, მაგრამ თუ ის რამდენიმე წუთით მეტხანს დარჩება, ბრინჯი კიდევ უფრო გემრიელი და სურნელოვანი გახდება.

ექსპერიმენტი დაამატეთ წიწაკის, პომიდვრის ან პომიდვრის წვენის ან თქვენი გემოვნების საგნების დამატება, საყვარელი ბოსტნეული და სანელებლები. მინიმალური ცხიმით მომზადებისას, დარწმუნდით, რომ არაფერი დაწვა და დარჩენილი ცხიმი დაემატება მზა კერძს. ეს უფრო სასარგებლო იქნება და არანაკლებ გემრიელიც.